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选购香槟酒时需注意些什么呢?

2019-03-15 11:42:31 来源: 葡萄酒网
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香槟酒更多的时候通常会被浪漫所覆盖,所以我们在选择香槟酒的时候很多种类也是非常的多,产期也是非常多的,从而会让我们有一些眼花的现象,其实挑选香槟酒一定要从它的产区来挑选,通常法国香槟是香槟酒中非常出名的一款,而且法国香槟的知名度比较高,从而香槟酒的口碑也是很不错的

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     香槟更多的时候通常会被浪漫所覆盖,所以我们在选择香槟酒的时候很多种类也是非常的多,产期也是非常多的,从而会让我们有一些眼花的现象,其实挑选香槟酒一定要从它的产区来挑选,通常法国香槟是香槟酒中非常出名的一款,而且法国香槟的知名度比较高,从而香槟酒的口碑也是很不错的  

选购香槟酒时需注意些什么呢?

        挑选香槟酒并不是一个轻松的活儿,原因如下:首先,香槟酒并不便宜,因此购买时可不能儿戏;其次,对于香槟酒的酿造方法、产区差异和酒标术语等知识的不熟悉可能会让大多数人陷于迷茫。本文将为你呈现一些选购香槟酒时需要注意的事项,无论你喜欢带有奶油和烤面包味的香槟酒还是干型、酒体纤瘦的香槟酒,下次挑选的时候应该会更有信心了。

  1. 甜度

  香槟酒的酒标上有一个词是来表明其甜度的。香槟酒的甜味与葡萄酒的甜味不同,这种甜味来源于“补液”(dosage)这一环节。补液指的是在二次发酵结束后往葡萄酒中加入葡萄酒与糖的混合物或葡萄汁,香槟酒的气泡便是产生于此。如果不补液的话,香槟酒的酸度就会太高而难以饮用。以下是用于表达香槟酒甜度的专业术语:

  (1)天然极干型(brut nature):含糖量0-3g/l;没有加糖,0-2卡路里/杯(每杯酒的容量约145ml)

  (2)特极干型(extra brut):含糖量0-6g/l;加了一点糖来平衡香槟酒中的自然高酸,0-5卡路里/杯

  (3)极干型(brut):含糖量0-12g/l;补液所添加的糖分大概6-10g/l,这可以增加酒体,平衡高酸,5-7卡路里/杯

  (4)特干型(extra dry):含糖量12-17g/l;糖分依然很少,但果味较奔放,7-10卡路里/杯

  (5)干型(dry):含糖量17-32g/l;果味充沛,酒体和质地更丰满,10-20卡路里/杯

  (6)半干型(demi sec):含糖量32-50g/l;甜型,适合搭配甜品、奶酪和坚果饮用,20-30卡路里/杯

  (7)甜型(doux):含糖量50+g/l;甜型,带有甜美的水果风味,适合搭配不带巧克力的奶油甜品,30+卡路里/杯

  2. 风格

  用于酿造香槟酒的葡萄有3种,分别是霞多丽(chardonnay)、黑皮诺(pinot noir)和莫尼耶皮诺(pinot meunier),品种的选择决定着风格的差异。如果一款香槟酒并没有标明特定的风格,那么可以默认为标准(standard)风格,即采用以上3种葡萄混酿。

  (1)白中白香槟酒(blanc de blancs)

  这种风格的香槟酒采用100%的白葡萄酿制而成,也就是100%的霞多丽。当然也有少数的例外采用的是白皮诺(pinot blanc)、灰皮诺(pinot gris)和阿芭妮(arbane)。白中白香槟酒带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味。

  (2)黑中白香槟酒(blanc de noirs)

  这种风格的香槟酒采用100%的红葡萄酿制而成,也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟酒通常带有草莓和白色覆盆子的风味。

  (3)桃红香槟酒(rose)

  桃红香槟酒通常是用白香槟酒和黑皮诺或莫尼耶皮诺红葡萄酒混调而成的。用于调配香槟酒的红葡萄酒可以提供纯粹的果味,如草莓和覆盆子,单宁很少甚至没有,酸度极高。生产桃红香槟酒并不需要用太多红葡萄酒,有些酿酒商仅使用10%甚至更少的黑皮诺葡萄酒。

  3. 陈年

  影响香槟酒口味的一个最少被提及、但也最为重要的因素就是陈年时间的长短。陈年可以为香槟酒带来烤面包、坚果和酵母发酵的香气。最出色的酿酒商所生产的坚果味最明显的香槟酒发售前一般陈年5-7年。

  (1)非年份香槟酒:陈年至少15个月。非年份香槟酒存在的意义是酿酒商可以使酒庄每年的香槟酒风格保持稳定,不管当年收成的质量如何。非年份香槟酒一般果味更加充沛,酵母味更少。

  (2)年份香槟酒:陈年至少36个月。在一些收成质量特别好的年份,酿酒商就会酿制单一年份的香槟酒,陈年时间更长。年份香槟酒一般带有奶油味和酵母味。

  4. 产区分级

  香槟酒的酒标上一般标有村庄名,用以告诉人们葡萄的具体产地。香槟酒区数百个村庄里仅有42个村庄拥有一级园,17个拥有特级园。这些分级意味着这些葡萄园都可以生产出优质的葡萄,从而酿造高品质的葡萄酒。

  5. 酒商类型

  香槟酒的生产商一般分3种:大酒商(maison)、酿酒合作社(cooperative)和小农香槟酒(vigneron)。

  (1)大酒商一般指的是大型的香槟酒酒庄,他们的酿酒葡萄来源于整个香槟酒产区。以下是关于大酒商的酒标术语。

  nm=negociant manipulant,即“香槟酒酒商”,“nm”是指自己不种植葡萄,而从葡萄种植农那里采购葡萄来酿造香槟酒的酒商。

  ma=marque d’acheteur,即“买家品牌”,“买家品牌”指的是一个大型零售商或餐馆购买一款香槟酒,并以自己的名字来给它命名,如某些超市会售卖以自己品牌命名的葡萄酒。

  nd=negociant distributeur,即“香槟酒分销商”,这是指一个买家购买了已装瓶的香槟酒,然后贴上自己的标签进行销售,他们既不是种植商也不是酿酒商。

  (2)合作社指的是香槟酒区某些村庄内共同合作酿造香槟酒的多个香槟酒种植商。

  cm=cooperative de manipulation,即“香槟酒合作社”,这是指多个香槟酒种植商进行合作,把他们生产的葡萄集合在一起进行酿造一个单一品牌的香槟酒。

  (3)小农香槟酒指的是葡萄种植商或一个家庭或个人用自己种植葡萄自己酿制的香槟酒。

  rm=recoltant manipulant,即“独立香槟酒生产商”,这是指自己种植葡萄,而且自己酿造的香槟酒生产商。他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄,但不能超过5%。

  sr=societe de recoltants,即“独立香槟酒生产协会”,这是一个由2位或更多葡萄种植商组成的协会,他们把各自的葡萄园联合起来共同经营,不过酿造出来的香槟酒冠上不同的品牌名字进行销售。

  rc=recoltant cooperateur,即“合作社独立生产商”,这是指香槟酒合作社中的一个独立成员,他用自己的独立品牌来销售自己的香槟酒。

  6. 产区风土

  关于挑选香槟酒的最后一个也最值得深入讨论的关注点是葡萄的生长地。香槟酒区主要有5个葡萄子产区,这些产区都以优质的葡萄著称。

  (1)兰斯山(montagne de reims)

  兰斯山有很多位于斜坡上的葡萄园,它们朝南或东南方向,有利的地理位置使葡萄可以达到最理想的成熟状态。这里最重要的葡萄品种是黑皮诺,用其酿造的酒酒体更加丰满,风味更加丰富。17个特级园中有10个都在这个产区。

  (2)马恩河谷(vallee de la marne)

  马恩河谷也有很多位于斜坡上的葡萄园,但只有一个特级园。这里最重要的葡萄品种是莫尼耶皮诺,它们在这里更容易成熟,酿造出来的香槟酒有更多的烟熏味和蘑菇味。

  (3)白丘(cote de blancs)

  白丘朝向东面,可以最大限度地接收阳光,这里最初种植的是霞多丽,拥有6个特级园,出产最好的白中白香槟酒(blanc de blancs)。

  (4)塞扎纳丘(cote de sezanne)

  塞扎纳丘的山坡上有很多葡萄园,主要种植霞多丽,这个产区的葡萄酒通常与大酒商的葡萄酒进行混酿。

  (5)巴尔丘(cote des bar)

  巴尔丘位于香槟酒区和勃艮第(burgundy)的交界处,主要种植黑皮诺,其酿造的香槟酒风格跟兰斯山相似。这是一个较新的香槟酒酿造产区,并没有特级园或一级园。有了香槟酒选购指南,再也不用担心挑不到自己心水的香槟酒啦!

       在酿造香槟酒的时候,通常最主要的品种会有霞多丽,黑皮诺以及皮诺莫尼耶,所以我们在选择的时候对于一些香槟的知识还是需要充分了解的,一般香槟的口感非常的清淡爽口,喝起来也会比较开胃,从而在品尝时与食物所搭配,显得口感上更加的有结构感。因为香槟酒的制作与其他的葡萄酒又有着一定的区别,所以酿造的年份也是香槟酒的重要信息



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