格鲁吉亚葡萄酒历史指南

格鲁吉亚位于西亚和东欧的十字路口，被认为是葡萄栽培和酿酒的故乡。新的投资水平使格鲁吉亚生产商能够通过现代化和创新提高质量，同时恢复该地区古老的酿酒传统。

发现旧变新——欣赏格鲁吉亚葡萄酒

葡萄酒一直是格鲁吉亚文化和民族认同的组成部分。葡萄籽和名为qvevris的陶瓷壶早在8000年前就已经在全国各地被发现，这使得一些科学家认为格鲁吉亚可能是葡萄栽培的发源地之一。他们还认为葡萄——普通葡萄——起源于高加索山脉，今天的格鲁吉亚就在那里。

参观格鲁吉亚首都第比利斯后，可以发现更多葡萄酒在文化中重要性的证据。在俯瞰老城的索洛拉基山顶上，有一座格鲁吉亚国民性纪念碑，名为Kartlis Deda。她右手拿着剑迎接她的敌人，左手拿着一碗酒迎接她的朋友。品尝格鲁吉亚葡萄酒后，人们当然应该对这个热爱葡萄酒的文化和国家怀有友谊之情。

尽管格鲁吉亚是一个小国，但它拥有从温带到亚热带各不相同的气候景观。该国西部潮湿，东部干燥，像沙漠一样。26，000条河流蜿蜒流经该国，帮助调节气候。

虽然格鲁吉亚发现了500多种本地葡萄品种，但种植最广、知名度最高的品种是白葡萄酒的Rkatsiteli和红葡萄酒的Saperavi。rkatsiteli是两个格鲁吉亚词的组合: Rka表示“藤蔓植物”和tsiteli表示“红色”，因为它的红色茎而得名。Saperavi在格鲁吉亚语中的意思是“染料”或“油漆”，是指葡萄的深黑色皮肤和粉红色果汁。

Qvevri酿酒:独特的格鲁吉亚传统

如果说qvevri是几个世纪以来格鲁吉亚用来生产葡萄酒的粘土容器，那将是一种过于简单的说法。qvevri酿酒的传统做法一直是在不使用化学物质、外国酵母或过滤的情况下生产天然葡萄酒，直到这成为一种风格趋势。

Qvevri是一种深埋在地下的厚壁容器，位于马拉尼或格鲁吉亚酒窖中。因此，在发酵过程中，它会自然地将葡萄酒保持在最佳温度，并允许其陈酿多年而不会变质。此外，它的圆锥形和小的尖头底部允许种子、果渣和其他沉淀物沉降到容器底部。葡萄酒与其沉淀物的相互作用增加了葡萄酒的复杂性和酒体，同时也保持了其化学稳定性。发酵完成后，葡萄酒可以被装进另一个qvevri，留下大量沉淀物。

另一个独特的做法是对Qvevris外部进行石灰处理。这有助于防止霉菌在外部堆积，并在发酵过程中高于正常温度时保存葡萄酒。当粘土太多孔时，内部有时也会衬上蜂蜡，防止葡萄酒被氧化或污染。

当酒准备好了，一个由粘土或木头制成的盖子被放在qvevri的顶部。盖子用粘土固定，当硫磺燃烧时，硫磺会渗出来，创造一个干净的环境，并在葡萄酒和盖子之间形成真空。盖子周围包裹着一层泥土，以确保安全的密闭。

当葡萄酒在qvevri中老化时，它以独特的方式与容器相互作用，增强了容器的独特性。qvevri生产的白葡萄酒通常以颜色著称。皮肤上的长期浸泡为果汁提供了更多的色素，导致“白”葡萄酒呈现琥珀色、橙色或金色。

可悲的是，制作qvevris的艺术正在消失，因为现代酿酒商经常选择在酒吧里酿造他们的葡萄酒，以更具西方风格。Qvevris也比木桶更难制造、清洁和修理。只有少数工匠懂得qvevri酿酒的艰难艺术。谢天谢地，有人支持继续这一独特的传统。2013年，教科文组织将qvevri葡萄酒酿造列入其《人类非物质文化遗产名录》。因此，当你啜饮佐治亚州的葡萄酒时，想想8000年的实践是如何生产你手中持有的特殊液体的。