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世界知名烈酒,至少你要知道茅台是酱香型白酒。

2019-03-11 10:05:05 来源: 葡萄酒网
摘要

所谓蒸馏酒,即以粮谷或替代用原料(如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料),利用由微生物培养的曲类、酵母等发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏等工艺制成后贮存的高酒精度饮品。

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魏俊

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所谓“烈”对应的词一般包括:骨气、血性、傲气、刚毅等等词语。

哇···听起来简直是视死如归精忠报国,然而烈,其实就是蒸馏酒的另一个叫法,因酒精度数高被称为“烈酒”。

所谓蒸馏酒,即以粮谷或替代用原料(如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料),利用由微生物培养的曲类、酵母等发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏等工艺制成后贮存的高酒精度饮品。

世界知名烈酒,至少你要知道茅台是酱香型白酒。

同蒸馏酒相对,我们要来解释一下发酵酒:啤酒、葡萄酒等利用原材料加酵母发酵而成,不经蒸馏萃取等工艺,我们将其归类为“发酵酒”。

言归正传~依照知名度及消费市场的大小,人们约定俗成地认为:中国白酒、白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、朗姆酒(Rum)、龙舌兰(Mezcal)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)为世界知名烈酒。

首先就拿我们自己的白酒说起~

1.中国白酒

白酒以小麦、大米、玉米、高粱、糯米等粮谷为主要原料,在酒曲及酒母等发酵剂的作用下糖化发酵,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成,又称烧酒、老白干、烧刀子等。

世界知名烈酒,至少你要知道茅台是酱香型白酒。

至于固体发酵和液体发酵,用什么酒曲的深刻问题,我们要另起一篇白酒的图文深刻说一说啦,白酒通常呈透明或微黄色调,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高深得国人喜欢。也常常出现在大大小小饭局酒局上。喝了这么多年,我们来归归白酒的类别吧~

白酒主要归类为酱、浓、清、米、凤以及董香型等十种香型:

其中酱香型白酒:以茅台、郎酒、武陵酒为代表;

浓香型白酒:以五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、洋河、古井等为代表;

清香型白酒:汾酒、黄鹤楼、宝丰为代表;

米香型白酒:桂林三花、湘山为代表;

凤香型白酒:以西凤为代表;

董香型白酒:以董酒为代表;

豉香型白酒:以玉冰烧为代表;

芝麻香型白酒:以景芝白干为代表;

特香型白酒:以四特酒为代表;

兼香型白酒:有两种风格,一种是酱中带浓型, 以白云边为代表;一种是浓中带酱型,以玉泉酒为代表。

世界知名烈酒,至少你要知道茅台是酱香型白酒。

发现超有爱的白酒果冻

麻烦给我来一打

说完自家的白酒,我们来一起看看剩下的烈酒代表

2.白兰地

白兰地的酿制原材料是葡萄,最常用的品种有白玉霓、鸽笼白等。在众多使用谷物为原材料的烈酒中这也是白兰地最为特殊的一点。

大多数酿葡萄酒的国家也生产白兰地,最出名的两个产区都来自法国;也就是最有名的干邑及雅文邑

白兰地在橡木桶中进行陈酿,不同的产区对陈酿时间有不同的规定。大家平时看到的XO就是用来体现这个概念的。

世界知名烈酒,至少你要知道茅台是酱香型白酒。

以雅文邑为例,酒标上注明的“VS/VSOP/Napoleon/XO”等标志,对应的也一般会是1-3年、4-9年、6-9年或10-19年,甚至20年的酒龄。

享誉全球的干邑白兰地品牌有:轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、人头马(Remy Martin)等。

3.威士忌

对于一哥而言,威士忌是迄今最复杂的谷物烈酒。传闻最早在十五世纪由爱尔兰的修道士酿制而成。

金钱是最大的鼓励......威士忌市场一片走好,因此如今全世界都在生产威士忌。

最具代表性的当然是:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌。

这两个产地的威士忌都可以用麦芽或谷物酿制,风味及风格受酿制过程中使用的泥煤和橡木桶影响,说到这个泥煤也是神奇,据闻有人可以在酒里喝出泥煤味,还很喜欢这个味。

除了这两个地方,美国波本威士忌和田纳西威士忌也非常有名。

加拿大也是重要的生产国,以玉米为原料出产大批量柔和易饮风格的威士忌;日本威士忌模仿苏格兰的模式,也以麦芽和谷物为酿制原材料。

4.朗姆酒

朗姆酒以甘蔗或糖蜜为原料生产,是古巴的国酒。

朗姆酒的发源地及生产核心区域是加勒比地区,大航海时代冒险家的故事中海盗们粗莽不羁的传说为朗姆酒增添了一丝神秘感及男子气概。总之加勒比海盗全系列电影这个酒贯穿始终。

世界知名烈酒,至少你要知道茅台是酱香型白酒。

从生产方法和风格上看朗姆酒可分为三类,分别是白色朗姆酒、金色朗姆酒以及深色朗姆酒。

实话说我如果蒙着眼睛,是喝不出这三类朗姆酒区别在哪的。惭愧……

5.龙舌兰

龙舌兰是墨西哥的国酒,它的酿制原材料是当地一种特殊的植物——龙舌兰草的根茎。当地人称为龙舌兰的心,龙舌兰草长得有点像仙人掌,根茎又像一颗巨大的菠萝而且内部多汁富含糖分,非常适合用来发酵酿酒。

你们说说看,还有什么食物能避开人类的智慧呢?

世界知名烈酒,至少你要知道茅台是酱香型白酒。

国内常常混淆龙舌兰和特基拉(Tequila)的概念,事实上龙舌兰草有很多种,但只有用51%的墨西哥特基拉(Tequila)法定产区的蓝龙舌兰草酿制出来的龙舌兰酒,才能被称为特基拉。这是受法律规定的,以后出去喝酒得看清楚啦~

依照不同的陈酿时间特基拉也有不同的类型,无非就是新酒、陈酒之类的。不谈也罢......

6.金酒

金酒由酒精度至少96%的烈酒辅以一系列的植物香料加香酿制而成。其基酒原材料可以用甜菜、谷物等,最重要的植物香料为杜松子,这也是金酒的标志性风味。除了杜松子,金酒中还常常伴有香菜籽、陈皮、当归和鸢尾根等香料风味。

世界知名烈酒,至少你要知道茅台是酱香型白酒。

搞不懂香菜这种可怕的生物,为什么会存在地球上。总之我喝金酒,但凡有一点香菜籽的味道,我都能嗅出来,哈哈哈~

常见的金酒类型有伦敦干金、蒸馏金酒以及最便宜的低温勾兑金酒,其中以伦敦干金的酿制过程最为讲究,风格最为典型。

7.伏特加

伏特加可以由任何可发酵的农产品为原料酿制。常见的是谷物和糖蜜,也有部分伏特加用土豆及葡萄等为酿制原材料。波兰与俄罗斯是伏特加的起源地,也是历史上伏特加的核心产区。

如今全世界都生产着伏特加,不懂的人说,伏特加是世界上最烈的酒。是的。它的酒精度可以高达99...但它无色透明,味道浓度很淡,绝不张狂。

世界知名烈酒,至少你要知道茅台是酱香型白酒。

纯净度赋予了它固有的魅力,也使其成为鸡尾酒及各类混合酒的理想基酒。法定大多数伏特加需要蒸馏到96%的酒精度。

其实从某种程度上说,金酒就是一类用植物香料调过味的伏特加。

以上就是八大烈酒的浅见啦~

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