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姿势对了,让你的葡萄酒放得长长久久

2019-03-11 14:23:33 来源: 葡萄酒网
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小伙伴们有没有发现在卖酒商店里,你会看到,有的葡萄酒是竖立放着,有的则是水平放着,不经让人发问,这葡萄酒怎么放具体有着什么样的讲究呢?

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魏俊

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小伙伴们有没有发现在卖酒商店里,你会看到,有的葡萄酒是竖立放着,有的则是水平放着,不经让人发问,这葡萄怎么放具体有着什么样的讲究呢?

姿势对了,让你的葡萄酒放得长长久久

这个问题得先从酒塞说起...

在葡萄酒装瓶封口的那一刻,葡萄酒既需要微微透气呼吸,同时最大的敌人也是氧气,放置方式的讲究其实就是为了更好地控制酒液与氧气的接触量,多一分火候少一分火候都会对酒液质量产生影响。

天然软木塞一般是整木做成,富有弹性,自带小孔又不透水,它的微透气性能够保证葡萄酒正常呼吸。但是软木塞也很脆弱,稍不注意,就不能保持它那适宜的微透气性。

如果它的湿度过低,弹性就会下降,容易发生断裂;湿度过高,软木塞也会发霉;如果温差大,还会发生热胀冷缩,木塞遇冷收缩松脱,为氧气直接打开了酒关,即使软木塞不想,那也是没办法的事。

为了让软木塞的微透气性达到最好的状态,就需要人为地创造让软木塞“舒服”的条件。

第一,控制周围温度。一般理想的温度在8-13摄氏度之间,不冷不热、温差小、恒定。

第二,就是保持软木塞的湿度。这要求放置的环境湿度是60-70%,另外,保持湿度的另一个途径便是与酒液的接触,这就涉及到怎么放置酒瓶的问题了。

那软木塞的葡萄酒该如何放置?

我们来对比以下放置方式,看哪一种方式对保存葡萄酒最好,不好的方式问题又出在哪里。

01

倾斜放置

姿势对了,让你的葡萄酒放得长长久久

(瓶口朝上斜放)

正如上图所示,这种放置方式能够让沉淀物积聚在瓶底,不过,并不能很好地让木塞保持湿润,木塞过于干燥时,体积会收缩,空气便乘虚而入,侵入到葡萄酒中。

这么斜着放置的话,我们可以看到酒液只浸润了一侧的木塞,要想让酒液充分地浸到木塞,还需要人为地定期转动葡萄酒瓶。如果家中有几百瓶上千瓶葡萄酒需要陈年,那么定期给全部酒都翻个身,也是很繁琐的事,而且,总是只能浸润到一边木塞,那氧气也会趁着另一边而入。

倾斜放置除了可以瓶口朝上,还会出现瓶口朝下的情况,比如下面这样:

姿势对了,让你的葡萄酒放得长长久久

(瓶口朝下斜放)

这种方式咋一看,貌似还不错啊!酒塞已经得到了完全浸润,即使陈年过程中,酒液慢慢减少也完全不需要担心被氧化的问题。

不过这里有一个问题,小伙伴可以看看图中的沉淀物,都堆积在瓶口那里了!时间久了,即使把酒瓶竖立起来,沉淀物也会粘在瓶口处,等到多年以后,想开瓶好好地享受美酒,这些沉淀物可能会坏了雅兴。

02

竖立放置

姿势对了,让你的葡萄酒放得长长久久

垂直地竖着放置,对于长期储存的葡萄酒来说,可不是一个明智的方式。酒塞高高在上,不能接触酒液,最终只会变干收缩,瓶里的美酒也将受到氧气的攻击。

并非葡萄酒都不能竖立地放置。对于在不久的将来,比如几个月后就要饮用的美酒,竖立地放置就不会对酒的品质造成很大的影响了。

03

水平放置

姿势对了,让你的葡萄酒放得长长久久

我们可以看到,水平放置酒瓶,酒液便可以充分浸润软木塞。保持软木塞的湿润和弹性,能够让葡萄酒更好地进行“微呼吸”,产生更加复杂的陈年香气;而且湿度良好的软木塞不容易干裂,能防止在开瓶时发生断塞。

另外,酒中的沉淀物在平置时,会沉到了酒瓶的一边,倒酒时,瓶肩会挡住这些沉淀物,防止沉淀物倒入杯中,顺顺利利地开完瓶再缓缓将酒倒出,享用美酒的时刻从此开始!

所以,当当当当... 

平放才是酒瓶正确的放置方式!

刚才说了软木塞葡萄酒怎么放,那么有人又会问了,螺旋盖的葡萄酒又该如何放置?

那螺旋盖葡萄酒该如何放置?

现在市面上,可以看到越来越多的螺旋盖葡萄酒了,尤其是新世界产区的葡萄酒。螺旋盖通常由铝制成,瓶盖内衬垫的材料是聚乙烯或锡,该材料决定酒液是完全绝氧还是允许部分氧气进入。

相比软木塞,这样的螺旋盖更加稳定,对周围温度没那么苛求,也无需通过接触酒液来保持湿度。所以,螺旋盖的葡萄酒就不需要考虑放置方式啦,横放竖放倒着放,只要你开心,怎么放都可以。

起泡酒又该怎么放呢?

起泡酒(包括香槟)的酒瓶内含有充足的二氧化碳,这些二氧化碳可以让酒塞保持足够的湿度。

而且,起泡酒瓶中的压力非常大,这也是为什么我们在拔塞之后,下半部会弹开形成蘑菇的形状,这压力就可以很好地防止氧气进入。

如果将起泡酒平放,酒液接触酒塞的时间一长,酒塞会失去弹性,这样,瓶中的二氧化碳容易“漏气”,瓶外的氧气也容易混进来,导致酒质变差。

所以,起泡酒的酒瓶应该垂直放立。

关于怎么摆放葡萄酒,小伙伴们都Get到了吗?

所以,对于软木塞葡萄酒

长期存放需要平放

短期存放可以竖放

螺旋盖葡萄酒随便放

起泡酒需要竖放

小伙伴们在存放酒的过程中有什么经验呀

-END-

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