如何描述葡萄酒的味道

当舌头检测到葡萄酒的味道并被大脑记录下来时，葡萄酒的味道就会依次显现出来。我们建议你按照我们在描述的自然顺序来尝试用词来描述你正在品尝的东西。

葡萄酒中的甜味

一旦你把酒放进嘴里，你通常会注意到甜味或甜味的缺乏。在葡萄酒中，干与甜相反。将你品尝的葡萄酒分为干的、不干的(换句话说，微甜的)或甜的。

它是甜的还是水果的？初学品酒的人有时形容干酒是甜的，因为他们混淆了水果味和甜味。区别是：

当葡萄酒有明显的水果香味时，它就有水果味。你用鼻子闻到水果的味道；在你的嘴里，你通过鼻后通道“闻到”它。

另一方面，甜味是你舌头上的触觉印象。有疑问时，品尝葡萄酒时试着捏住鼻子；如果葡萄酒真的很甜，尽管你闻不到水果味，但你还是可以品尝到甜味。

葡萄酒的酸度

所有的葡萄酒都含有酸(主要是酒石酸，存在于葡萄中)，但有些葡萄酒比其他葡萄酒更酸。酸度是白葡萄酒比红葡萄酒更重要的口味因素。对于白葡萄酒来说，酸度是葡萄酒味道的基础(它让你的嘴更加紧实)。酸度高的白葡萄酒感觉酥脆，酸度不够的白葡萄酒感觉松弛。

你通常感觉到嘴中间有酸味——品酒师称之为中间味觉。品尝葡萄酒后你分泌多少唾液可以作为酸度水平的线索，因为高酸度会引发唾液分泌。你也可以感觉到葡萄酒整体风格中酸度(或酸度不足)的后果——例如，它是一个酸的小数字还是一种柔和而慷慨的种类。将你品尝的葡萄酒分为脆的、软的或皮尔斯伯里甜甜圈。

柔软和坚实实际上是葡萄酒在品尝时给你的质感印象。就像你的嘴感觉液体中的温度一样，它也感觉质地。有些葡萄酒在通过你的嘴时确实会感觉柔软光滑，而其他葡萄酒则感觉坚硬、粗糙、尖锐或粗糙。在白葡萄酒中，酸通常是造成硬度或坚实度(或脆度)印象的原因；在红酒中，单宁通常起作用。这两种物质含量低会让葡萄酒感觉舒适柔软——或者太柔软，这取决于葡萄酒和你的口味偏好。未发酵的糖也有助于给人一种柔软的印象，酒精也可以。但是非常高的酒精——如今在葡萄酒中相当普遍——会使葡萄酒具有硬度。最初，只需注意葡萄酒的质地，而不知道是什么因素造成了这种感觉。

葡萄酒中的单宁

单宁是一种天然存在于葡萄皮、种子(或籽)和茎中的物质。因为红葡萄酒是用葡萄皮和皮点发酵的，而且因为红葡萄品种的单宁通常比白葡萄品种高，所以红葡萄酒的单宁水平比白葡萄酒高得多。在新橡木桶中陈酿的葡萄酒也能为红葡萄酒和白葡萄酒增添单宁。

你有没有尝过一口红酒，嘴里很快就有一种干涸的感觉，好像有什么东西吸干了你所有的唾液？那是单宁。

简而言之，单宁对于红酒的意义就像酸度对于白葡萄酒的意义一样：脊梁。单宁本身就有苦味，但是有些葡萄酒单宁没有其他葡萄酒那么苦。此外，葡萄酒的其他成分，如甜味，可以掩盖苦味。你感觉单宁——苦味、坚韧性或丰富的质地——主要在你的口腔后部、脸颊内侧和牙龈上。根据单宁的含量和性质，你可以将红酒描述为涩味、坚硬或柔软。

是酸还是单宁？红酒有酸和单宁，当你品尝红酒时，区分这两种物质是一个真正的挑战。当你不确定你主要是在感知单宁还是酸时，请注意你吞下葡萄酒后的口腔感觉。酸使你流涎(唾液是碱性的，它流动来中和酸)。单宁会让你口干舌燥。

葡萄酒的酒体

葡萄酒的主体是你从整个葡萄酒中得到的印象——而不是你舌头上记录的基本味道。它是你口中葡萄酒的重量和大小的印象，通常主要归因于葡萄酒的酒精。我们说印象是因为，很明显，一盎司的葡萄酒会占据你嘴里完全一样的空间，和一盎司的其他葡萄酒一样重。但是有些葡萄酒在口中似乎比其他的更饱满、更大或更重。品尝葡萄酒时，请考虑它的饱满度和重量。想象你的舌头是一个很小的秤，然后判断酒的重量。将葡萄酒分为淡味、中味或浓郁。

风味维度

葡萄酒有风味，但葡萄酒没有特定的风味。虽然你可能喜欢你品尝的红酒中的巧克力味道，但你不会想去葡萄酒商店要巧克力酒，除非你不介意人们用手捂着嘴，尽量不嘲笑你。

相反，你应该参考葡萄酒中的风味家族。你有你的果味葡萄酒(当你闻到或品尝它们时，它们会让你想起各种各样的水果)，你的土味葡萄酒(这些味道会让你想起矿物质和岩石，在森林里漫步，在花园里翻土，干树叶，等等)，你的辛辣葡萄酒(例如肉桂、丁香、黑胡椒或印度香料)，你的草本葡萄酒(薄荷、草、干草、迷迭香，等等)，等等。葡萄酒中有如此多的风味，我们可以一直品尝下去(我们经常这样做！)，但你明白了，不是吗？

如果你喜欢一种葡萄酒，并想尝试另一种相似但不同的葡萄酒(我们向你保证，它总是不同的)，一种方法是决定你喜欢哪种口味的葡萄酒，并向卖给你下一瓶酒的人提及这一点。

风味的另一个非常重要的方面是葡萄酒的风味强度——葡萄酒有多少风味，不管这些风味是什么。有些葡萄酒像红辣椒奶酪一样美味，而另一些葡萄酒的味道像未经加工的鱼片一样微妙。风味强度是葡萄酒和食物搭配的一个主要因素，也是决定葡萄酒对你有多大吸引力的一个问题。