侍酒师工作时能喝酒吗？

1. 不要喝醉了

新奥尔良Cane & Table的合伙人兼酒保柯克·埃斯托皮纳(Kirk Estopinal)刚进入这个行业时，上班时间喝酒是司空见惯的。他说:“在我的第一份酒吧工作中，只要你不醉得太厉害，你就可以在上班时间喝酒。”

纽约Blue Quarter的执行合伙人马克斯•格林(Max Green)仍将这种理念归功于此。“我的观点是:在吧台后面喝酒没什么问题。而在酒吧里喝醉就不一样了。”

有迹象表明你的员工喝太过了吗？格林说:“如果你快下班了，却醉到不能数钱，不能做一些简单的工作，比如打扫酒吧或为第二天做准备，那你就做得太过分了。”

虽然在洛杉矶担任酒吧总监时，她不允许在工作中饮酒，但雅艾尔·冯罗夫(Yael Vengroff)表示，在其他情况下，她在工作中适度饮酒没有问题。她说:“如果你觉得自己喝了几杯酒就会变得更外向、更令人兴奋，而且能在酒吧里保持活力，那我完全赞成。”

但和格林一样，她说，如果饮酒“影响了服务，特别是在一个大酒吧里，那么就要三思了。”

2. 保持低调

格拉夫和格林都认为，与客人拍照是热情好客的标志。格林说:“和你的客人来一小杯或几杯，向他们表示感谢，承认他们和你一起玩得很开心，这是一种仪式和传统，这也是酒吧的服务宗旨——为了玩得开心。”

如果客人主动请一轮酒，为了控制自己的饮酒量，他通常会选择雪利酒或者苦艾酒。他说:“这样做不会喝醉，还可以和客人一起度过美好的时刻。”

3.以身作则

在姐妹酒吧Cure，和客人一起喝酒仍然很常见，而Cane & Table是一家禁止工作时间饮酒的酒吧。Estopinal说:“我从来没有制定过具体的政策。但人们会耳濡目染。我不再在工作时喝酒，也不再喝烈性酒。它对有饮酒问题的年轻人起到了一个模范作用。”

Chersevani在也有同样的禁酒政策。她说:“你的员工会跟着你做。”“我是两个孩子的母亲，我也想成为我员工的好榜样。两杯酒下肚，你就会变得邋遢，对许多年轻调酒师来说，在工作时间喝酒已经不再是他们的常态。”

4. 记住这是一个职业

这个行业在不断发展，我们要认真对待这份工作。

Estopinal说。“你不会带着马提尼酒或者宿醉去上班，你会被炒鱿鱼的。”

同样，Chersevani也注意到调酒师们有一套新的标准和规范。她说:“鸡尾酒复兴一开始，项目开始多了起来。我们没有时间再忍受宿醉了。”

南卡罗来纳州希尔顿黑德岛(Hilton Head Island) Lucky Rooster）餐厅的老板克莱顿也制定了禁酒规定。“这是一份实实在在的工作，有着实实在在的期望和标准。”他说，“我们想要照顾好我们的客人，专注于他们的体验。此外，它只是为每个人创造了一个更安全、更健康的工作环境。”