倒香槟的正确方式

在我们讨论技术性问题之前，关于香槟的第一课，当然是倒酒。可能还会在你胳膊上放一条丝绒毛巾。好的，我们记下了。现在，假设你知道如何用刀刺破一瓶香槟(派对上必须这样做)，让我们来看看该如何倒香槟才能避免表面的泡沫?

有些人喜欢泡沫飞溅的——它看起来豪华、奢华。但如果倒出的香槟的泡沫太多，你可能会失去一些好东西。更不用说还要等待泡沫散去的时间了。(十秒钟都很长。)

倒香槟其实比你想象的要复杂一些。有一些规则。可爱别致的法国作家Mireille Guiliano坚持认为，正确的方式倒香槟是只倒一半。(她的理由是可靠的，香槟是要小口喝的，如果香槟多于半杯，香槟很有可能在你没喝完之前就恢复了室温。暖和的香槟口感不太好。)

那么最基本的倒香槟方法是什么呢？我们如何避免过多的泡沫？其实这比你想象的要难一些。倒香槟有两种基本方法。无论是哪种，都要扣住瓶子底部的凹进去的小洞(想象你要拿着香槟瓶去打保龄球)，剩余四个手指握住瓶身，或者是瓶颈。

接着开始倒香槟。传统的方法是把酒杯平放在桌子上，然后将香槟直接倒进去。这里有一个倒酒的秘笈：你不需要一次都倒完，先往杯底到点香槟，等杯里的泡沫稳定下来后再继续往里面倒酒。让酒瓶和杯壁的角度保持垂直。第二种方法基本相同，只是采用了经典的啤酒杯倾斜法。

那么应该选哪一种方法，倾斜的还是竖直的？我们要用倾斜的。2010年，兰斯大学(University of Reims)的法国科学家“研究了两种倾倒方法对释放二氧化碳的影响，并对不同程度冰镇的香槟进行了测试。显然，倾斜倒入杯中可以保留了更多的气体——这意味着香槟表面的泡沫更少。

也许最重要的一点是：酒瓶温度越冷，损失的气体就越少。这意味着如果你的香槟温度过高，无论你倒得多么巧妙，都很难避免泡沫过多的现象。低温的香槟有助于泡沫的保存。

综上所述。湿润的酒杯。略微倾斜的倒酒角度，像你倒啤酒一样，才能确保泡沫的凉爽。如果需要的话，也可以邀请一些朋友和你一起享用。