酒的白利糖度是什么？

你可能还记得高中化学课上讲过，酒精发酵是将糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖)转化为乙醇(酒精)和二氧化碳的过程。或者，简单地说，没有糖我们就不会有酒。

如果能得出液体中的糖含量，如葡萄必须或麦芽汁，可以使得酿酒师计算出发酵后的酒精含量。这种计算是酿酒的重要组成部分，影响着葡萄园、酿酒厂的生产方案。

有很多方法可以测量糖的含量，其中之一就是测量它的Brix值。

白利糖度是什么?

Brix值，表示为Brix度(°Bx)，指的是每100克液体中蔗糖的克数。阈值在1到100之间，再乘以0.59，就可以计算出一个近似的潜在酒精含量。举个例子，如白利糖度为23°，那么其潜在的酒精含量将约为13.6% 。

计算得出的酒精含量只是一个近似值，因为在酿酒过程中还有其他因素会影响发酵的效率。在实际中，白利糖度与酒精度数的转换系数在0.55 ~ 0.65之间。

白利糖度是如何测量的?

可以用两种不同的仪器测量:折射计或比重计。

折射计通过测量通过液体样品的光的折射度来确定白利糖度。含有糖的液体比水的密度大，光线穿过是，折射的角度会比较大。该仪器将其与光在水中的折射角度进行了比较，并给出了

白利糖度。

折射计是葡萄园中酿酒师的首选工具，因为它需要的测量样本很小。

比重计则是用来测量发酵前后的液体密度差来计算其含糖量。该仪器是个有刻度的玻璃管，

来测量液体的排水量，并以此来确定糖的含量。

用折射计和比重计时，必须根据样品的温度对计算结果进行调整。

为什么要测量白利糖度呢？

计算一种饮料的潜在酒精浓度对酿酒师和酿酒师很有用，原因有很多。

对于酿酒师来说，能够测量葡萄园中葡萄的白利糖度有助于确定收割葡萄的时间。随着葡萄的成熟，它们的糖分水平也会增加。因此，白利糖度可以用来确定什么时候达到了理想的最佳收割期。

在酿酒厂，测量葡萄的酒精含量还能帮助酿酒师确定他们是否需要加糖，以达到该地区或产区法律规定的最低酒精含量。

酿造者在发酵前、发酵中、发酵后都要进行样品检测，因为这可以让他们监控很多事情，包括麦芽汁的效率、酿造是否达到了配方目标、发酵时间的长短等。

在实践中，酿酒商更喜欢测量柏拉图度数或液体重量，而不是白利糖度。这两种方法通常也由折射仪和比重计提供。但本质上，这三个都是用来计算相同的东西——潜在的酒精含量。如果酿酒师测量白利糖度，可以很容易地用简单的计算将其转换成柏拉图度数。