能用喝剩的葡萄酒来烹饪吗？

关于葡萄酒烹饪有这么一句老话:“不能喝的葡萄酒就不要用来做饭。”看起来没错，但这种说法是不切实际，又没有经济意义的。

你能用开了一个多星期的酒做饭吗？答案是肯定的。但烹饪是有技巧的。

以下是葡萄酒烹饪指南:

葡萄酒烹饪

假设你有一瓶开了葡萄酒，用瓶塞或盖子封了10天。如果你把它倒在杯子里，它会有一丝老化的味道，但用在炖菜、做酱汁时，你是发现不了的。

原因很简单。在烹饪过程中，葡萄酒的味道会发生变化。酒精会被蒸发，葡萄酒的果香也煮不见了。葡萄酒所传递的是四个关键因素：酸度、甜度、单宁也随着蒸发不见，酒味也消失了。

注意事项

那么变质的葡萄酒呢？虽然不能喝，但它们也能用来做饭吗?

很遗憾，不能。如果葡萄酒瓶用的是软木塞，那么葡萄酒会被污染，酸度也会挥发。软木污染是由化学污染物2,4,6-三氯茴香醚(TCA)引起的。受TCA污染的葡萄酒有一种强烈的发霉气味，就像潮湿的报纸一样，十分刺鼻，完全丧失了水果的所有特性。

一旦被TCA污染，就没有办法消除它对葡萄酒的影响。与水果不同的是，烹饪并不能去除软木塞上的污染。

但是软木塞污染的问题在于人们对它的感知方式不同。有些人对这种气味非常敏感，所以即使你认为用酱汁或者其他味道掩盖，总有些人能尝的出来。

对于高挥发性酸度或高于正常醋酸水平的葡萄酒也是如此。这些葡萄酒闻起来像卸甲油，醋和模型飞机胶水的味道。

厨师可以自行决定是否加入葡萄酒。虽然有些文章建议不要这样做，但这位作者非常乐意用喝剩的葡萄酒来炖汤。当然，葡萄酒必须正确储存——最好是放在冰箱里，密封起来，尽可能少地接触氧气。

有趣的是，作为一名前专业厨师，本文作者可以证实，在利润极其丰厚的专业厨房里，厨师们几乎总是坚持使用廉价的佐餐葡萄酒来烹饪。然而，不管晚上的服务有多糟糕，这两种食物都不是理想的饭后甜点。