干葡萄酒，有时也称为“佐餐酒”，是指成品瓶装葡萄酒中不含明显残留糖分的葡萄酒。因为酒里没有太多糖，所以不甜。换句话说，“干”在指葡萄酒时，基本上是“甜”的反义词。
世界各地生产的大多数基本餐酒和我们喜欢的食物都是干的，包括干白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。虽然有些可能含有非常少量的残留糖，但实际上它们是干的。你怎么知道一瓶酒是有残留的糖还是干的？标签上通常没有指示。然而，大多数基本的葡萄酒风格都是干的。例如，几乎所有基本的霞多丽、长相思、赤霞珠、梅洛、黑皮诺、勃艮第酒、波尔多酒等都是干的，瓶装葡萄酒中没有明显的糖分。只有某些特定的葡萄和葡萄酒风格，尤其是甜点酒，一直含有大量的糖，可以被认为是甜的。其中包括一些强化葡萄酒，如波特酒和马德拉酒，以及一些典型的甜味葡萄酒，如苏特恩酒、Vouvray Moelleux、 Alsatian Vendange Tardives、许多德国葡萄酒等。
一个重要的注意事项:这个术语有时会让初学者感到困惑，原因很好。许多酒体饱满的红葡萄酒单宁含量很高，这是葡萄中天然存在的化合物，有助于葡萄酒的结构和质地。单宁通常被描述为具有干燥、几乎砂砾或砂质的口感。对葡萄酒不熟悉的人通常会形容这些葡萄酒非常干，因为粗糙的单宁会让他们觉得口中干涩。虽然这是一种完全可以接受的描述品尝这些葡萄酒的感觉的方式，但它可能会让人困惑。事实上，即使像波特这样的甜红酒也可以含有单宁，尽管葡萄酒很甜。因此，最好将这些葡萄酒描述为单宁酸或具有干燥的单宁酸，而不一定是干葡萄酒。
它们是如何制造的？
在葡萄酒生产中，酵母通过发酵过程将葡萄中的糖转化为酒精。如果发酵不受阻碍地进行，酵母足够饱满，最初葡萄中所有的糖都完全转化为酒精。这意味着成品葡萄酒中没有残留的糖分。残糖是指发酵结束后残留在成品酒中的葡萄糖。
虽然一些佐餐酒可能含有少量的残留糖，但它非常接近于零，而且无论从哪方面来看，这种酒仍然可以被认为是干的。
他们尝起来像什么，你和他们一起吃什么食物？
世界上生产的干葡萄酒种类繁多。每种葡萄的具体特征取决于它们来自的地区、用来酿酒的葡萄品种、酿酒技术和许多其他因素。干爽的佐餐葡萄酒种类繁多，有清淡的水果味，也有浓郁的酒体。
仅仅因为葡萄酒是“干的”，并且不含太多或任何糖，这并不一定意味着葡萄酒不能有甜味、水果香味和风味。葡萄的成熟往往会给葡萄酒带来成熟的甜味，即使葡萄酒中没有真正的糖分。典型的葡萄酒来自非常炎热的种植地区，如澳大利亚和加利福尼亚，来自成熟的葡萄，它们的气味和味道往往更成熟、更甜，即使它们在技术上是干燥的。这当然是一个概括，但是当你品尝来自不同地区的葡萄酒时，你会开始看到甚至在干葡萄酒中也可能出现的各种风味。
虽然每种酒和食物搭配不同，但通常干葡萄酒更适合食用，因此被称为“佐餐酒”。非常甜的葡萄酒经常与食物发生冲突或感觉太笨重。然而，干葡萄酒与许多食物搭配得很好，清淡的葡萄酒与清淡的食物搭配得很好，而厚重的葡萄酒与丰富的菜肴搭配得很好。
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