从分级体系了解西班牙葡萄酒

　　如果你想了解一种你刚接触的葡萄酒，那么从其分级体系入手，会让你感到更加的容易，也会让你更快地了解它。同样对于西班牙葡萄酒也是如此，作为葡萄酒界的翘楚，西班牙葡萄酒的分级有着与其他葡萄酒不同的方式，同时这也一直在变化。

　　▲西班牙葡萄酒分级体系传统上，西班牙的分级制度和法国大有不同，不过自 2003 年开始，为了响应欧盟标准，西班牙新的分级制度开始向法国看齐，共分为如下几类。

　　（1）VP：最特殊的西班牙分级 Vino de Pago，简称 VP 或 Pago，是 2003 年后的新分级中最重要的变化，这也是和法国 AOC 分级制度最大的不同点。Pago 本意为葡萄园，所以这个等级是针对单一酒庄的葡萄酒。一般来说，这些酒庄都被认为是西班牙最优秀的一类，而且拥有良好的声誉。关键的是，这种酒庄不一定位于一个 DO 产区，它们或来自于纳瓦拉（Navarra）、马德里（Vinos de Madrid）等寻求关注和好评的产区，或来自某一 DO 甚至 DOC 产区。不过一旦一款酒被定义为 Pago 级别，那就意味着它从生产到装瓶全部在那个区域内。截止到 2014 年，西班牙共有 15 个 VP 酒庄。几乎每一家酒庄都拥有卓越的口碑和悠久的历史，而且每个酒庄允许有自己的规矩，包括酿酒葡萄的选用（从上图中可以看到，VP 酒庄葡萄酒中竟出现了西拉 Syrah 和小维多 Petit Verdot 的混酿）、葡萄栽培、葡萄酒酿造和陈酿等方面都非常灵活，这在之前的西班牙酒法中都是不曾出现过的。在第一阶段，这类酒庄会获得普通的“Vino de Pago”头衔；之后还有一个更高级的“Vino de Pago Calificado”头衔。

　　（2）DOCa：西班牙葡萄酒最高等级 Denominacion de Origen Calificada 常简称为 DOC 或 DOCa，这是一种法定产区酒。可以说是西班牙葡萄酒的最高等级，不过自从“Vino de Pago Calificado”出现后，这一说法开始有了争议。“Calificado”可译作“合格的”、“有保证的”，意指更高的酒质。DOCa 级别始创于 1988 年，不过直到 1991 年才有第一个 DOCa 产区，一般由国家委员会来决定哪个 DO 产区值得升级为 DOCa。在最开始的前 15 年里，只有里奥哈（Rioja）一个产区获此称号。2003 年普里奥拉托（Priorat）也正式成为了一个 DOCa 产区，这也是目前西班牙唯一仅有的 2 个 DOCa 产区。要想成为一个 DOCa 产区要满足所有法定法规，包括葡萄酒生产成本（至少要是该国 DO 产区成本的 2 倍）。就目前来看，有潜力升级为 DOCa 的产区有杜埃罗河岸（Ribera del Duero）、赫雷斯（Jerez）、比埃尔索（Bierzo）、托罗（Toro）等。

　　（3）DO：相当于法国的 AOC，西班牙葡萄酒支柱性等级 Denominacion de Origen，常简称为 DO，仅次于 DOCa 的一个法定等级。事实上，在过去，DO 级别是西班牙最高的法定等级，它相当于法国的 AOC，而且所有 DO 产区都有监管机构：西班牙葡萄酒分级管理委员会（Consejos Reguladores）。DO 级别的葡萄酒指明了葡萄酒的地理来源，以及相应的风格。例如，几乎所有来自加利西亚自治区南部（southern Galicia）的下海湾（Rias Baixas）葡萄酒都是清新爽脆的阿尔巴利诺（Albarino）白葡萄酒。要想获得 DO 头衔，葡萄酒必须符合各种各样的生产法规，包括葡萄园管理（如允许种植的葡萄品种、种植密度及最大产量等）、酿酒技术（如陈酿体系）。目前，整个西班牙大约有 70 个 DO 产区，这也是覆盖范围最广的西班牙法定产区，因而称之为西班牙支柱性等级。值得一提的是，在 2014 年之前，DO 标识使用更广泛，不过现在取而代之的是 DOP（全称 Denominacion de Origen Protegida），当然在酒标上 DO 和 DOP 都可能出现。

　　（4）VC：过渡等级，相当于曾经的法国 VDQS VC 的全称为 Vinos de Calidad con Indicacion Geografica，因而有时也简称为 VCIG，其本意为具有地理标志的优质葡萄酒（wine of quality with a geographical indication）。这指的是来自一个特定产区的葡萄酒，包括葡萄来源、葡萄酒生产和酿造都位于该产区，且具有一定的认知度和质量。截止到 2014 年，西班牙共有 7 个 VC 产区。一般来说，评上 VC 5 年后才有资格提升为 DO 产区。类似于法国过去的 VDQS，这也是一个过渡等级，为了简化分级，该等级最终也可能合并到 DO 等级。（5）VT：地区餐酒，相当于法国的 VdP Vino de la Tierra，常简称为 VT 或 VdT，本意为地区餐酒（wine of the land），类似于法国的 Vin de Pays。这类葡萄酒只限定来源产区，在葡萄品种、产量、选址或（尤其是）陈酿上都没有严格的要求（一般不对质量和风格作出要求），也就是说这是一个非常灵活的分级。截止到 2012 年，西班牙共有 46 个 VT 产区。为响应欧盟改革，西班牙的 VT 级别也将改名为 IGP（Indicacion Geografica Protegida），这一标示在部分酒标上也可以找到，而且可能最终完全取代 VT。值得一提的是，法国 VdP 是酿酒师主动选择不生产符合 AOC 标准的葡萄酒，也就是说他们不打算将来被评为 AOC 等级；而在西班牙不同，VT 级别一般是还没有评上 VC 或 DO 等级的葡萄酒，假以时日 VT 级别葡萄酒还是会有提升的可能。

　　（6）VM：日常餐酒，相当于法国的 VdT Vino de Mesa，简称为 VM，相当于法国的 VdT（Vins de Table）。这是旧分级体系中的一个西班牙餐酒术语，是最低端基础的一个，目前一般称之为无地理标识葡萄酒。独属于法定产区的特殊分级 说到西班牙葡萄酒等级，就不得不提以里奥哈为代表的陈年体系。

　　这是一种独特的葡萄酒分级，主要根据陈年时间来进行划分，在里奥哈、杜埃罗河岸和纳瓦拉（Navarra）等法定产区都有该体系。（1）Joven：新酒适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，一般指的是未经任何陈酿或经短暂陈酿的葡萄酒。在口感上，这类葡萄酒非常清新，果味馥郁，适合尽早饮用。（2）Crianza：陈酿适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，对陈酿级别的葡萄酒最低陈酿时间要求是 24 个月，在里奥哈、杜埃罗河岸和纳瓦拉，其中至少有 12 个月是在橡木桶中完成，而其它西班牙产区一般只要求在橡木桶中完成 6 个月的陈酿即可。这是针对红葡萄酒的规定，而对于所有标有“Crianza”的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说，其最低陈酿时间要求是 12 个月，其中还包括 6 个月的橡木桶陈酿时间。（2）Reserva：珍藏适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，在里奥哈等地，珍藏级别葡萄酒至少陈年 36 个月，其中至少有 12 个月是在橡木桶中进行。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒则至少陈酿 24 个月，其中至少有 6 个月在橡木桶中完成。（3）Gran Reserva：特级珍藏适用于任意 DO 或 DOCa 葡萄酒，在发布前，特级珍藏葡萄酒至少历经了 60 个月的陈酿，在里奥哈、杜埃罗河岸和纳瓦拉，这 60 个月中至少有 24 个月是在橡木桶中完成，其它很多产区一般只需要在橡木桶中完成 18 个月的陈年即可。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般至少历经 48 个月的陈酿，其中至少有 6 个月在橡木桶中进行。当然，许多传统生产商往往远超这一标准。卡瓦也是一个特例，特级珍藏级别的卡瓦往往要在酒泥上陈酿 30 个月。法定产区酒和地区餐酒共有的陈酿分级体系 （1）Vino noble：新酿酒适用于任何标有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒，一般要求至少在橡木桶中完成 18 个月的陈酿。（2）Vino anejo：成酿酒适用于任何标有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒，一般要求至少在橡木桶中完成 24 个月的陈酿。（3）Vino Viejo：陈酿酒适用于任何标有“Vino”或“Vino de la Tiera”的葡萄酒，一般要求至少在橡木桶中完成 36 个月的陈酿，这类葡萄酒一般带有一定的氧化特性。

　　通过西班牙葡萄酒的分级体系，你会发现很多有趣的东西，你可以通过它来了解一瓶西班牙葡萄酒的陈年年份、酒的等级以及酒的类型等，所以要想了解西班牙葡萄酒，那么就一定要先了解它的分级体系，这样你才能更快更好地去了解西班牙葡萄酒。