市面上的“年份酒”靠谱吗？

“10年陈酿”“15年老酒”等这些年份名酒都很受大众欢迎，在大众眼里，陈年的酒就会更香，这是我们相信的一般规则。但是，事实真的是这样吗？市面上卖的酒真的是十年甚至数十年的陈酿吗？我们应该怎样去挑选这些陈酿老酒呢？下面就一起来看看这些“老酒”有什么要注意的？

市场之乱 　　

“酒是陈的香，年份酒当然走得好了！”在通州家乐福超市，某厂家导购员向记者介绍。但是当问起到底什么是“年份酒”时，他则一脸茫然、支支吾吾地回答：“就是年头放的时间比较长的酒。” 　　

“10年陈酿是10年前生产的，还是10年的酒窖生产的？”面对这样的问题，他更是难以回答。 　　

再看酒类货架上，带有“坊”、“窖”、“原产地”等与“年份”有关字眼的产品更是琳琅满目，其市场定位都锁定高端，价位超过300元以上的也比比皆是。中国食品工业协会抽样调查测算，我国销售额排前100名的白酒企业有近60%推出了年份酒，年销售额不少于50亿元。 　　

然而当货架上充斥着“窖藏”、“原酿”，当吧台上摆满了“10年”、“20年”陈酿的时候，理性的消费者开始由最初的倾心到疑惑，继而对其提出了质疑。“我很难品尝出3年陈酿和30年陈酿之间的区别。”一位对年份酒不怎么感冒的消费者说。 　　

消费者迷惑，市场方面却很热闹。各类白酒企业则展开了一场年份酒大战，即以酒龄大小决定价格高低。更有内部人士爆料，过去一瓶仅一二十元钱的白酒，如今标注上3年或5年陈酿，价格便涨到四五十元钱。 　　

认识之乱 　　　　

年份酒最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。据相关专家介绍，国外具有年份标识的葡萄酒酒标上一般需要包含以下几个内容：酒厂名、酒名、葡萄品种、酒厂自行生产装瓶、生产者的名称及地址、酒精浓度、酒产区名称、容量、酿酒葡萄采收的年份等。 

专家还表示，即使以年份来标注的葡萄酒，也并非年代越久越好，某一年份葡萄酒产品品质的优劣，与当年葡萄的品质、酿造的气候环境、储存过程中氧化程度均有密切的关系，只有当所有条件同时具备，以当年年份命名的葡萄酒，才能称之为酒中珍品。但是记者走访几个大型超市发现，一些所谓的年份酒外包装上除去打上了“××年陈酿”或“××××年××酒”之外，其余只标注“原料、香型、质量等级、生产厂家”。 　　

一位营销专家直言不讳地指出，中国的年份酒其实是一个被误读的概念，只是商家营销的一个手段而已，成为了一些企业提高市场价格应对竞争的营销策略。中国食品工业协会白酒专业委员会一位专家也告诉记者，年份酒说白了就是“一个愿意忽悠，一个愿意被忽悠”。 　　

《新食品》杂志刊登的一篇文章显示，在参与调查的1000名消费者中，绝大多数人对年份酒没有明确的认知，更有超过60%的人认为，白酒没有真正的年份酒，“而仅仅是企业或者经销商的自我炒作”。 　　

生产之乱 　　　　

“先将葡萄进行发酵，然后将发酵出来的酒倒进锅炉加热直至蒸气冒出。再将蒸气收集，引入一条管，流入冷却塔里冷凝，又再成为液体。经过两次蒸馏的清澈烈酒还不能称为干邑，还需要先在橡木桶（只可用橡木）里陈年最少两年，最长更多达50年。” 　　

——这是品酒师晋阳描述的干邑的生产过程。可以公开卖的年期最短的干邑酒是两年半，从葡萄收获日期计算。1988年，法国干邑国家专业局更是裁定了一个新方法，干邑的贮藏要有一个“双重锁定系统”，在进入酒窖时必须有一位持有另一把锁的钥匙的警官同在。这样管理的干邑，将可以签发确定葡萄年份的证明。 　　

“国外有年头的酒生产都比较严格。”晋阳说。然而在消费者的心目中，白酒之中的5年陈酿、10年陈酿，真的是陈了5年、10年的吗？真实情况并非如此。 　　

一家酒厂的总工曾在媒体上坦言，就10年陈酿来说，如果酒体全都经过10年时间的酿造，酒厂所要付出的成本则高不可攀。仅以一个酒厂每年出厂1万吨来计算，那么其静态库存必须保持5万吨以上。再以生产1吨酒平均占用资金1万元计算，则需占用总资金达5亿元。 　　

一位不愿意具名的行业人士透露，从历史来看，陈酿酒即使有一些也早就卖完了。追溯到更早的计划经济时期，我国实行的是统购统销，每年用于酿酒的粮食是有指标的，在这种情况下，即使有陈年酒存放，量也不会大，根本支撑不了如今所谓“年份酒的市场盛况”，“在一些超级年份酒包含的岁月里，酒是什么概念？是粮食的精华啊！在吃不饱的环境下，谁还会有如此大的能力把粮食酿成酒储藏起来呢？” 　　

有人士指出，一些所谓的“陈酿”并不是指整瓶酒都是存放多年的陈酒，而是其中含有陈酒的成分，用陈酒做“引子”，也就是说，整瓶酒中也许只有百分之几或千分之几的“陈酿”。然而，陈酿原酒的含量究竟有多少，大都由企业说了算。 　　

多位专业人士更是坦然承认：“一些不规范酒厂建厂没几年，就推出5年、10年的年份酒，完全就是在弄虚作假。他们只能从外面购买少量的年份稍长的原酒，回来勾兑成年份酒销售。有的小酒厂干脆就把当年生产的酒打上年份酒的标牌，想标哪年就标哪年。” 　　

监管之乱 　　　

对于一瓶10年陈酿来说，基酒中含有多少原酒才能称得上10年陈酿？记者分别致电北京二锅头酒业股份有限公司和北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂的技术科，都没有得到明确的回答。中国酒类流通协会秘书长刘员对记者说，目前各大酒类企业对于含量标准并没有取得统一，“含量多少合适没法说，因为酒是要凭勾兑师来感觉的。” 　　

中国食品工业协会的一位专家甚至对记者称，年份酒根本没办法制定标准，因为缺乏科技手段，“含量多少比例很难检测出来。” 　　

然而记者查阅到，剑南春厂家曾研制出“挥发系数鉴别年份酒的方法”。其方法如下：酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度是随酒的贮存时间延长而更加紧密，贮存时间越长的白酒，酒体中微量香味物质挥发系数就越小。按此种方法，只需测定待鉴定白酒的某些物质的挥发系数，将其与储存时间的标准曲线对照，就能获知白酒的生产年份。在应用中，只需建立相应的数据库，将待鉴别的年份酒中某种微量成分挥发系数与相应数据库中的数据进行对比，就能显示相应的储存时间。不过这一很专业的检测，并没有得到业界认可。 　　

市面上的年份酒，大部分是没有经过严格的分级制度，对于年份的解释也是不清不楚的，存在着很多侥幸成分，因此，消费者在选择年份酒的时候，要谨慎购买，不要随便相信标签上的年份问题。小编觉得，不要盲目去追求年份酒，找到一瓶适合自己的，喜欢的好酒才是最好的。