专业人士对红酒的观察通常体现在3个方面:杯心和杯边处的表面呈现出色彩、色度以及酒液质地。大部分的现代红酒都是明亮清冽,任何色泽显得晦暗的红酒都属于不是好品质的酒(和自然沉淀物相反)。因此,懂得观察酒体就能辨别葡萄酒的品质!
观察酒的时候,一定要配合专业又装逼的姿势。在观察之前,首先你要创造一个白色的背景。如果是在餐厅,可以取一张餐巾纸,展开放在面前的桌子上。然后,用你的大拇指、食指和中指捏住杯座,或者是杯梗靠进杯座的位置,在餐巾纸上将酒杯缓缓地倾斜45°。如此,就可以开始你的观察过程了。
葡萄酒的颜色是一个庞大的世界,懂得辨色识美酒,才能品尝到好酒,而最基本的是你要能精准地判断并描述酒液的颜色。所以,下面就为你介绍一些常用的颜色描述语,随便拿去用。白葡萄酒:柠檬绿、柠檬黄、铂金色、金黄色、琥珀色、深金色、棕色。红葡萄酒:石榴红、红色、宝石红、紫红色、蓝紫色、棕色。
新手们必须懂得辨色识美酒,才能品尝到好酒,了解红酒的色度随红酒的藏酿而变化;新酒通常为深红色,藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有淡棕色,就如秋天的枫叶般。红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的,最为人知的是粗纹(leg),这是附在杯边的像油似的液体的滴珠。
术语中的粗纹字眼虽然有点不优雅,不过反映了当下葡萄酒的酒精含有度数、甘油的含量和酒的颜色提取程度。对于一些壮实的葡萄制造出的红酒,例如在温热气候中出产的卡本妮萧伟昂,其粗纹是一种好现象,不过敏妙的红勃艮第,粗纹则表示其酿酒手法过重,而且是过于依赖加糖。