高级餐厅品酒必备点酒的七条规律

　　 餐酒搭配的哲学是非常复杂的，有些人会认为餐酒搭配无法就是“红肉配红酒，白肉配白酒”的配合方式。不过也无需将它想得太复杂，只要遵循下面这7条规律，你就可以肆无忌惮点菜点酒了。

　　1.干桃红葡萄酒是餐桌上万能的上帝。好的桃红葡萄酒具备白葡萄酒新鲜宜人的酸度和轻柔的酒体，还拥有红葡萄酒丰富的果香。这样全面的素质自然是在餐桌上“兵来将挡，水来土掩”，从蔬菜到肉类全部搞定。2.如果你的菜答应你冲它们挤柠檬或者是酸橙这样的酸东西，那么未经橡木增陈的白葡萄酒便可粉墨登场。一般情况下，长相思葡萄酒连发酵都是在不锈钢桶里完成的，更不会放到橡木桶里长期储存，酒的酸度十分明快，柑橘类植物的芳香让人神清气爽，对菜而言，这种酒有类似柠檬和酸橙的提味作用，特别是对像烤鱼那样的菜。

　　通常在吃西餐中的主菜的时候，必然要有佐餐酒（餐中酒）来助于调节。佐餐酒是依据当前主菜的肉类和浓淡味道进行搭配的。通常都是红酒配美味红肉(牛、羊肉)，清爽白葡萄酒配白肉(鱼、虾等)，这里说的红酒为烈性红葡萄酒，这样可以把酒的风味与菜肴的味道搭配出更佳的滋味。

　　3.低酒精度葡萄酒配辛辣的食物。酒精会加重辛辣食物里面的油味。所以面对咖喱菜或是泰国菜的时候，低酒精度的葡萄酒是首选，比如德国雷司令干白葡萄酒，里面还有淡淡的甜味，和辛辣的味道正好相映成趣。4.味道厚重的红肉配富含单宁的红葡萄酒。单宁是构成红葡萄酒骨架的主要元素，在口中有一定的收敛性，在吃口味浓重的红肉时喝上一杯，肥腻的感觉马上消失，只剩下肉香，让人绝对受用。比如吃烤香肠或者是烤鸭的时候搭配赤霞珠或者是设拉子葡萄酒，你就能体会到这句话的正确性了。

　　5.对于稍微清淡一些的肉类菜，可以在酱汁里面加入葡萄酒调味。如果鸡肉菜或是猪肉菜没能完全盖住它们天然肉味的话，那就把葡萄酒加入调味的酱汁里面。以烤猪肋骨为例，无论是将白葡萄酒加入到清淡型的酱汁，还是将红葡萄酒加入到浓香型的酱汁，都会让菜变得更加美味。6.“丰腴”酒配“丰腴”菜。餐酒搭配的同质性原则不容忽视。勃艮第的黑品乐葡萄酒素以口感丰腴的风格著称，意大利的内比奥罗葡萄酒也是如出一辙，所以能和它们搭配的必然也是这样的食物，就像野牛肉或是野生蘑菇。7.葡萄酒不能比甜食更甜。当用甜葡萄酒搭配甜食的时候，难免会出现一个甜味盖住另一个的状况。与其这样还不如选择比甜食清淡一些的葡萄酒，让食物的香甜更充分地发挥出来。烤梨和Asti甜起泡酒就是这种类型的搭配。

　　不同味道的刺激反应不同时间又不相同，也由此可见在品尝葡萄酒的时候，必须令酒在口中徘徊一些时间，这样才能够让酒里面的各种物质充分挥发滋味。另外，也得知葡萄酒品尝过程为何最后的印象跟起初的印象有很大的区别。