领略一番西班牙的经典老酒王风味

　　 近日和一名老酒友聊天，他说过：“西班牙有很长的的葡萄酒文化历史，之前葡萄农觉得有高原气候就有会非常好的收成，所有当地农民就没有悉心管理葡萄，促使制作出的酒款口感浓、重而单调。经过长期的改进，当下新一代的葡萄酒农，不仅重新选取更好的葡萄种类，品种更是多种多样。”

　　葡萄种植新理念

　　近年许多新进庄园，依靠传统葡萄品种与充满创造力的新理念，积极发展成欧洲最具活力的葡萄酒生力军。美女中心严密监控接近3小时的“慢味生活”以后，工作人员开始介绍现代化葡萄园管理的特性，全天候监察的仪器，既能监察地底水分、日照时间与阳光度。更能按这些精确资料，为不同葡萄计算出最隹的补充。我由以往只会认知酒产地土壤、天气，进而学会了多一点点酿造葡萄酒专业常识。由户外走到室内，与世界各地具规模的酒庄无异，Enate大型的酿酒控制中心，可日夜不停全天候监控葡萄酒温度、微氧、酒精与糖分等轻微变化。更有测试中心专门测试橡木塞（防止葡萄酒氧化）、葡萄酒沉殿物（确保色泽）与各种平日常受酿酒人忽略的细微小项目。原来在这种精确细微的监控下，新一代的西班牙酒庄，才能从重视精品细致口感的现代酒世界中杀出一条血红酒路。庄园午餐食3小时酒友说：“要认识西班牙葡萄酒，倒不如由饮食文化开始！”由巴塞下机转车直往酒庄园，车程近3小时。

　　炎热的天气，加上肚子发饿，到达葡萄庄园时，看到露天木枱上早已放满Tapas美食，真是人生里最快乐的时光！Tapas是西班牙一种慵懒、享受美食的生活态度。我们学着西班牙人边吃Tapas边喝边聊天，轻尝玫瑰红Rosado葡萄酒的同时，边看着葡萄庄园美景。提到Tapas的来源，至今在西班牙仍然莫衷一是，有人说是被御医告诫饮食要节制的国王阿方素五世，命人把美食做成一口可食。向来热爱户外用餐的南部人则认为，Tapas就是发源于此。由于香甜的葡萄酒吸引苍蝇，他们就会拿个小盖子（Tapa就是西班牙语“盖子”的意思）盖在酒杯上，最后演变成Tapas。

　　无字头酒王——UNO

　　来酒庄前，西班牙友人已告诫说，酒农的动作很慢！原来西班牙人一顿午餐约两小时，葡萄庄园内便要多加1小时，若非早有心理准备，把自己的生活步伐调慢，必定会给缓慢的感觉吓坏。品尝无字头酒王由早等到晚，Enate酒庄之旅的重头戏，就是与酿酒大师JesusArtajona来一次全方位试酒。我们由白到红，先尝到传说中的无字头酒王——UNO，UNO只限Chardonnay葡萄，而且要待最好的年份才生产，难怪价钱与名气一样高企，成为酒评家心目中的白酒王。

　　随后Jesus先生更仔细地一瓶瓶酒开启与我们品尝，在品饮过程中也详细解说了西班牙酒是旧世界上的主要生力量，同时也分析了西班牙葡萄酒等级制和产量分配等。让我了解到西班牙酒逐步由以前红酒为主分散至玫瑰红Rosado，以及香甜的白葡萄酒。