春天享受“花酒” 懂得闻香识美酒

　　 生活随着“满阶芳草绿，一片杏花香”，久违的春天与我们再次相逢了。百花斗艳、鸟语花香的季节，像是喝一口花香又丝滑的葡萄酒，使得人们不经意肆意酣歌。 通常能够闻香识美酒葡萄酒香味的复杂与丰富口感超乎你的想象。

　　一瓶好的葡萄酒可能会有超过600种以上的香味，有人甚至认为会达到千种以上。于是，人们给这些难以捉摸的“香”作了基本的分类，如花果香、干果香、动物香、香料香、植物香、熏烤香等。葡萄酒是有生命的。它也像人类一样要经历“青春期”、“不惑之年”和“老龄化阶段”，而每个“年龄段”的“生理指标”是截然不同的，这就是葡萄酒富于变化的一面。香味，作为葡萄酒的重要“生理指标”之一，也躲不过这个自然规律。

　　一位学者将葡萄酒“一生”中千变万化的香味总结为三种：一是初味，也就是葡萄本身的香气，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤、气候影响形成的香气；二是酿酒时葡萄经发酵产生的气味；三是陈年的香味。就拿一瓶白葡萄酒来说吧，大部分白酒在“年轻”的时候，呈现出浓郁的花香和果香，宛若朝气蓬勃的青春少女；而一些优质耐久存的白葡萄酒在经过数年贮藏后，它的花香和果香会减少许多，酒体则变化出胡桃、杏仁等干果香，仿佛浑身散发着成熟女人香的美少妇；那些更“老”的白葡萄酒则常带有肉桂、肉豆蔻等香料味，让人感觉持重而风韵犹存。难怪有人说，闻香识美酒一如闻香识美女。

　　花气又袭人除了同葡萄酒“年轻”与否有关外，不同的葡萄品种也造就了多种多样的花果香。比如，著名的葡萄品种——雷司令(Riesling)，它起源自德国莱茵河畔，如今在许多国家被广泛应用，如澳大利亚、新西兰、法国、美国、智利、南非、中国等。用雷司令酿造的葡萄酒属于香气浓郁的甜白葡萄酒，散发出柑桔、桃、杏、椴树花、洋槐花等香味。

　　此外，不仅是雷司令有如此香气，各种葡萄品种也会含有多种异样的花香，比如琼瑶浆(Gewurztraminer)所酿制的葡萄酒，含有的花果香非常浓，隐约散发着玫瑰和热带水果的香味。如果是妥伦特斯(Torrontes)酿制的干白富含清新和芳香，根据品种产地不同使得它香气也会有所不同。