所有的气泡酒都叫香槟吗？

      要说起香槟酒了，其实只有法国的香槟酒才可以被称作是起泡酒起泡酒，很多国家都有生产酿造，所以有些国家的起泡酒在世界的知名度还是比较高的，比如说西班牙的起泡酒就具有着非常悠久的历史，而且在世界的知名度，那也是有着非常好的口碑，从而我们在选择的时候也多倾向于西班牙的起泡酒。　　

      我们生活中，总是会听到起泡酒、会听到香槟，这两种酒有什么区别呢？

       香槟和气泡酒有什么区别呢？抛开那些枯燥的酿酒知识，我们先来个爽快的简洁回答: 所有的香槟都是气泡酒的一种，但并不是所有的气泡酒都是香槟。

　　想要被命名为香槟可不容易：首先，需要产自法国香槟区，然后要选用指定的葡萄品种，还要根据指定的传统工艺生产流程所酿造（瓶中二次发酵），只有这样的气泡酒才能叫香槟，以上三者缺一不可。下面且听慢慢道来：

　　气泡酒的酿造

　　把葡萄酒弄出气泡来的方法很多，但是基本原理大同小异：就是在发酵过程中释放出二氧化碳气体。因此，气泡酒品质差别的关键点就在于制作气泡方法的区别。

　　最直接的方法就是把气直接打到便宜的基酒中，这跟制作碳酸饮料的方法是一样一样的。这样制作出来的气泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡，但是很快就消失了。

　　还有一种方法叫做罐内二次发酵法(tank method 或者charmat method)，产出的气泡性质优良，但由于二次发酵是在罐内进行的，几乎无法产生葡萄酒沉淀物之间的反映，也就没有出色气泡酒特有的美味。

　　那么出色的气泡酒到底是用什么方法制作的呢？下面就来揭开谜题：传统工艺法(traditional method)或 瓶中发酵法（fermented in this bottle)。原理是将仔细挑选的基酒装入坚固的酒瓶中，加入一些糖和酵母，然后用木塞封好。之后，酵母就会使加入的糖分在瓶中进行二次发酵，从而形成二氧化碳溶解在葡萄酒中，并且留下一些沉淀物。

　　而这些沉淀物和基酒之间会发生一种反应——叫做酵母自我分解(yeast autolysisi)，它能够使出色的起泡酒有特别的美味。葡萄酒和这些沉淀物接触的时间越长，酒味就越复杂，在18个月时间以下不是不会有太多特别效果的。

　　关于香槟产区的那些事儿

　　即使用香槟制作法做出来的起泡酒，也不能全部成为香槟。香槟champagne这个品牌，通过香槟区行业协会的申请明确地被商标国际注册马德里协定和世界贸易组织保护着，不仅法国香槟地区之外产区不能用“香槟”这个名字，就连上个世纪九十年代，伊夫圣罗兰yves saint laurent出了一款名为“香槟”、形为起泡酒瓶塞的香水，香槟区行业协会也将其告上法庭，掐成沸沸扬扬的一桩公案，最终以伊夫圣罗兰败诉改名告终，至今流传在品牌版权的法律课堂上，余威不减。

　　虽然现在在一些起泡酒产区（比如美国加州）还有一些酒厂因为已经很多年（准确的说是在2006年以前就开始）在酒标上使用香槟champagne这个名号而被允许继续使用，世界上的绝大部分起泡酒都在香槟产区的不懈努力下不再将香槟作为酒名的一部分。

　　香槟常使用的葡萄品种

　　香槟和那些最好的气泡酒之所以区别于其他气泡酒的还有一个关键点，是在于它们是由不同品种的葡萄精心调配而成。这些葡萄的生长地区通常拥有温和的气候，矿物质丰富的土壤，因此葡萄的味道尝起来非常美味可口。在横贯香槟产区数不清的葡萄品种中，只有几种精挑细选出的葡萄，被选来制作基酒,比如下面几种：

　　黑皮诺pinot noir (最常使用的葡萄)

　　莫尼耶皮诺pinot meunier (广泛使用)

　　霞多丽chardonnay （广泛使用)

　　尽管调配的比例多种多样，但是90%的比率是按照2/3 的红色葡萄加上 1/3 的霞多丽混合而成；再基于结构、果味、酒体、香气、新鲜和复杂度等多种元素将以上提到几种品种葡萄的特点和谐进行配比。

        然而和法国香槟相比较的话还是略微逊色一些。看来法国香槟还真是有着非常高的人气，随着这几年国内的市场经济也在逐步发展，所以很多的地区也引进了法国香槟，法国香槟在国内的市场地位上还真是非常的乐观，让很多的朋友会为之疯狂，因为具有着如此高的热情，从而法国香槟真的是有着自己独特的魅力，也深深的吸引了很多朋友。