怎样让葡萄变成绝世珍酿？

       中国的酒文化已经有着几千年的历史了。葡萄酒的制作过程是相当精致的。也是会有专业的酿酒葡萄和场地。我们最常见的巨峰，玫瑰香也是可以变成高档的葡萄酒。专业的酿酒葡萄酿出来的酒真的是很专业，不管是颜色味道还是口感都是最佳的，不同的葡萄品种特性不一样，所以酿出来的口感也是不一样的。　　

       一颗颗葡萄，本就惹人喜欢，若是酿成了葡萄酒，喜欢的人会更多。

        一串串普通的葡萄如何变成绝世珍酿，当你打开一瓶陈年佳酿，为其鲜红的色泽，芳香的气味，饱满的口味所倾倒时，你往往会暗自发问，到底是什么使一串串普通的葡萄变成了这绝世珍酿？小小的葡萄居然有这种通天的本事？要解答这个疑惑，我们首先要细细解剖一下葡萄的结构。

　　葡萄由果梗，果皮，果刷，果肉以及葡萄籽组成，不同的部分为葡萄酒带来不同的物质，或颜色，或单宁，或酒精，酸度，风味等。

　　1. 单宁、颜色—果皮

　　果梗、果皮和葡萄籽是葡萄酒中单宁的主要来源。一串串普通的葡萄如何变成绝世珍酿，单宁是一种天然的酚类物质，是葡萄酒中涩感的主要来源。其中，果梗中的单宁比较粗糙，且含有苦味树脂及鞣酐等，这些物质常常使酒产生过重的涩味，而葡萄籽当中的苦油在压碎后进入酒中又会严重影响酒的口味，所以大部分酒庄在酿酒过程中都会选择去梗，并尽量在压榨时不压碎葡萄籽。有少部分酒庄会选择保留少部分的果梗进行发酵。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和橡木桶，这种单宁口感细致丝滑，能够为葡萄酒建立“骨架”。

　　另外，葡萄酒的风味物质以及红葡萄酒的颜色也主要来自酿造过程中对葡萄皮的萃取。

　　2. 天然酵母—果霜

　　葡萄皮除了含有单宁之外，一串串普通的葡萄如何变成绝世珍酿，表面还覆盖一层白霜，而白霜里面就含有天然的酵母菌。不少酒庄坚持采用传统方式酿造葡萄酒，使用天然酵母，这种酵母主要来自葡萄皮表面的白霜。

　　3. 酒精、酸度、糖分—果肉

　　果肉是葡萄酒酿造最主要的物质。一串串普通的葡萄如何变成绝世珍酿，葡萄果肉当中含有丰富的糖和水。其中的糖分经过酵母菌发酵，转化为葡萄酒中最主要的物质—酒精。果肉中的酸性物质也是必不可少的成分，它在酿造过程中得以部分保留下来，从而使得葡萄酒具有一定的酸度。一般来说，气候凉爽地区的葡萄的酸度要比气候炎热地区的葡萄高。而酿酒师针对葡萄的酸含量，在酿酒时也会进行加酸和降酸处理。

　　除了酒精和酸度外，一串串普通的葡萄如何变成绝世珍酿葡萄酒中的甜度主要也是来自于果肉中的糖分。酿酒师通过控制发酵过程来控制葡萄酒中的糖含量，干型葡萄酒由于发酵比较充分，所以糖含量比较低，而甜葡萄酒主要通是通过不充分发酵保留部分葡萄糖分，或者添加糖型葡萄汁分来提高甜度。

　　一串串普通的葡萄如何变成绝世珍酿，葡萄是葡萄酒的基础，葡萄的每一部分在酿造葡萄酒的过程中都有特定作用，任何一个部分的偏差都会导致酿出的葡萄酒的口味千差万别，而这也让我们能够品尝到众多风味的美酒佳酿。

      喜欢喝酒的人很多，男人一般会选择白酒或者啤酒之类的，而女人则会选择葡萄酒多一些，葡萄酒口感微甜，度数也不高，晚上睡前喝一杯葡萄酒也是可以起到美容养颜帮助睡眠的作用。好的葡萄酿出来的酒口感真的是相当出色。从最开始的采摘到运输，清洗，发酵等都要防止氧化，总之酿酒就是要用心去酿。