桃红酒能够陈酿吗？

我们不能完全指望这些天的好气候会持续下去。但基本上，当天气稍微暖和一点的时候，你一定会在当地的酒类商店看到几瓶桃红酒。这是一种季节性的葡萄酒，风格有些慵懒。

并不是说桃红酒不被认真对待——有很多人持相反的观点。但我们倾向于喝酒(并把它与更轻松的时间、更温暖的月份、宝贵的短暂假期联系起来)。我们希望喝的是上一个收获年的桃红酒，一种年轻而又随意的酒。

然后秋天来了。气温稍有下降。那一年的桃红酒被遗忘在货架上，可能是为了等待一些不知情的顾客在第二年购买，从不检讨自己缺乏新鲜感的问题。我们已经问过这个问题——桃红酒的新鲜度重要吗?(一般来说，答案是肯定的。)那么陈化是否有影响吗？

是的。但并非总是如此。桃红酒不易陈化的原因在于，为了保持桃红酒的新鲜度、桃红酒通常是用采摘较早的葡萄、在较冷的温度下与商业酵母一起发酵、接着在钢制大桶中陈酿而成的。它通常跳过了苹果乳酸发酵的软化步骤。桃红酒追求的目标是活泼、果味、新鲜——所有这些特点都是完全令人向往的，尤其是如果你在一个温暖、微风吹拂的地方——但不是所有桃红酒都适合陈化。这种果汁与橡木没有接触，与红葡萄的种子和果皮接触较少，这意味着适合陈化的单宁含量较低。虽然桃红酒有较高的酸度，这可以使葡萄酒很好地储存，但大多数新鲜桃红酒的酸度不足以支持葡萄酒陈化。

那么桃红酒有什么例外呢?——普罗旺斯地区的桃红酒。特别是Bandol。Bandol最大的优势的可能是它的强大，超级老态龙钟的红葡萄酒，最有年龄价值的是班多尔的Mourvedre。Mourvedre原产于西班牙，是一种不混搭的红葡萄:小串的果实可以酿造出深而墨黑的紫色葡萄酒，在它最年轻的时候，它就像一只握紧的拳头，有着强大的单宁和甘草、丰富的水果、花香、矿物质的气味。陈酿会使单宁软化，使这些味道变得更好。因此，当Mourvedre被加入玫瑰中(通常与辛索(Cinsault)和歌海娜(Grenache)等葡萄混合)时，这种陈化性就会传递下去。

请记住，Bandol桃红酒可能是最成熟的，但他们也最昂贵的。一支Bandol桃红酒的价格可能在25美元到35美元之间，甚至更高，但你可以把它放置10年以上。

塔维尔桃红酒也适合陈化，因为他们不仅在与西拉、歌海娜等葡萄混酿，酿酒师还倾向于延长表皮的浸泡时间，酿造出更深的红宝石色和更多的单宁。