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行家选酒的6个标准,选酒应该这么选!

2019-04-10 14:06:43 来源: 葡萄酒网
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不瞒大家说,“喝瓶好酒”是我身边许多人的内心愿望!可是“一千个人眼里有一千个哈姆雷特”对于什么是好酒确是的确众说风云。大概是这样描述的:

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魏俊

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不瞒大家说,“喝瓶好”是我身边许多人的内心愿望!可是“一千个人眼里有一千个哈姆雷特”对于什么是好酒确是的确众说风云。大概是这样描述的:

老藤葡萄酒才是好酒

凹槽深的才是好酒

软木塞的才是好酒

过桶的才是好酒

挂杯多的才是好酒

等等等等……

标准都一条条列了出来,可到底什么样的酒才称得上“好酒”呢?

内在

1.酿造的葡萄

一瓶好酒的开始,一定是酿造它的葡萄!既然聊到葡萄,一定少不了讲它生长的地方——葡萄园。全世界绝大多数的葡萄种植园,都分布在地球北纬30°-52°,南纬30°-52°之间。而决定葡萄质量的正是这区域的气候、海拔、洋流、法律法规等。

一款具有辨识度的葡萄酒,在一定程度上是用能反映当地葡萄品质和产地特色的葡萄酿造的!比如:很多葡萄酒大咖在品鉴一款葡萄酒时通过其风格判断其产区,比如:一款优质的勃艮第的黑皮诺,它总是带着令人愉悦的果香以及入口后层层剥开的味蕾体验。

影响葡萄质量的除了它的“天生”条件以外,还有酒庄对产量的控制、对葡萄精挑细选,严格按照产量比例酿造出来的葡萄酒一定会比批量生产的葡萄酒质量高的多。相对于自身条件(风土),一款酒是不是“好酒”也要看外因,即酒庄对葡萄质量的把关程度和酿酒理念。

行家选酒的6个标准,选酒应该这么选!

2.具有一定浓郁度、复杂度和余味

概念的东西不容易操作和把握,所以大家都热爱指标的指示,而浓郁度、复杂度、余味这三个客观的指标就像指南针给出了一个方向。

浓郁度:寡淡的香气是劣质葡萄酒的标志,不过过于强烈的香气和口感也并不能代表是高品质的葡萄酒,有平衡感的浓郁度才是完美的标志。

复杂性:从反方向来讲,缺乏复杂性的葡萄酒仅有一两种简单的香气,很快就会使人厌倦;非常好的葡萄酒香气十分复杂,品尝者能够有很多不同的感受。比如:丰富的有层次的香气和风味,随着葡萄酒跟氧气的接触,还会发展出更多有意思的香气。

余味:是指当你咽下或吐出葡萄酒后,让你觉得满意的香气在口中的持续时间,一般用短——中——长来描述。

当这三个标志结合,你能感觉到这款酒口感不是一方压倒另一方,口味不会过于厚重,又不会过于简单,又能保持适当的香气和味道。而且随着时间的不同发展出不同的层次,让你有继续喝下去的欲望。

3.平衡又不失“个性”

只有一个调调的人难免让人感到乏味,对葡萄酒来说亦是如此。过于突出的果味、酸味或是甜味都会没那么惹人喜爱,只有甜味会让人觉得很腻,只有酸味和单宁又会显得酸涩难以下咽,所以一款高品质的葡萄酒它的果香、甜度、酸度都会很好的平衡。

但是这里说的平衡也不是说这些味道平均分配,而是不会有任何一类过于突出,比如:一款高单宁、低酸度和高酒精度这三个特点可以融合在一款酒中,或者低单宁和高酸度也可以达到不错的平衡等。

而个性则是它的尖锐的一面(表现性),比如:单一葡萄园的葡萄酒特别容易辨别出来,是因为它们能完美的体现出产地的特点!细化来说是指:一款酒的出产地信息,气候,土壤,酿酒技术,葡萄品种等。

4.越陈越香不是没有道理

过桶陈酿虽说不是适用于所有的葡萄酒,但这些具有陈年潜力的葡萄酒,不但不会因为存储在口感上有太大改变,还会因为过桶陈酿而发展出第三类令人着迷的香气。比如:杏仁、椰子、面包、咖啡、焦糖、烟薰等风味。

外在

5. 喜好及口味变化

没有谁的喜好是一直不变的,纵使前一秒还喜欢热情如火的赤霞珠,后一秒也可能喜欢上精致优雅的黑皮诺,所以一款让你觉得好喝的葡萄酒必然掺杂了某种喜好,因为喜好所以你也会为自己杯中的酒做一个价值判断:“这是不是一款好酒”。

6.社会认可度

这里的社会认可度除了大众对这款酒的评价外,还包括许多葡萄酒大师对葡萄酒的评分。

比如我们熟知的酒评家罗伯特·帕克、史蒂芬·坦泽、詹姆斯·萨克林、杰西斯·罗宾逊等等。

好的葡萄酒

标准不是单一的

也绝不是某一项指标

“相辅相成”

才是一款好酒的表现

当然,这不排除你的心情和喜好~

-END-

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