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酒里的亚硫酸盐比食物里的还要多

2019-04-15 17:48:58 来源:vinepair
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此外,人们没有意识到的是,引起宿醉的亚硫酸盐不全在葡萄酒里,实际上也在我们每天吃的许多食物中。

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是时候一劳永逸地解决亚硫酸盐的问题了。亚硫酸盐是发酵过程中自然产生的副产品,没错这是自然发生的。当酵母和糖结合在一起时,除了产生二氧化碳和精时,在这个过程中也会产生少量的二氧化硫。因此,每一种葡萄酒都会有微量的硫。

酒里的亚硫酸盐比食物里的还要多

然而,亚硫酸盐葡萄酒的消费者所关注的是那些非自然发生的、发酵后添加的亚硫酸盐。自然发酵产生的亚硫酸盐的量非常小。在美国,葡萄酒亚硫酸盐的含量是百万分之350,比天然酿造的葡萄酒要高得多。这是生产商在成品葡萄酒中添加亚硫酸盐的直接结果,而且这种做法的理由很充分。亚硫酸盐可以作为葡萄酒的防腐剂,延长葡萄酒的保质期,保持葡萄酒的风味。即使是有机葡萄酒,每瓶的亚硫酸盐含量也不超过百万分之100,不过一般来说,每瓶的亚硫酸盐含量也只有百万分之50到75。

许多葡萄酒消费者将早上的宿醉归咎于亚硫酸盐——这是错误的。亚硫酸盐会引起宿醉的理论到现在还是个谜。此外,人们没有意识到的是,引起宿醉的亚硫酸盐不全在葡萄酒里,实际上也在我们每天吃的许多食物中。它们的用途是一样的——食品中的亚硫酸盐也可以作为防腐剂,防止变质或褪色。事实上,你最喜欢食物中所含的亚硫酸盐比一瓶“令人头痛”的葡萄酒还要多。

干果、瓶装柠檬/酸橙汁、糖蜜、酸菜和腌洋葱都含有超过100ppm的亚硫酸盐,而干果中的亚硫酸盐含量可能高达2000ppm——含量是一瓶普通非有机葡萄酒的5倍之多!预包装的肉类、奶酪和汤也属于这一类,有每单位的含量比葡萄酒要高出100 ppm。

这个数据告诉我们什么呢?把宿醉归咎于干果,然后继续喝酒吧。

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