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Ripasso葡萄酒概述

2019-04-15 17:51:22 来源:vinepair
摘要

意大利人对甜红酒一直情有独钟,所以Recioto的甜味并不过于甜腻。事实上,让人反感的是,Recioto葡萄酒一直在发酵,消耗掉了所有残留的糖分,结果酿成了一款干葡萄酒——Amarone。

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因为葡萄酒从来都不简单,Ripasso的故事就是Amarone的故事,Recioto的故事,也是Valpolicella的故事,所有的葡萄都来自意大利威尼托地区。尽管这些名字很拗口,但它让人觉得有点像一种暗示——往深处探寻真谛。

Ripasso葡萄酒概述

但是Ripasso很美味,值得一试。首先要介绍的是意大利威尼托地区的入门葡萄酒Valpolicella,由Corvina、Rondinella和Molinara葡萄酿制而成。如果你的预算有限的话,可以试试Valpolicella——樱桃味浓郁,口感清新的葡萄酒,入口顺滑。Recioto葡萄局给威尼托地区葡增添了一些魅力,赋予葡萄酒一定的深度。因此,酿酒师在发酵前就开始部分烘干原料,从而酿造出一种结构复杂,果味稍甜的的葡萄酒Recioto。

意大利人对甜红酒一直情有独钟,所以Recioto的甜味并不过于甜腻。事实上,让人反感的是,Recioto葡萄酒一直在发酵,消耗掉了所有残留的糖分,结果酿成了一款干葡萄酒——Amarone。Amarone的苦味与的甜味形成对比。Amarone是陈酿过久的Recioto,在陈酿过程中失去了糖分。过去农民都用来炖马肉。当然,现代人的口味变了,Amarone的市面价格已经不少于50美元,通常远高于100美元。我们不会用它来炖肉、烹饪了。

那么,Ripasso是怎么酿成的?它作为意大利葡萄酒,它更具有独创性。可以把Ripasso想象成Valpolicella和Amarone的结合体。Amarone是Recioto性格冷淡复杂的继子。我们的目标是增加Valpolicella复杂性。Amarone葡萄榨干后,剩下了大量的葡萄皮。酿酒师没有扔掉这么多单宁,而是开始在第二次发酵中加入葡萄皮,本质上是为葡萄酒注入了更多的复杂性。因此,Ripasso的意思是“重新通过”或“再过一遍”。

现在我们已经知道了这三种酒的由来。但是,除了品酒会的琐事之外,你为什么还要知道这些呢?你可以这样想——如果你不能或不愿意花那么多钱买一瓶Amarone,你仍然可以品尝到经典Valpolicell。

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