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葡萄酒知识问答

2019-04-16 18:11:56 来源:Vine Pair
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说到甜葡萄酒,有很多让葡萄酒获得甜味的酿酒方法。

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说到甜葡萄酒,有很多让葡萄酒获得甜味的酿酒方法。从强化到晚收采摘,再到停止发酵。所有甜葡萄酒的共同点是残糖,简称RS。指的是葡萄酒中的酵母发酵,有些糖没有被转化成酒精,留在了瓶中。

葡萄酒知识问答

在过去的十年里,来自加州的甜红混酿变得非常受欢迎。这些酒其实并不甜,但也不干。它们介于两者之间。为什么这些葡萄酒如此受欢迎?这是因为我们美国人没有意识到自己有多喜欢甜食。从孩提时代起,我们就喜欢吃糖。我们并不一定想要一款成熟的甜酒,但很多人都不想要干爽干红葡萄酒。在过去的5年里,国内的酿酒师们已经开始注意到这一点,他们的红酒混酿中加入了一些RS,达到了一般消费者喜欢的甜度。

红酒混酿热门品牌

消费者已经被Cupcake,、Apothic,和Menage a Trois等大品牌所吸引。这就是问题的症结所在——这些葡萄酒都没有在标签上注明自己是甜酒,连地区和品种的信息也很少见。

Meritage混酿

也有很多来自加州的干红混酿,被称为Meritage混酿。这些混酿与波尔多混酿相似,大多数时候都是用相同的品种酿制的,而且绝对不甜。完全干制发酵的葡萄酒,但由于葡萄成熟度较强,它们的酒精含量往往高于欧洲同类葡萄酒。成熟的葡萄意味着酵母需要消耗更多的糖分,酒精度数越高。

广受欢迎的甜红葡萄酒

世界上还有一些其他受欢迎的甜红葡萄酒,如波特酒和布拉凯托(Brachetto d 'Acqui)。波特酒产于葡萄牙的杜罗河谷,在发酵过程中加强了甜味。布拉凯托是一种酒精含量较低的葡萄酒,来自意大利北部,略带气泡。

白葡萄酒有单宁吗?

答案很简单:是的,白葡萄酒确实含有单宁。事实上,所有的葡萄酒都有单宁,只是程度不同。葡萄酒中最突出的单宁来自葡萄的果皮、茎和种子。这就解释了为什么红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高得多。这就是红葡萄酒和白葡萄酒的第一个区别。白葡萄的汁液与表皮分离,而红葡萄的汁液则会与茎、果皮和种子一起浸渍,汁液中的酚类和单宁被吸收。因此,白葡萄酒的单宁水平一般要低得多。

然而,有一种叫做桶单宁的东西,橡木桶中也富含单宁。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,都可以在橡木桶中发酵或陈酿。尽管如此,这些单宁并没有葡萄皮的单宁那么突出,所以即使是桶装陈酿的白葡萄酒,单宁含量也远不如许多红葡萄酒那么多。

最后一个例外是橙酒,当然,它不是由橙子制成的。橙酒实际上是用红葡萄酒酿造的白葡萄酒。在生产橙酒时,酿酒师会让白葡萄汁与葡萄皮接触,让颜色变成橙色。因此,与其他白葡萄酒相比,橙酒的单宁口感更明显。

如何品尝单宁

为了更好地理解单宁,泡两杯红茶,一杯泡两到三分钟,另一杯泡五到七分钟。你会注意到两个杯子里都有单宁。然而,浸泡时间越长,单宁含量就越高。如果觉得单宁过多,可以搭配一盘肥肉和奶酪,食物中的脂肪会与单宁结合在一起,单宁得到软化的葡萄酒和美食搭配起来更美味。

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