葡萄酒行业缺少女性，这种现象时可以理解的。无论是葡萄酒行业的“玻璃天花板”(glass ceiling)，还是葡萄酒行业女性经常受到的性别歧视，2017年，葡萄酒业的女士仍然面临着障碍。但这不仅令人愤怒，实际上还具有讽刺意味。因为根据科学家的研究，女性比男性更擅长品酒。
罗格斯大学(Rutgers University)营养科学系教授、莫奈尔化学感官中心(Monell Chemical Senses Center)研究员保罗布雷斯林与帕梅拉·道尔顿(Pamela Dalton)合作，对不同年龄的男性和女性进行了数年的测试，看看男性和女性的嗅觉是否存在可测量的差异。
事实证明，“育龄女性对气味的敏感度比青春期前的女孩、绝经后的女性(除非她们接受了激素替代疗法)和所有男性都高。女性在生育期能够提高她们的嗅觉能力，而男性则不能。
布雷斯林博士向VinePair解释说:“我们让实验对象闻几次同样的气味，反复发现男性对气味有稳定的感觉，而育龄女性对这种气味越来越敏感。在我们的研究范围内，我们对它们进行了20次甚至更多的测试，每一次，它们准确辨别气味的能力逐渐提高。”
布雷斯林和道尔顿发现，育龄女性识别气味的浓度比男性高出11个数量级。
巴西里约热内卢联邦大学生物医学科学研究所的另一项研究的证实了这一结论。这项研究还发现了女性嗅觉更灵敏的生物学证据。在大脑中接收鼻子信号的区域，女性在该区域的细胞平均多出43%，神经元多出50%。换句话说，当你的丈夫声称他没有闻到尿布的味道时，也许他并没有撒谎。
那么为什么女性味觉比男性更灵敏呢？布雷斯林博士认为，这可能有进化的原因。他告诉VinePair:“我们是群居动物，女性发展出更敏锐的嗅觉作为一种生存机制，这样她们就能在一个大群体中认出自己的伴侣、孩子和其他亲属。”
那么，这是否意味着女性侍酒师比男性侍酒师更有优势呢?
“我说的是理论上，不是实际情况，因为我还没有研究过这个角度。”布雷斯林博士说道。
不过，布雷斯林博士说，专注、练习和智力都是成为侍酒师不可或缺的部分。他解释说:“在我们的研究中，我们发现，随着练习的进行，女性在辨别特定气味方面变得更好，但总体而言，她们的嗅觉并没有增强。因此，为了真正占据优势，他们必须进行广泛的训练，并具备认知能力。换句话说，女性在盲品中胜过男性的原因在于大脑，而不是鼻子。”
我们联系了一些侍酒师，看看布雷斯林的研究理论是否符合他们的经验。女人比男人更擅长品酒吗？我们询问了五名职业侍酒师，两男三女。其中两名女性和一名男性相信女性的味觉比男性灵敏。
但这是一个敏感的话题。尽管这五个人都说他们对这项研究很熟悉，但没有一个人愿意公开发表自己的看法。
其中一名女性解释道:“在这个行业里，做一名女性已经够难的了。餐饮业在很多方面仍是男性居多。我不想说女人有更好的味觉，另外，当我和那些无所不知的男同事们对抗时，拥有一件秘密武器的感觉挺好的。”
一位男性侍酒师说，他注意到女性往往在刚开始的时候，能够分辨出细微的差别，但经过几个月甚至几周的早期培训，男性就会赶上来。
但另一名男性侍酒师和第三名女性对布雷斯林的研究持怀疑态度。Rich Michaels在啤酒行业工作超过20年，他是FX Matt Brewing的经理，同时也是Schenectady郡社区学院的酿酒师。多年来，他训练了数百名男性和女性，在男女嗅觉差异上有话语权。
Michaels承认:“有一些研究表明，育龄女性对某些口味更敏感，在怀孕期间可能会加剧。”但他说，多年来他观察到味道更像是一种个人体验。环境因素，如吸烟、最近吃过的食物或喝过的饮料等，对味觉印象的总体影响比性别更大。
Michaels认为基因也发挥了作用。他说:“从基因上看，味觉有不同的类型。举个例子，那些味觉灵敏的人。对一些食物中发现的苦味化合物非常敏感，比如西兰花和葡萄柚。”迈克尔斯解释说。味觉灵敏的人的单位味蕾数量是普通人的100多倍。
但琳达•巴托舒克(Linda Bartoshuk)在耶鲁大学(Yale)进行的一项研究发现，女性味觉灵敏的可能性是男性的两倍以上，这强化了布雷斯林的结论，而不是迈克尔斯的结论。
Michaels的味觉十分灵敏，他承认女性更有可能成为“味觉超常者”。不过，Michaels认为，现实生活中的经验和培训似乎削弱了女性品酒师在纸面上的优势。
在20世纪80年代，著名的女性侍酒师的数量仅有个位数。底特律伦敦杂货场的玛德琳·特里芬是第一位成为品酒大师的美国女性。又过了五年，才有另一位美国女性加入了她的行列。据彭博社(Bloomberg)报道，全球229位专业侍酒师中，约有32位是女性。2012年，妮可·厄尔尼(Nicole Earny)成为第一位获得“Cicerone大师”称号的女性，其他三位分别是里奇·希金斯(Rich Higgins)、戴夫·卡尔(Dave Kahle)和安德鲁·范泰尔(Andrew Van Til)。
换一换
清空全部
