葡萄酒是一个棘手的行业，即使对那些已经在这个行业工作了一段时间的人来说也是如此。有如此多的因素需要理解和概念需要掌握，难怪市场在吸引新消费者方面遇到了挑战，这些消费者觉得自己足够有见识，可以成为狂热的葡萄酒消费者。大多数挑战都围绕着代表葡萄酒行业的行话和概念，这对于大多数人来说是完全陌生的，即使是那些经常喝葡萄酒的人也是如此。但是，葡萄酒的部分享受和进一步的欣赏归结于对这一术语的更多理解，这篇文章将对此有所帮助。
“软木塞酒”是什么意思？
例如，你和一些朋友在一家餐馆里，其中一个朋友比其他人更了解葡萄酒，所以你告诉服务员给他们倒第一杯。在服务员跑过去取瓶子之前，你听到他们说，“软木塞酒”，你不禁想知道这意味着什么。喝软木塞酒不好吗？
软木塞葡萄酒仅仅意味着葡萄酒由于三氯苯甲醚或TCA的存在而被软木塞污染。当某些天然真菌接触到葡萄酒厂在卫生过程中可能使用的含有氯化物的清洁剂和消毒剂时，就会形成这种情况。现代酒厂现在已经停止使用任何含有氯化物的清洁剂和消毒剂，因为一旦你注意到问题的发展，就很难去除。
你能喝软木塞酒吗？
喝软木塞酒没有任何害处，但是这种酒闻起来或尝起来都不是最好的。软木塞酒闻起来有点像潮湿的地下室或旧湿报纸。也许你曾经在祖父母的地下室里发现了一些有价值的书，这些书有点腐烂和潮湿——这就是一种软木塞酒的味道。有些味道和气味，特别是软木塞酒，几乎看不到，而其他软木塞酒的味道非常强烈，当你从瓶盖上取下箔盖后，你就能立即感觉到。
虽然防止酒塞的部分问题可以通过使用螺旋盖来解决，但这仅仅是一种改进，而不是100%的解决方案。
作为消费者，底线是一种软木塞酒在技术上被认为是一种受损的产品。如果你在餐馆得到一瓶软木塞酒，他们必须免费再给你拿一瓶。没有一个服务员、侍酒师或葡萄酒专业人士会让你因为把它退回而感到内疚。如果你从一家葡萄酒商店买了一个瓶子，并把它带回家，发现它被塞住了，就把塞子放回瓶子里，不要再喝了。把它带回商店，他们应该再给你一瓶。通常，企业会从经销商或酿酒厂获得赔偿，所以同样，这对他们来说也不是损失。
什么是葡萄酒和水果中的单宁？
你经常看到的另一个词是“单宁”或“单宁酸”葡萄酒。单宁是葡萄酒的特征，主要是红葡萄酒，它会使你口干舌燥，防止你流口水。这种现象存在于红酒中，因为在发酵过程中果汁和葡萄皮接触；它也是通过酒桶熟化被赋予葡萄酒的，所以，一些白葡萄酒可能也有一点。所有蔬菜和水果都含有一定水平的单宁。咖啡、茶、一种不太成熟的鳄梨或桃子都含有一定量的单宁。有些人一旦理解了就喜欢它，而有些人不喜欢。它可以通过醒酒、陈酿来软化或最小化。
你可能读过一些技术层面的葡萄酒，上面写着“自发苹果酸乳酸发酵”或“二次发酵”。这两者都是同义词。然而，由于一般人更容易理解发酵的概念，酿酒过程中的这一步根本不是发酵，这使它成为一个相当陌生的课题。
苹果酸赋予葡萄酒什么特性？
从一开始，每一颗葡萄，无论品种如何，都含有苹果酸。从味道和气味来看，这正是青苹果中发现的酸；它酸而尖锐，在像长相思、干雷司令或没怎么陈酿的新白葡萄酒中更引人注目。对于一些葡萄酒来说，这种酸的保留可能会让大多数消费者不喜欢。更具体地说，这种特殊的酸无助于葡萄酒的保存。在苹果酸-乳酸发酵过程中，最初发酵后葡萄酒中存在的乳酸菌(一种更特异的细菌菌株也可以由酿酒师接种到葡萄酒中，使过程更加可控。)可以将苹果酸转化或代谢成乳酸。
乳酸要软得多，就像酪乳和一些新鲜奶酪中发现的那样。然而，从葡萄酒的角度来看，它是一种稳定的酸，是葡萄酒中的天然防腐剂。这就是为什么你可以陈酿霞多丽，它经过二次发酵的时间比大多数长相思要长得多。这种发酵也是为什么你会在你的葡萄酒中发现像黄油、奶油和奶油冻这样的香味和质地。
葡萄酒及其术语可能令人生畏，但如果解释正确，它会成为一个非常值得关注的行业，让人们更容易享受其劳动成果。
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