早在20世纪60年代，一家大型咖啡公司通过一场强调其咖啡是山地种植的广告宣传，在知名度和销售额方面取得了进展。广告没有提到的是，大部分——如果不是全部——咖啡豆都是山地种植的。印象是越高越好。
越高越好？
种植在山边或山顶的咖啡受益于海拔优势，而这种优势在地面种植园中并不常见。其中包括无霜的气候、适中的降雨量和充足的阳光。较冷的上层空气有助于促进更慢的生长周期和更长的豆类发育，产生更明显的味道——所有这些都强调了咖啡和葡萄酒之间的相似性。早在咖啡因其农业而引起公众关注之前，葡萄酒就是由类似的葡萄栽培生产的。
和咖啡植物一样，葡萄园在一个等级最高的地方盛产高质量的葡萄。但与咖啡不同，大多数葡萄藤是从地势稍高的平地或梯田中收获的。高处结葡萄的陡峭山坡位于德国的Mosel和莱茵高；法国的罗纳河和科特；意大利西西里岛、上阿迪杰河、皮埃蒙特和托斯卡纳；葡萄牙的杜罗河；阿根廷的门多萨和加州的圣克鲁斯。
提升版酿酒工艺的关键要素是空气流动、水分流动、侵蚀和易于收获，即所谓的可收获性。后者很紧急，因为如果坡度太陡，用手采摘或操作机器会有危险。
葡萄园海拔的主要因素
场地的地形是葡萄藤生长的一个重要因素，由以下基本因素决定:
朝北的葡萄园需要凉爽的夏天
海拔
海拔会影响气温。通常，高纬度地区海拔较低更好，反之亦然。在较高的水平上，生长季节较短，霜冻的可能性很大。
纬度
由于葡萄藤是温带气候植物，最具生产力的地区集中在30到50度的纬度之间。这个系列在顶级葡萄酒中使用的葡萄中产生糖和酸的正确组合。
倾斜
葡萄园的坡度指的是倾斜度。例如，在100英尺的水平空间上5英尺的落差相当于5%的坡度。理想的坡度允许凉爽的微风排入较低的水平面，以降低霜冻和结冰的风险。适当的空气循环也有助于加快干燥速度，防止疾病和腐烂。
方向
葡萄园的正面有助于确定阳光和热量的曝光量。朝北的葡萄藤产量很高，那里夏天凉爽，生长温度很低。朝南的葡萄园在春天更早变暖，导致花蕾更早破裂。东方也带来更快的早期变暖，导致花蕾更快破裂。西方斜坡是晚熟葡萄酒的最爱，如赤霞珠。
一些山地土壤养分较少，意味着葡萄藤上的葡萄丛较少。上层葡萄园的浆果越来越少，表层土壤也越来越少，因为这些年来已经被冲下山了。更小的浆果反过来会使葡萄酒结构更坚固、强度更高、陈酿潜力更大。例如，赤霞珠葡萄非常小，加工后就像鱼子酱。
层状火山使埃特纳火山的土壤格外肥沃
受益于山坡位置的葡萄园虚拟之旅始于西西里岛，西西里岛是意大利最大的岛屿，也是优质葡萄酒的丰富产地。西西里岛阳光明媚，雨量适中，这一典型的地中海气候支持了它作为该国主要葡萄酒供应商的说法。
占据西西里岛东部地平线的埃特纳火山被富含层理火山的土壤所包围，这些土壤滋养着Trebbiano、Marsala和D'Avola等急需的葡萄。20世纪后期，意大利政府向当地酿酒商提供补贴，让他们沿着埃特纳10，991英尺的山坡将葡萄藤推高。成千上万英亩的土地因此受益于凉爽的气流和肥沃的土壤，生产出更多顶级葡萄酒。
从意大利到希腊，山坡上的藤蔓在田园般的圣托里尼岛上茁壮成长。这里降雨量有限，阳光强烈，狂风大作，阻碍了其他产区的酿酒业，像亚述提科这样的葡萄品种在充满挑战的环境中茁壮成长。
雾，雾给希腊葡萄酒增添了咸味
几个世纪前，火山爆发向岛上喷射熔岩和火山灰，为梯田土壤注入一种成分，防止根瘤蚜的袭击，根瘤蚜在法国引发了大法国葡萄酒枯萎病。
大部分时间在冬天下雨，一年中剩下的时间雨水稀少，加上夜间有规律的雾霭，圣托里尼葡萄获得了所需的全部水分。同样，一直存在的薄雾，被认为给当地的葡萄酒注入了令人愉快的咸味。
去瑞士，那里40层梯田葡萄藤拥抱波光粼粼的日内瓦湖的阿尔卑斯山氛围。该国无处不在的巧克力和奶酪掩盖了有限的葡萄酒产量。西督会僧侣最初沿着松树覆盖的山坡种植葡萄藤，但是后来农民接管了，使葡萄酒生产现代化并成倍增长。
熙笃会人喜欢红酒，但种植者最终添加了更多的白葡萄酒，以更好地展示包括独特的大克鲁在内的七个产区的葡萄酒品种。瑞士葡萄酒因其高山和冰川葡萄栽培而有些独特。
当酿酒师的葡萄园没有种植空间时，他该怎么办？如果可能的话，一个选择是去山里，加入正在开发相对较新的山地葡萄产区的生产者的行列——这是一个相对较新的领域，在这里旧酒会变成新酒。
换一换
清空全部
