动人的粉红(桃红)葡萄酒

粉红葡萄酒 (Rose ，又名玫瑰红酒、桃红葡萄酒 ) 常常让人联想到拙劣的婚宴，而且因为颜色的缘故，男士对它避之唯恐不及。但不要让这些污名影响你对这种酒的看法。粉红葡萄酒在夏天可以成为一种爽口的主打饮品，特别是在跟烧烤一起奉上的时候。但粉红葡萄酒也分很多种。

本文为你揭开这种酒的秘密： 　　多个品种，多个产区：粉红葡萄酒在很多地方都有生产，种类繁多。法国酿制粉红葡萄酒采用的是歌海娜 (Grenache) 葡萄、西拉 (Syrah) 葡萄，或知名度不那么高的品种如穆尔韦德 (Mourvedre) 和佳丽酿 (Carignan) 。在法国的卢瓦尔 (Loire) 河谷，最好的粉红葡萄酒是用嘉本纳弗朗 (Cabernet Franc) 和其他葡萄品种混合酿成的。香槟省常常是利用黑品乐 (Pinot Noir) 葡萄酿制单品种粉红葡萄酒。在名称上，意大利叫做“ rosata ”，西班牙叫“ rosado ”，美国加州有时称之为“ pink wine ”，而且所有地区都用不同的葡萄酿造。 　　

快速酿造法：粉红葡萄酒有多种酿造方法，其中最受推崇的是“简略式红葡萄酒酿造法” (abbreviated red wine vinification) 。这个复杂词组描述的是这样一个过程：挤压黑皮葡萄，让皮与汁一起浸泡最长三天，然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。通常来讲，所用的葡萄没有完全成熟，所以酿出来的酒中含糖不多，口感柔和、清爽。 　　

加州酿造法：一种不为欧洲人待见、但在加州很流行的酿造方法叫做“出血” ( 法语： saignee) 。这本是一种加强红葡萄酒浓郁程度的方法，粉红葡萄酒在其中与其说是有心栽花，不如说是无心插柳。这种技术要求对葡萄进行轻度挤压，而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡 12 到 24 小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出，单独发酵。其余葡萄汁仍和葡萄皮放在一起，最终酿成红葡萄酒。这种方法的劣势在于，它有时候使用含有很多糖份的全熟葡萄，发酵后，高含糖量使得酿出来的酒具有较高的酒精度──对于像粉红葡萄酒这样的酒来说，有时候就过烈了。并非所有采用这种方法酿制的粉红葡萄酒都会这样，但如果你去年在侄子的婚礼上喝到的粉红葡萄酒发腻、浓烈或过甜，那么这种酒很可能就是用这种方法酿造的。 　　

红与白的混合：第三种、也是最不受欢迎的粉红葡萄酒酿制方法，是直接把红葡萄酒和白葡萄酒混在一起，获得想要的那种颜色。欧洲的白葡萄酒主管机构禁止采用在种方法，只有法国香槟省除外。但就算是在香槟省，那里的优质粉红葡萄酒顶级生产商也不会将红白葡萄酒混合。欧盟曾考虑是否允许混合，但法国通过强力游说予以阻止，使之未获通过。法国农业部说，这是“保卫我们的饮食生活方式”取得的胜利。 　　

搭配夏季食物：粉红葡萄酒品种繁多，所以很难总结出哪些食物跟它搭配是最好的。但它是一种经典的夏季饮品，所以在夏天野餐会上不管吃什么，比如烧烤海鲜、色拉和橄榄等等，来一杯粉红葡萄酒可能都是绝佳搭配。只需记住，粉红葡萄酒应冰镇饮用，毕竟它应该是要给你清爽的感觉。

如今，粉红酒变成了普罗旺斯风景中一个不可缺少的色彩，为普罗旺斯营造了一种轻松愉快的气氛，已经成为普罗旺斯的另一张名明信片，并在世界各地流行。作为各种菜肴的搭配之酒。在这个粉红色大行其道的时候，我很喜欢粉红（桃红）葡萄酒的名字。