起泡酒卡瓦 Cava

西班牙起泡酒，有白酒和玫瑰红两种。 90 ％产自离巴萨隆那不远的 Penedes 产区，法令规令必须用传统香槟方法酿制而成， Xarel-lo ， parellada ，和 Macabeo 是最广泛采用的品种，可单独使用或与其他如比诺瓦， grenache 或 Trepat 配合，现在亦有酒厂使用霞多丽。法律规定， Cava 需要在瓶中发酵最少九个月才能拔开瓶塞，排除余留沈淀物。

如果瓶内发酵 30 个月，便可称“ Gran Reserva “，然而“ Gran Reserva “往往给人太浓稠的感觉。 上等 Cava 水果香并不如新世界同类产品，但更精致清爽，是继香槟后，与意大利大利 Asti ，德国 Sket 同为最受欢迎起泡酒。著名的 Cava 酒厂有老字号的 Codorniu(Jaume Codorniu ， 1551) 和 Freixenet (Reserva Real ， Raimat ， Gran Brut) ，及近打出名堂的 Agusti Torello(kripta) ； Juvey Camps(Reserva de la Familia ， Gran Juvey Camps) ； Castillo de Perelada(Gran Claustro) ； Castell de Vilarnau(Brut Gran Reserva) ； Lavernoya(Lacrima Bacchus) ； Gramona(Imperial ， Cellar Batlle) 及 Rovellats(Masia SXV) 等。

作为西班牙起泡酒的招牌，卡瓦酒就像一位激情飞扬的斗牛士。不过在价格上，它非常低调，很容易受大众消费者认可。正因为如此，卡瓦这种起泡酒非常受市场欢迎，尤其是对于初入葡萄酒门径的人来说，感觉更容易入口，有类似青苹果、柠檬等果香。为起泡酒中佳品。