神秘的香槟酒概述

香槟“ CHAMPAGNE ”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。 　　

香槟的来源 　　如果有人问“什么时候适合喝香槟？”我会告诉他：“任何时候！”你可以从一个慵懒的早晨喝上一杯提神醒脑，喝到明媚的下午去暑解渴，再喝到晚上开胃生津，最后在睡觉前喝上一些安神。 　　

香槟是法国人的骄傲却带给全世界欢乐， F1 方程式赛道的终点，冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利；玛丽皇后二号下水的一刻，一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟，包括最有权势的男人，丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。 　　

虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算很长，但是香槟地区种植葡萄和酿酒的历史可以追溯到公元 3 世纪以前。从公元 5 世纪到文艺复兴时期，香槟地区凭借其紧靠马恩河的水路运输优势，将葡萄酒卖到罗马帝国重要的葡萄酒市场。从公元 987 年， Hugh Capet 在香槟省的首府兰斯市 (Reims) 加冕成为法国国王，从此之后一共有 37 位法国国王在此加冕，于是兰斯成了中世纪法国的宗教和政治中心，这也让周围葡萄园的建设受益匪浅。 1584 年，香槟省出现了第一家具有正规意义的酒厂 - 古塞 (Gosset) ，当然那个时候酿的是普通的静态葡萄酒而非带气的香槟酒。 　　

现代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士 (Dom Perignon) ，他在 1668-1715 年是修道院酒窖主管。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁，根据当时的条件，修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒，于是他发明了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟，至少不是他一个人发明的，但是仍然不能否定他香槟之父的地位。 　　

在过去的 100 年里，香槟的名称被无休止地滥用，美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着“香槟”的字样。为保护这个民族骄傲，法国人在全世界打了 700 多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性，目的是为了让大家知道 - “只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字 ! ”其他地区的起泡酒只能叫 Sparkling 。 　　

香槟酒历史　 　　香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。 　　

在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国 BENEDICTINE 教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里永 (DOM PERIGNON) ，当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从一六六八年至一七一五年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。 　　

丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年纪念仪式。 　　真正的香槟酒，只有巴黎东北部的 RHEIMS 和 EPERNAY 地方出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本，也有以简化的方法制造的。大多数的香槟酒，味道都不错，如果在酒会上只重量而不重质，用香槟酒来调些混合饮料，如黑天鹅 BLACK VELVET 或潘契 PUNCH 酒，都很适当。 　　精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。另外还有玫瑰色香槟和白葡萄香槟，玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些红葡萄桌酒。 　　

大多数香槟都是混合制品，因而都不标示年份，只有在葡萄特别丰收年时，产销商才考虑在标签上有所注明。不过每个酒厂，只注重混合的技巧，以求永远保持一个标准的品质而长期取信于顾客，纵然不是丰收年，香槟的品质也不受影响。 　　风格种类 　　超干 (Extra Brut/Ultra Brut) ：并不常见的香槟，它的口味非常干，残糖在 0-6 克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多， Laurent Perrier 和 Jacques Selosse 出品的超干香槟比较常见。 　　自然 / 干 (Brut) ：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了 1% 的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在 0-15 克每公升之间。 　　次干 (Sec) ：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了 1%-3% 的甜酒，残糖为 17-35 克每升。 　　

半干 (Demi Sec) ： 　　这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到 3%~5% ，残糖有 35-50 克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。 Mercier 酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，但是很不错。 　　甜 (Doux) ：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了 8%~15% 的甜酒，残糖在 50 克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种风格的。 　　

酒瓶标示 注解见 法国葡萄酒标签详解 　　香槟的酒标上一定会有明显的“ CHAMPAGNE ”字样。 　　Blanc de Blanc ：这是一种完全使用白葡萄 - 霞多丽 (Chardonnay) 酿造的白色香槟。 　　Blanc de Noir ：这是完全使用黑葡萄 ( 黑比诺和莫尼耶比诺 ) 一起或者单独酿造的白色香槟。 　　Degorge en ：香槟去除沉淀的日期。 　　

香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构 CIVC 从 1990 年制定的，其中包括如下类型： NM- 混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型； RM- 独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂； CM- 合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成； SR- 种植主家族型香槟厂； RC- 联合种植者香槟厂； MA- 销售方贴牌酒，比如 BBR 公司自己的贴牌香槟就属于这种。

不是所有的起泡酒都能叫做香槟。如今，香槟已是一个地理标志名词。只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字。它不仅是法国人的骄傲，也给全世界带来欢乐。在它充盈的气泡下散发出醉人的魅力。如同年方二八的少女向你款款走来。