汽泡酒：属于葡萄酒中一个极度诱惑的魔鬼

　　 汽泡酒（sparklingwine）从名字可知必然就是有汽泡的一种酒。中国很多人认为有汽泡的葡萄酒是“香槟”，其实并非这样，汽泡酒的确是由“香槟”这个地方最先创造的，不过后来因为其他国家也有出产不少很好的汽泡葡萄酒，万万不能为香槟这种酒而放弃汽泡酒的市场。

　　因夏之名，让我们一起走进这个香气满溢的泡沫酒世界。某个下午，与欧洲概念餐厅老板兼葡萄酒玩家Patrik聊天，听他对广州的饮酒文化发了些牢骚。“其实在这个季节，在欧洲是很少人喝红酒的，因为红酒跟女人一样，是很敏感的，现在室外温度这么高，除非你在十几度的室内，加上酒储存得非常考究，否则红酒拿出来的时候就已经变质了。”Patrik认为本地夜场更喜欢开芝华士或者红酒，一来是派头，二来也是习惯；他热衷推荐喝汽泡酒。为什么在夏天要喝汽泡酒？因为它的饮用温度较低，喝下去很舒服。“你看占士邦就知道，要哄女人一定会开香槟；如果你在外面看到一对情侣喝香槟或者汽泡酒，档次是高很多的。”不过讲到汽泡酒，仍不得不从香槟开始说起。

　　一款非常有威望起泡酒——魔鬼葡萄酒

　　葡萄酒中的魔鬼香槟是世界最著名、最有威望的汽泡葡萄酒，它意味着豪华、欢庆、浪漫的场面，也是最隆重的生活庆典所必备的。这个名字源自于它的产地，法国的香槟省。约在1000多年前，香槟省还只是生产普通的红葡萄酒，这种酒也具有一些细微的泡沫，它具有果香，味道很好。但这种酒有个缺点——在酒桶中会发生二次发酵，有时甚至会使酒桶爆炸，为此香槟省的人把他称作“魔鬼葡萄酒”。后来这种酒经过进化与改良，改进了酒瓶形状并用金属丝来固定瓶盖，使之可以承受因汽泡产生的压力，并把这种美味的汽泡酒命名为“香槟”。

　　直到后来一些国家也把自制的汽泡酒也称“xx香槟”，使得不少人误以为香槟就是一种会冒泡的葡萄酒，不过根据法规，仅有在香槟省生产和使用规定的三种葡萄（黑葡萄黑比诺、皮诺顿穆尼耶和白葡萄霞多丽）制成的汽泡葡萄酒，才可以称作香槟。