在西方国家人们吃饭的时候,都喜欢搭配酒,其中葡萄酒就是用餐时非常好的选择,很多人都会购买葡萄酒用于食物搭配。而在用葡萄酒搭配食物的时候,人们会简单颜色来搭配,其实这样并不对,而是应该要选择其他的搭配技巧。
浓度的搭配
葡萄酒和食物的浓度搭配在餐酒搭配中非常重要。油腻、厚重或者很容易让人产生饱腹感的食物应该搭配酒体厚重的葡萄酒。如果把红酒炖牛肉和长相思(sauvignonblanc)葡萄酒搭配,牛肉的味道会压过葡萄酒的味道。同样,如果将西拉(syrah)葡萄酒和肉质鲜嫩的鱼类菜肴搭配,葡萄酒的味道会让鱼肉尝起来索然无味。不过,“红配红,白配白”的规则并不是完全适用。红葡萄酒中也有低单宁、轻酒体的黑皮诺(pinotnoir)和博若莱(beaujolais),白葡萄酒中也有酒体丰满的霞多丽(chardonnay),因此,应该根据浓度去选择食物和葡萄酒的搭配。
酸味食物
酸味食物会给人爽脆的口感。酸味食物与葡萄酒搭配的原则是,选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料,所以意大利的葡萄酒如巴贝拉(barbera)、基安帝(chianti)等都具有很高的酸度。
油腻的食物
油腻的食物容易包裹着舌头,降低舌头对味道的感知。要搭配油腻的食物,可以选择酸度较高的葡萄酒。酸味能清除杂味,使味觉变得灵敏。除了高酸度的葡萄酒,油腻厚重的食物也可以搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠(cabernetsauvignon),食物可以降低舌头对单宁涩感的感知,同时涩感也能消除油腻的感觉。
咸味食物
咸味能使食物中的其他味道更为明显。咸味食物比较容易与葡萄酒搭配,但由于葡萄酒中不含盐,食物中的咸味和葡萄酒的搭配有一些微妙之处。葡萄酒的酸度能降低舌头对咸味的感知。但咸味食物会让高单宁的葡萄酒更收敛更涩,并且会加重葡萄酒的酒精味。所以,咸味要避免与高单宁、高酒精度的葡萄酒搭配。如果你喜欢甜咸味的搭配,也可以用甜型葡萄酒搭配咸味食物。
甜味食物
甜味食物一般和甜型葡萄酒进行搭配,但要注意的是,葡萄酒的甜度一定要高于食物的甜度。如果将干型的葡萄酒和甜品搭配,葡萄酒尝起来就会变得平淡无味。
做好餐酒搭配时要留意很多的内容,要是对于本文所介绍的餐酒搭配的方法或是技巧看了之后,了解的不多或是还是无法全面了解的话,则应该要在餐酒搭配的时候留意其他的方面,保证将食物完整搭配妥当。