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酒庄的座右铭是什么?

2019-05-20 14:03:43 来源: 葡萄酒网
摘要

说起座右铭,很多人在小时候上学时,总是追求时尚给自己起一些个性的座右铭,但是酒庄有座右铭吗?那座右铭又是什么?有座右铭有起到什么作用吗?还是这仅仅是一个“花瓶”的作用。那我们接下来一起来探讨一下酒庄都有哪些“座右铭”,以及座右铭的起到的一些影响。

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说起座右铭,很多人在小时候上学时,总是追求时尚给自己起一些个性的座右铭,但是酒庄有座右铭吗?那座右铭又是什么?有座右铭有起到什么作用吗?还是这仅仅是一个“花瓶”的作用。那我们接下来一起来探讨一下酒庄都有哪些“座右铭”,以及座右铭的起到的一些影响。

酒庄的座右铭是什么?

  总体而言,225升的小橡木跟大桶相比,更利于通过虹吸作用对葡萄酒进行澄清,对外界的温度也更敏感,这样当冬天来临,低温可以让葡萄酒中的悬浮物及色素等等沉淀,更大的作用是木板间的缝隙及木板上的小孔可以做到控制性的氧化,也就是常说的橡木桶的呼吸作用,单宁、色素及酚类物质都会被慢慢地调整,使颜色更清澈,香气更复杂,而单宁也更加柔和。

  关于橡木桶,在几年的走访中我记录的大量的数据、公式及莫名其妙的化学名称,也拍摄了许多品牌名称及标志,但是,这些对于葡萄酒的品尝,我认为作用并不大,关键是读者朋友只要了解其中的原理就可以了。

  开始学习葡萄酒品尝的爱好者都知道法国人发明了一种叫“酒鼻子”的类似小香水瓶的工具,总结出葡萄酒中典型的54种香气,来进行嗅觉的训练,其中,来自橡木桶的香气,有12种,分别是:不难想象,一杯葡萄酒在增添这些香气之后,复杂度及结构的变化有多么的巨大。但是,这12种香气并不是橡木桶都全部具备,由于原木品种的不同以及制桶工艺的差异,不同的橡木桶有不同的侧重,比如烘烤程度的不同,烟熏味也有不同的浓度,从无到有,从淡到浓,也是各有不同,这就是克里奈庄要采用9种橡木桶的原因。

  在波尔多,9种橡木桶似乎就是一种极致了,我尚未拜访过使用超过9种桶的酒庄,这里面也包括了五大名庄。

  当然,对于法国人来说,既然是葡萄酒,必须突出葡萄本身,橡木桶的香气及口感不能喧宾夺主,作用只是衬托果香和花香。于是,橡木桶的选择及使用,就成了酿酒师展现自己风格与功力的重中之重

  记得有一次在小酒馆里跟某酿酒师晚宴,耳红脸赤之余,他告诉我:在波尔多,种植方面基本上是听天由命,恪守传统,酿酒师主要决定的一是采摘的时机,以前是靠经验,现在有天气预报及化验工具,已经不成难事,其次就是橡木桶的使用,这才考究功夫,因为你不能等发酵完成后才去购买橡木桶,而是在葡萄尚未采摘时,就要预计葡萄的情况,决定买多少新桶以及各种桶的比例。

  我们知道,全新的橡木桶会将香气传递给葡萄酒,但是1年后就剩下不到50%,第3年,橡木桶基本只有呼吸作用,而没有多少香气可以供给葡萄酒了。好在传统的橡木桶生产者大多是家族企业,代代相传,每年的工艺大致相同,酿酒师也就不必一一挑选。

  最“变态”的例子就是酒王帕图斯,在24个月的橡木桶陈酿过程中,每3个月就更换一次新桶,以此计算,其酿造成本至少是其他名庄的8倍,所以,出厂价动辄过1000欧元,也不能说过份。

  在波尔多的名庄中,唯一自己制作橡木桶的,我见过的只有五大庄中的玛歌酒庄,我在拜访该庄的时候,负责接待我的女品酒师首先带我参观的就是酒庄自己的制桶作坊,加上从其他制桶商购买的,总共也是使用9种橡木桶。

  综上所述,波尔多葡萄酒的伟大,即有拜上天所赐,lagènèrositèdunterroir,又有赖后天之功,lapassionetlecoeurdeshomes。上天所赐的是自家地里的葡萄,因此要反复地强调;至于酿酒过程中使用的橡木桶,那都别家出品,往往就一笔带过。其实全世界都知道,真正的好酒都是葡萄与橡木桶的完美结合,彼此不可或缺,是一而二,二而一,读者朋友们如果有机会参观国外酒庄,如果能提以下三个问题,主人必定对你刮目相看。

我们了解到,中菲酒庄的座右铭是,“多样性,高质量,高标准”;德米特酒庄的座右铭是,“激情、热爱、尊重”;MGM的座右铭是,“缔造意大利葡萄酒的新品质”等等。这些座右铭正式提现了酒庄的品质和精神,座右铭是酒庄的经营理念的体现。



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