究竟是“重酿轻葡萄”还是“重葡萄轻酿”

如果说到吃，小编相信有很多人都会对此有兴趣，因为吃对于中国人来说那可是非常非常的重要呢，那么吃什么样的食物，人们也是很讲究的，有重口味的，有淡口味的，不同的人有不同的要求，那么葡萄酒呢，究竟是“重酿轻葡萄”还是“重葡萄轻酿”呢！我们一起来看看！

　　我朋友有个观点是“作为非业内人士，想探讨一个问题：中国葡萄酒业发展之路是否走错？与其学旧世界，不如走新世界的路，轻葡萄而重酿造。”

　　下面是我的观点：

　　首先，我反对一个观点，就是新世界重酿酒而轻葡萄。

　　虽然“酿酒始于葡萄园”这种传统观念有点过时了，但是，没有高质量的葡萄，一定酿不出好酒来。

　　新世界可以借鉴的东西更多。

　　我认为新旧世界的区别并非在于新世界重酿造而轻葡萄。旧世界的传统观念是较少的人工干预，让酒体现"terroir"的特色。而新世界，对于地域的界限约束较少，允许不同的地区的葡萄进行混合，用先进技术使品质稳定均一。但是不管新旧世界，对于葡萄生产方面都是不能马虎的，低质量、不成熟、有病虫害、低龄植株的葡萄无论如何生产不出顶级好酒来。在加州，很多酒厂对单位产量的控制比波尔多的要求还要严格。

　　在国内目前的状况下，葡萄质量普遍低下，想要跳过葡萄种植而谈酿酒，即使有最先进的酿酒技术也只能是巧妇难为无米之炊。

取下水果的茎和叶，在确保水果没有污垢以后。彻底把水果冲洗并将它放入缸中。你可以在它压碎之前把皮去掉，但是葡萄酒的大部分味道都来自它的皮。而且剥皮会导致葡萄酒变得更加温和。所以一些酿酒师会选择在压碎前不要将水果洗净。因为水果的皮肤上有着天然酵母，所以可以用水果皮和空气中的酵母来酿造葡萄酒。