又香又烈的黄葡萄酒

提起黄葡萄酒，大家可能比较陌生。这个与众不同的葡萄酒产于法国唯一被称为“有颜色产区”的汝拉产区。由一种名为萨瓦捏的白葡萄酿制而成，通常至少需要陈酿六年才能装瓶，。其口味独特，香味强烈，闻起来类似于核桃和杏仁，入口后余香持久浓烈。是品酒沙龙里的烈性子酒。

　　11度，不能代表所有葡萄酒的酒精含量，却是一个取中的度数。以11度为中心，向左向右展开，几乎可以涵盖所有葡萄酒。在这里，我们讲述的是葡萄酒的故事，不是普及知识，不是灌输道理，不是炫耀卖弄，只是要为读者提供一些谈资，一些关于美酒趣事的谈资。

　　汝拉产区的黄葡萄酒

　　以10℃为最佳饮用效果的白葡萄酒，单宁恰到好处的红葡萄酒，法国香槟酒区冒着气泡的香槟酒，早已为我们所熟悉。一种黄色如金的葡萄酒，却少为人知，它们就是产自汝拉(jura)的黄葡萄酒(vin jaune)。

　　黄葡萄酒——品酒沙龙中的烈性子

　　henri maire在阿尔布瓦是个大家族，1632年至今，已有三百多年的历史。除了拥有大片的葡萄种植园外，更在镇上设立了一个不大却很丰富的品酒沙龙，可以品酒，可以参观酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。

　　酿制黄葡萄酒的葡萄品种叫savagnin，是一种白葡萄，这种葡萄只有在阿尔布瓦及夏龙堡(chateau-chalon)才能生长，它自己可以发酵，并在酒的表面产生一层膜，之后要放置6年零3个月，才能成就上好的黄葡萄酒。

　　黄葡萄酒香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。而它除了口味独特外，从葡萄的种植到酿制都拥有自己的特点。aoc级别的葡萄园，规定1公顷葡萄园产出的葡萄酿出的酒不能超过5000升，而酿制黄葡萄酒就要求不能超过2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黄葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒经过6年的挥发后，就只剩620毫升了。

　　那段关于黄葡萄酒的传说

　　汝拉位于法国和瑞士边境，是法国所有酒区中，唯一被称为有颜色的地方。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪，不是野蘑菇丛林的层层褐色，不是索恩河干枯的河床上的枯萎红枫，不是阳光下牧场的鲜嫩青草和奶牛的黑白花纹，不是欧波伊小镇公鸡头上那鲜红的桂冠，汝拉的颜色，是瓶子里的黄金。那是晶莹的黄色，比太阳下的枫叶还要透亮；那是剔透的黄色，如四月的油莱花。这就是法国甚至全世界都独一无二的黄葡萄酒。

　　在汝拉，流传着许多关于黄酒的故事。其中流传最广的一个版本说，中世纪，有个贵族应征入伍，一去六年。等他回到故里，发现家中酒窖里陈酿着许多白葡萄酒。他打开橡木桶一看，这些酒早已由白色变成黄色。他叫来工人，要把变了色的酒全部倒掉，谁知工人尝了一口，其酒味远远胜过原来的白酒，工人便将酒卖掉，发了一笔横财，逃之夭夭。从此，汝拉人知道了在酒窖里酿了三年的酒，只要再放上三年，便会变成色香味俱佳的汝拉黄酒。

　　arbois镇——“汝拉黄酒之父”的故乡

　　阿尔布瓦(arbois)是汝拉地区葡萄种植首屈一指的城市，拥有aoc(原产地命名)级别已有70年之久。这里有众多的酒窖，很多当地的葡萄酒爱好者们经常往返于那些小有威望的酒窖。

　　而另一个让阿尔布瓦人骄傲的就是那位发明了“巴式消毒法”、对啤酒的酿制做出了贡献的巴斯德先生。这位著名的生物学家就出生在这里，他关于酵母自我繁殖的理论，让汝拉人在酿制黄酒时得到了启发，极大地提升了黄酒的品质，从而也赋予了巴斯德“汝拉黄酒之父”的称号。

　　几乎所有的汝拉人都说，是巴斯德教会了他们酿制上乘的黄酒。在巴斯德诞生100周年时，汝拉的一些酒庄把他的头像印在酒标上——本来只是一种纪念，后来竟成了身价的体现：同样出产年份和品质的黄酒，只要贴上巴斯德酒标，便能多卖好几个欧元。

如今在法国，汝拉黄葡萄酒节已成为当地年度最盛大的葡萄酒嘉年华。这个节日定在每年2月的第一个周末，无数黄葡萄酒爱好者们来到汝拉的小镇上一起庆祝新年份黄葡萄酒的装瓶，这种激动人心的时刻标志着这种又香又烈的黄葡萄酒从此进入“世界极品酒的行列”。