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橡木桶对于葡萄酒酿造的重要作用

2019-05-31 16:20:39 来源: 葡萄酒网
摘要

在纪录片或者是葡萄酒厂参观的时候,我们往往会注意到,许多酒厂在保存和酿造葡萄酒的过程中都习惯使用橡木桶,那么橡木桶对于葡萄酒制作究竟有什么意义,是从什么时候开始使用橡木桶作为酿造的容器?这些疑问在接下来的文章里,我们都可以细细解读。

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在纪录片或者是葡萄酒厂参观的时候,我们往往会注意到,许多厂在保存和酿造葡萄酒的过程中都习惯使用橡木桶,那么橡木桶对于葡萄酒制作究竟有什么意义,是从什么时候开始使用橡木桶作为酿造的容器?这些疑问在接下来的文章里,我们都可以细细解读。

橡木桶对于葡萄酒酿造的重要作用在橡木桶中所酿制的葡萄酒,更容易有一股醇香的味道,这是在玻璃瓶里的酒无法拥有的。同样作为植物,橡木和葡萄之间擦出了友谊的火花,在常年的接触中,互相吸收了对方的味道,使得葡萄酒本身除了有葡萄的香味之外还染上了橡木的清香,让人品尝之后难以忘记。

  几乎世界著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年时间,尽管当今酿酒技术已经非常先进,人们对葡萄酒的印象却始终和橡木桶——这已存在数千年的容器分不开。如今橡木桶越来越受到世界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。这是凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外,它还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

  虽然并不能笼统地说,有橡木香的葡萄酒就是上等的葡萄酒,但是酒富盛名总监、资深品酒师裘天予认为,橡木桶确实赋予了陈酿葡萄酒一种贵族的气质。这源自橡木桶对于葡萄酒的独特的作用。橡木桶在葡萄酒酿造中充当着重要的角色,首先是葡萄酒文化的积淀与传承,几乎所有的消费者都认为,葡萄酒和橡木桶是不可分割的;其次,部分消费者长期饮用橡木桶储运过的葡萄酒,迷恋上了橡木味的葡萄酒。其三,部分产地的部分品种的葡萄,采用特别工艺酿造的葡萄酒,只有经过橡木桶陈酿后,质量才会进一步提高,风格更为突出,这一类产品对橡木桶陈酿的过程是需要的,现在把这一过程叫橡木桶“培养”,如波尔多红酒、苏格兰威士忌等。

  橡木桶对葡萄酒最大的作用在于使它氧化、稳定结构,并将木桶中的橡木香味融入到酒中。橡木桶的木质细胞具有透气功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒适度地氧化。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以让酒更醇熟。橡木桶除了提供给葡萄酒一个适度的氧化环境外,橡木内含的香味也会融入葡萄酒中。除了木香味之外,依据木桶熏烤的程度,可为葡萄酒带来奶油、香草、烤杏仁、丁香等香味。橡木的香味不会喧宾夺主,而是丰富了葡萄酒原有的自然香气。经过一道道这样的工序,充分发挥橡木桶特殊的物理和化学作用,使葡萄酒的酒香、果香、橡木香协调发展,最终酿造出美味醇厚的葡萄酒。

  在橡木桶中,葡萄酒表现出深刻的变化:其香气发育良好,并且变得更为馥郁,橡木桶还给予葡萄酒很多特有的物质。因此,橡木桶不单单是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单贮藏容器,从某种程度上来说,它更像是优等葡萄酒的一个标签。

在橡木桶中所酿制的葡萄酒,更容易有一股醇香的味道,这是在玻璃瓶里的酒无法拥有的。同样作为植物,橡木和葡萄之间擦出了友谊的火花,在常年的接触中,互相吸收了对方的味道,使得葡萄酒本身除了有葡萄的香味之外还染上了橡木的清香,让人品尝之后难以忘记。


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