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为什么香槟喝起来这么酸?

2019-05-22 17:42:22 来源: 葡萄酒网
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相信第一次喝到香槟(Champagne)的酒腻子,都会有这样的吐槽点:这瓶香槟怎么酸掉牙?是不是变质坏了?死贵死贵的香槟为什么是“尖酸刻薄”?

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相信第一次喝到香槟(Champagne)的酒腻子,都会有这样的吐槽点:

这瓶香槟怎么酸掉牙?

是不是变质坏了?

死贵死贵的香槟为什么是“尖酸刻薄”?

为什么香槟喝起来这么酸?

没错,小编第一次和友人喝香槟,大家的想法高度一致。

花大价钱买来的香槟,为什么口感一点也“不友好”呢?

首先我们要从香槟在哪说起...

香槟酒的产地香槟省在法国北部,没有概念?那直接说,香槟的纬度等同我国黑龙江。

可以想象得到,香槟省的气温是寒冷的。

冬天撒尿成柱的那种寒冷。

所以香槟种植的葡萄,很大程度是种不熟,葡萄里面的酸度异常高。

在香槟酒发明之前,香槟产区酿造的静止白葡萄酒是非常难喝的!

简直是灾难!

葡萄成熟度不够,糖分不足都是小事,果实香气严重不足才是重点。

寡淡,高酸,无香。

就是大众对香槟静止酒的印象。

而且,难喝就算了,关键还不一定静止酒。

香槟地区气温较低,酵母发酵的效率很慢,因此酒装瓶后,酵母还会在瓶内继续发酵。

发酵产物二氧化碳气体,经常就会撑爆酒瓶。

想想多刺激。

您买了箱酒跟友人分享,喝着喝着,旁边的酒瓶突然就Boom Shakalaka爆炸了,喝酒的雅兴没了另说,爆炸的玻璃瓶可能会伤到人。

那如何解决这个问题呢?

此时,被誉为“香槟之父”的唐培里侬修士出场。

其实唐培里侬修士一开始并不是来发明香槟,而是“消灭”香槟——解决瓶中气泡问题。

但这个问题当时并无有效的解决办法。

后来发现酒里有气泡也......挺爽的!

有时候解决不了问题,可以把问题改成答案。

“为什么您的酒是有泡的?”

“是的,我们的酒就是有泡儿的。”

不得不赞叹,有想法比有办法强。

其实瓶中加糖二次发酵的技术,在唐培里侬之前就已经被发明。

而唐哥只是负责把酒的品质做好,把香槟酒的声名远扬。

例如使用加厚的重型瓶,防止气压爆瓶。

使用混酿,到达味道的平衡和统一。

转瓶工艺,气泡更绵密,而且带有酵母香。

一套组合拳下来,发现香槟静止酒的缺点,消失大半。

还记得前文说的香槟静止酒的缺点吗?

寡淡,高酸,无香。

通过调配和气泡,寡淡变成清爽。

二次发酵的酒精,弥补酒精度的不足。

通过酵母自溶,增加复杂的香气。

除了高酸度之外,其他缺点都迎刃而解。

从此唐培里侬被誉为香槟之父,而香槟酒从默默无闻的小伙子,转变成万人追捧的大明星。

慢着!

哪有这么容易。

香槟酒的口感虽然得到改善,但离成为明星爆款还有很长的路要走。

香槟酒的成功,离不开一大波的营销。

迈出的第一步,成立香槟协会,Champagne这一词成为注册商标。自此协会重要的工作就是......怼人。

苹果手机想出香槟色?不同意!给我改!

YSL要出香槟香水?不同意!给我改!

澳洲有个香槟专家?不同意!给我改!

更有甚者,瑞士有一个小村子,也叫香槟,这个香槟村也有少量葡萄酒出产。

香槟协会直接就来一封跨国律师函,不准瑞士香槟村的葡萄酒标示Champagne一词。

瑞士香槟村的村民表示他们世世代代就叫香槟,不服。

结果法国香槟协会出动国家势力,强迫瑞士方面改名。

无可奈何,瑞士香槟村葡萄酒改名为自由香(“Libre-Champ”),讽刺法国香槟协会这个“大恶人”。

在法国香槟协会无理取闹般的律师函警告之下,香槟酒的打出名气打出风采,在全球酒业界立下威严。

此外,香槟酒几乎做起了奢侈品一般的营销。

古代就找皇家贵族背书。

现代就找明星名媛广告。

法王路易十五和他的情妇蓬巴杜夫人爱喝香槟,拿破仑也爱喝香槟,甚至在中国,传闻慈禧太后也喝过香槟。那香槟能不高贵,能不奢侈吗?

玛丽莲梦露爱喝香槟,007也爱喝香槟,甚至王思聪也爱喝香槟,高端Party也只喝香槟。那香槟能不潮流、能不火吗?

只有不舍砸钱做广告,没有不成功的香槟。只要广告到位,大家都说好味。

这恐怕是香槟酒厂们的信条。

奢侈品营销自然衍生出奢侈品文化:

懂香槟,

要懂欣赏香槟的酸度。

有时候解决不了问题,可以将问题变成你的问题。

香槟确实酸,酸得人眉心紧皱,酸得人满腔唾液。

但是,酸不是香槟的缺点。

不懂欣赏香槟的酸,那是你的缺点。

不懂哲学真没法卖香槟。

“为什么您的酒这么酸?”

”是的,我们的酒就是这么酸。”

对了,最后分享个小故事。

当年唐培里侬种葡萄酿香槟的那块葡萄田。

由于没有向协会申报,那里酿造的酒,不能称之为香槟。

香槟协会真的很严格惹!

而香槟品牌:香槟王(Dom Pérignon)跟唐培里侬本人更是没有一毛钱关系...

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