单独喝用葡萄酒能够从品酒中得到很多乐趣，而在进餐时喝酒，则能够和菜肴的色香味相得非常益彰，更加是一番享受。餐酒有很多搭配原则普遍说来，通常佐餐的葡萄酒不适宜太甜，以免破坏口感而影响进餐食欲。酒与菜配合要协调。不可以让酒味掩盖了菜味，比如在吃清蒸鲥鱼时不宜喝用浑厚以及浓烈的干红葡萄酒；菜味也不要过于掩盖酒味，比如吃红烧兔肉时，不适合喝用清淡的白葡萄酒。
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要注意酒的种类和菜色味道有关联
柑橘和巧克力与葡萄酒是格格不入的。吃太辛辣的菜肴（辣椒等）时不宜饮用葡萄酒。通常，鱼类应该配饮白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄。但用白葡萄酒烧的肉类应饮红葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类则应该饮白葡萄酒。香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。讲饮酒讲到这里，不能不谈一谈酒和食物的匹配。把这个题目延至现在才讲，我有我的理由。理由很简单：讲""酒食配""的文字很多，有人甚至列举不少此中的""规矩""，但同样也有人主张"随遇而安"，甚至认为最适宜的配菜酒，便是你刚"想饮"的那种酒。于是我想，我们也许通过酒的知识，用某种所衷的态度看这问题最适当。先来来看看一般公认的饮酒规矩是怎样的。
先讲究一点看这个问题。因为吃一顿饭(无论中西菜)总有好几道不同的菜式，我们便要开几瓶不同的酒，来配合这些不同的菜式。我刚从意大利的Siena参加""酒周""回来，一口气吃了好几顿历时三小时才吃完的酒餐。一顿这样的饭可能有多道菜，每道菜上碟的时候，酒待应会开一瓶两瓶不同的酒来给客人佐这道菜。一餐饭，先来佐餐的酒，再加饭前饭后酒，可能饮十种八种酒之多！在香港，Petrus餐厅曾一再举办名酒的WineDinner，一顿饭每客的费用达二万余元！其中不说九成甚至以上是买酒的价钱！这种酒宴，说是以酒佐餐，不如说是以餐佐酒。
美酒与佳肴配搭好就会增加食欲和乐趣
不过，不论一瓶酒如何昂贵，总有此酒"应佐"的食物。比如：CH.Latour是佐红肉的，CH.dYquem是佐甜品或鹅肝酱的，总是有点""规矩""的。美酒与佳肴(或普通酒与粗菜)匹配，其实不应说何者是“主”，以酒佐餐为目的，一方面固然是想增加享受，一方面也要藉着餐?quot;使食物更好吃。“辅以美食”来饮好酒，你对品酒的乐趣也会大有增益。碰到一顿饭开许多瓶酒来配不同的菜的情况，有什么要守的规则呢？你对品酒的乐趣也会大有增益。第一，先开白酒后开红酒，这也与吃西餐""先鱼后肉""的规矩配合。第二，如果开两瓶或更多瓶的红酒，应先饮新酒后饮陈酒，愈陈的酒愈迟饮。第三，如果开两瓶或更多瓶的白酒，应先饮较“干”的，再顺次饮“甜”的。第四，一般而言，红酒宜佐红肉，白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。第五，即使单是""红酒佐红肉""也有讲究。如果你用两瓶不同的红酒，佐两道不同的红肉菜式，那便应以酒身比较醇和的红酒，佐食味比较淡的肉。比方说，吃“焖”和“炖”的肉，宜选布根地红酒或比较柔顺的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。
最后建议吃野味与调浓味稠汁的肉，比较适合选酒身(boby)较为浓郁的红酒，比如这款Rhone，或成熟的Medoc，又或者意大利红酒王BrunellodiMotalcino。这些都属于所谓的“规矩”。不过规矩虽多，也会有很多例外。有时很多这些随意的搭配，令你认为“尽信规矩不如没有规矩”。
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