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什么才是葡萄酒的时光机呢?

2019-06-06 10:13:37 来源: 葡萄酒网
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时间是很多人们都害怕的,因为衰老死亡,但是葡萄酒却不同,其是要经过时间的沉淀才能发挥自己的优势的,那么,具体情况是怎样的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一下吧。

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  时间是很多人们都害怕的,因为衰老死亡,但是葡萄酒却不同,其是要经过时间的沉淀才能发挥自己的优势的,那么,具体情况是怎样的呢?下面,就让我们一起去详细的了解一下吧。

  什么才是葡萄酒的时光机呢?

  也许,这世界上最难搞定的,大多是有生命的东西,因为自有进程,很难全都如心所愿。家有小孩的人应该最能体会吧!我没有小孩,却有近千瓶也自有生命进程的葡萄。我总相信,生命都该顺其自然才能见出真正的美貌,但却又像大部份的父母一样,总忍不住要插手揠苗助长。

  做人是要有耐心的

  葡萄酒虽无保存的期限,但却有适饮期的问题。许多葡萄酒专家,常会在一瓶葡萄酒上市时,依据酒的特性,评估此酒适合开瓶饮用的时间。平价的日常酒款通常可即饮,但高级一些的酒要达适饮期短则一两年后,长一些的却可能要十数年之久。相信有人会跟我一样非常想问,既然还未适饮,为何要早早上市?至今,我一直没有勇气向酒庄主们询问这个疑惑。不过,可以想见的是,催熟尚未适饮的葡萄酒也许不符自然,却是一种需求,也是一种商机。

  没有耐心为一瓶酒等上十年的人,如果想避开总是喝太早的无奈,现在已经有非常多的葡萄酒配件提出解决方案。例如喷泉般的漏斗,让葡萄酒倒入之后能分流滴落醒酒瓶中;或如形状弯绕扭曲,让葡萄酒湾延流入醒酒瓶的各式曝气器;也有宣称用可呼吸的玻璃材质做成的葡萄酒杯,倒入杯中两分钟,有如醒酒一小时;或者更精密一些,靠着流体力学原理,引进更多空气混入酒中的快速醒酒器vinturi,在其说明书上说,处理一次之后,就能有一到两小时的醒酒效果。

  什么是葡萄酒加速熟成器?

  现在,葡萄酒器专卖店里,不时可以看到这些号称能加快熟成速度的饮酒配件,经年来推陈出新,种类琳琅满目。功能最神奇,或者,也最像骗局的clef du vin,是一个镶有不明材质金属片的醒酒匙,号称只要泡入酒中一秒,就可达到一年的陈年效果。(我想可能是含有铜吧!)有位布根地的女酿酒师说,铜可以加速氧化,放一分欧元的铜板到酒杯里就会有类似效果。

  这些葡萄酒加速熟成器,运用的原理其实都颇为类似。氧化是葡萄酒熟成的关键,白酒氧化后会产生更多的香气,酸味也会变得更温和,而红酒在氧化之后,除了香气改变,涩味也会变得较柔和。这些器具都跟醒酒瓶一样,让开瓶后的酒跟更多的空气接触,只是方式更激烈,让还不适饮的葡萄酒能氧化得更快一些。

  其实,氧化也经常用在葡萄酒的培养技术上,传统的橡木桶培养正是利用木桶的透气性让氧气渗入酒中。新近流行的微氧化(micro- oxygenation)或更先进的奈米氧化(nano-oxygenation)技术,是以多孔陶瓷将极微细的氧气分子直接打入葡萄酒中,可以让酿酒师更快速与精确地微氧处理红葡萄酒,降低涩味,让酒更顺口易饮,不过也可能因此让酒变得不耐久放。

  事实上,正是因为有了这些催熟酒器,所以,人们才能更快的品味到葡萄酒的美味来,而不用浪费时间去等待葡萄酒的成熟,总之,大家看看上面的文章内容就应该会比较明白的了。

  

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