波尔多葡萄酒是怎样来影响世界经济发展模式的呢？

　　 波尔多葡萄酒是怎样来影响世界经济发展模式的呢？各位朋友们知道这其中的含义吗？对此了解多少呢？如果大家不了解的话，那么下面，就让我们一起去了解一下吧。

　　法国的原产区控制命名（appellation dorigine contr?lé，简称aoc或appellation）制度成立的时间，其实并不久远，而是在20世纪两次大战之间的30年代，距离今天尚未一百年。多数有名的葡萄酒原产区控制命名，都是在1936或1937年成立，这当然不是说在葡萄酒原产区控制命名没有成立以前，这些葡萄酒产区并不存在，恰恰相反，葡萄酒原产区控制命名制度，基本上是事后追认早已经成形成熟的葡萄酒产区，并且在这个基础之上，通过国家立法，进一步规范，管理，保护，发展原有的葡萄酒产区。

　　一个葡萄酒的原产区控制命名到底规范管理什么呢？根据《牛津葡萄酒指南手册》，一，规定划清产区的地理范围。二，规定可以种植的葡萄品种，而且连葡萄品种种植的比率，最多最少都有规定。在法国，如果种植产区内不准许的葡萄品种，是触犯刑事罪的行为，而且不是告诉乃论（告诉才处理）。三，采收时葡萄的成熟度与酒精度数，葡萄的成熟度影响葡萄的糖分高低，糖分的高低在葡萄汁发酵时会影响酒精度数。四，葡萄的生产量，也就是可以生产多少葡萄，都是受到所属葡萄酒原产区控制命名的规定，这当然是为了控制过量生产与保持葡萄酒的品质。五，葡萄树的管理，比如葡萄树之间的密度应该如何，葡萄树树枝枝叶应该如何修剪，甚至是否容许灌溉系统，都在规定之内。六，酿酒的程序与方法，这在每个产区都有一些不同，并非千篇一律。

　　波尔多葡萄酒对世界的影响

　　以上这些规定巨细靡遗，虽说这些规定试图确保产区内葡萄酒的品质，但是不同产区品质的差异仍然明显存在，于是一般而言，产区间品质的差异，主要就是因微观风土（terroir）的差异而造成的结果。然而，同一个葡萄酒原产区控制命名内，葡萄酒品质的差异又该如何解释呢？这就呈现微观风土作为解释与决定葡萄酒品质的局限；比如说，同样在波尔多的波依雅克（pauillac）产区内，第一级酒庄与第二级酒庄的差别是微观风土吗？显然不是，起码第一级酒庄与第二级酒庄的微观风土便没有分别受到认可，因而有自己的原产区控制命名。而且，根据著名葡萄酒评酒作家奥兹·克拉克（oz clarke）所说，例如第二级酒庄如果向外面采购葡萄，酿制的酒仍是第二级酒庄的酒，反过来说，如果第三级酒庄将其多余的葡萄卖给第五级酒庄，酿制的酒也不是第三级而是仍是第五级的酒。

　　再来看波尔多地区梅多克（medoc）产区包括之内几个产区的中级酒庄分级制度（cru bourgeois），就可以更清楚看到微观风土，并非决定葡萄酒品质主要考虑的因素。中级酒庄分级是在1855年特级酒等级之下的分级，2008年以来就是每年评审决定梅多克产区内的哪些酒庄的葡萄酒，可以入选为中级酒庄的三级；三级分别是第一级为cru bourgeois supérieurs exceptionnel，第二级为cru bourgeois supérieurs与第三级为cru bourgeois。这个制度就是针对每年每间酒庄葡萄酒的品质而决定，如果真是微观风土决定论，根本不可能每年上上下下。波尔多葡萄酒产业与勃艮第葡萄酒产业对微观风土的看法与态度，可说分别是一个光谱的两极。

　　因此，原产区控制命名的原理，虽然出于微观风土的哲学，但是在实际运作上，除了勃艮第地区以外，微观风土并非主角，只是配角与背景，酒庄才是主角。换句话说，微观风土赋予产区内葡萄酒整体口味口感的风格与品质，但产区内个别葡萄酒的品质，却是由个别酒庄的营运而决定。这就意味所谓国家的角色，在于认定维持辅助葡萄酒个别产区的游戏规则，但个别葡萄酒品质，最后仍得是经由市场自由竞争，由个别酒庄（私人企业）主导自己生产过程而决定。这样的发展模式，不是政府与国有企业取代市场与私人企业，亦非新古典经济学里完全放任的自由市场，而是公私角色功能平衡适中的市场经济模式。这就是原产区控制命名的精髓。这其实亦是法国所谓国家统制/指导经济主义（dirigisme）的一环。

　　波尔多葡萄酒的发展模式

　　波尔多葡萄酒产业是原产区控制命名制度，在实际上运作最好的示范与模式，因为，波尔多是法国所有葡萄酒产区，最早有出口导向的产业发展，最早以公司形态的酒庄为当地葡萄酒产业发展的引擎，最早有各式各样的商业化行销与创新。所以，波尔多地区葡萄酒原产区控制命名的雏形与模式，不但影响法国与其它旧世界葡萄酒产国的意大利、西班牙、葡萄牙、德国等国，更是新世界的美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国的榜样。

　　现在意大利的法定控制产区（denominazione di origine controllata,doc）与保证法定控制产区（denominazione di origine controllata e garantita,docg）的成立于1962年，便是源于法国的原产区控制命名。西班牙的法定产区（denominación de origen,do）出现时间，其实比法国的原产区控制命名稍早，西班牙最著名的葡萄酒产区——里奥哈（rioja）在1925年，就正式成为西班牙的法定产区（do），但西班牙的法定产区制度仍是参考法国葡萄酒产区的历史与模式，特别是波尔多葡萄酒产区，因而发展的一套制度，然而最关键的是西班牙里奥哈产区并没有成功取代波尔多，成为全球葡萄酒产业的龙头老大。

　　现在欧盟的保护法定产区（protected designation of origin,pdo)，保护地理标示（protected geographical indication,pgi),以及保证传统特产（traditional specialities guaranteed,tsg)的三项法律，就是根据法国的原产区控制命名制度，而成立的一套欧盟农业发展策略与管理系统。波尔多的模式还影响到葡萄酒以外的原产区控制命名；现在从干酪，肉类，郁金香，蜂蜜，橄榄油到黄油等等都有原产区控制命名制度。在意大利，西班牙等地亦然，而且经过wto的“与贸易有关的知识产权协议”（trips），世界各国因此在此前此后，陆陆续续，采用源自于法国的原产区控制命名制度。

　　中国其实亦不例外。中国现在就有三套管理系统：中国农产品地理标志，中国地理标志商标注册，中国地理标志产品保护，与欧盟的三套法律似乎亦步亦趋。然而，欧盟这三套关于农产品产区标志保护的制度，不是凭空画符，而是建立在各个成员国已经行之有年，原有农产品产区管理体系之上的认定，整理与协调。在中国，这样一套由上而下，短短数年之内，认定为数不少的农产品，便又与法国原产区控制命名的做法大不相同，而稍稍与意大利的法定控制产区与保证法定控制产区，曾经一度过于浮滥，而了无公信力相似。

　　尽管如此，这套源于法国的原产区控制命名制度，仍是一套相当靠谱的农业农村发展策略。在日本，从1980年起，九州地区大分县当时的知事平松守彦，就正式倡导“一村一品运动”，顾名思义，便是一个农村发掘与专注于生产一种有特色的农产品，试图以此振兴地方经济。这不单提高大分县农产品的能见度，同时创造了农产品的附加价值，对大分县的经济贡献良多，现在日本全国各地都已经学习效仿，但这一切并没有日本中央政府以农产品地理标志保护背书，圈地寻租，而是在一村又一村内，老老实实，认清地方农村农业情况的推动与发展，这是由下而上的做法，同时更是法国原产区控制命名制度之所以席卷全球的踏实基础。

　　去年（2014）有一部极好的日本电影《蜩之記》，片中，由资深大演员役所广司主演的主人翁戸田秋谷，因涉嫌与主公侧室私通，而遭贬斥到藩内一个穷乡僻壤，受命准备在十年后自裁时，他在编撰藩内主公与武士的家谱之余，他便教导那里的农民如何栽培加工灯心草，从无到有，从有到创造出附加价值，因此为当地农民增添收入，使得农民生活略微好过，这段无心的插曲与法国原产区控制命名的原点，亦可说“心有灵犀一点通”。

　　波尔多葡萄酒在世界上是享有很高的地位的，而其在世界的葡萄酒产量当中也是占有很大的比例的，所以，波尔多葡萄酒一有问题，其会对葡萄酒行业乃至世界经济都会造成一定的影响。