陈年葡萄酒会产生怎样的微妙变化呢？

　　什么是老酒，而老酒是什么味道呢？相信有些朋友们是对此比较了解的，但是也有一些的朋友们是对此不了解的，那么，陈年葡萄酒会产生怎样的微妙变化呢？下面，就让我们去详细的了解一番吧。

　　老酒会比年轻的葡萄酒更好喝吗？以下内容通过对某酒庄某单一园梅洛（merlot）跨越近30个年份的葡萄酒的观察，向读者揭示葡萄酒熟成过程中发生的微妙变化。也许你曾听说，葡萄酒“越老越好”，但这是真的吗？实际上，市面上能够见到的葡萄酒大概只有3%适合长时间陈年。然而，这少数的适合陈年的葡萄酒在刚上市之时的味道往往又不太怡人——人们常用“内敛”、“紧涩”、“艰涩”、“紧致”或“适合进一步陈年”等词汇来形容这一阶段的优质葡萄酒。如果你选择在葡萄酒品质还未达到顶峰时便开瓶，那么，遇到一瓶“高价又难喝”的葡萄酒的可能性就很大了。

　　大家知道葡萄酒熟成过程中的颜色变化吗？

　　随着陈年时间的不断增加，葡萄酒的颜色会从初期较深的宝石红色或紫罗兰色，变成后期的浅红和橘红色。人们常说梅洛比赤霞珠（cabernet sauvignon）等品种更容易褪色，如果再等一段时间，梅洛葡萄酒的颜色甚至会变成半透明的棕色。

　　在熟成过程中，葡萄酒的颜色虽然发生了很大变化，但它的透明度却仍略显浑浊，老酒酒心位置的浑浊程度甚至比最年轻的葡萄酒还要深。这也许与酒精稀释颜色有关，也可能与硫化物会漂白花青素有关。

　　大家知道葡萄酒熟成过程中的味道变化吗？

　　葡萄酒在熟成过程中，酸和单宁会逐渐减少。此外，多数有经验的品鉴者还会这样描述老酒的味道，“在十分缓慢的氧化过程中，获得了更多的香料、果干或煮水果的味道。”

　　以实验对象的1999年份和1987年份为例，酸和单宁的含量随着时间延长而降低的现象十分明显，前者有明显的新鲜酸味水果的味道，后者带有更多的果干及煮水果的味道。有意思的是，随着时间的推移，葡萄酒中的果味似乎更加开放浓郁了，年轻葡萄酒中水果的味道反而比较内敛，酸味也较尖锐。

　　完美时刻，品质巅峰

　　经过陈年，这款梅洛终究会有这样的时刻：单宁、酸和酒精达到了最和谐的状态，同时，水果的味道还十分诱人。1999年份的这款葡萄酒正值品质巅峰，散发着黑莓和草莓的芳香，余味中还有干草莓，干树叶等陈年发展出来的味道。

　　 葡萄酒是一种可以跟这个的白酒一样进行陈年的，其陈年的世界越长，其口感味道就会变得越好，总之，关于陈年葡萄酒会产生怎样的微妙变化的内容就先为大家说到这里了。