很多人都喝过加强酒,觉得加强酒口感是甜的,所以它应该就是甜酒了。但是进一步了解甜酒,就会发现它不仅仅是甜,还可能会有其他的味道在的。其实加强酒与甜酒是有差异的,人们也应该要对这两种酒有进一步认识。
1、加强酒
加强酒通过向发酵中的葡萄酒中添加葡萄蒸馏酒,也称葡萄白兰地,制作而成。向葡萄酒中添加蒸馏酒的做法,不但可以增加酒精含量,还可以打断发酵,使酒中残余未经发酵的糖分,从而呈甜型。加强酒的酒精含量一般在16%至20%之间。
如今,被大家所熟知的加强葡萄酒有葡萄牙的马德拉酒(madeira)、意大利的马沙拉酒(marsala)、葡萄牙的波特酒(port)、西班牙的雪利酒(sherry)以及法国天然甜葡萄酒(vinsdouxnaturels)等。
2、甜葡萄酒
世界上各葡萄酒产区出产的甜葡萄酒风格各异。对甜葡萄酒的定义也有所不用,有的产区规定,甜葡萄酒是用来搭配甜点的葡萄酒,有的产区认为甜葡萄酒本身就属于甜点,还有的产区认为甜葡萄酒是在正餐结束后饮用的葡萄酒。美国酒精烟草火器局(bureauofalcohol,tobaccofirearms,简称atf)规定,餐酒(tablewine)的酒精含量不得高于14%,甜葡萄酒的酒精含量需在14%以上,不得高于24%。虽然不同的产区对于甜葡萄酒的定义观点并不一致,但他们都达成一个共识——甜葡萄酒的糖分含量要高于餐酒。
迟摘葡萄酒(lateharvest)、冰酒和贵腐酒都是非常值得一试的甜葡萄酒,它们的酿酒工艺也非常独特。在生产迟摘葡萄酒时,会将葡萄的采收期推迟,使葡萄继续在枝头积累糖分。葡萄干甜葡萄酒是将正常收获期采收的葡萄晾干,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,然后再加以酿制。意大利的圣酒(vinsanto)和奥地利的稻草酒(strohwein)就是采用这种工艺酿制的。
冰酒主要产自加拿大、德国和奥地利,这种酒是利用冬季的酷寒使留在枝头的葡萄结冰,然后分离出部分结冰的水分,酿成甘美浓郁的甜葡萄酒。贵腐酒是由贵腐菌(botrytiscinerea)感染健康的葡萄,使葡萄中的水分流失,糖分浓缩,酿成芳香四溢的葡萄酒。著名的贵腐酒包括法国苏玳(sauternes)、匈牙利托卡伊奥苏(tokajiaszu)以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒(trockenbeerauslese)。
也就是说加强酒是属于甜酒的范畴,但是甜酒的范围要比加强酒还要广阔一些,除了加强酒外,甜酒还包括其他方面的内容。所以对于甜酒与加强酒人们都可以多去关注,然后选择自己喜欢喝的甜型葡萄酒。