葡萄酒界的游戏——盲品

　　人们在喝葡萄酒的时候，习惯性先看看它的颜色，然后闻一闻葡萄酒的味道，最后再品尝入口。这一整套流程下来就被称为是品酒了，但是在葡萄酒界还有盲品，蒙住人的双眼直接品酒，反而别有一番趣味。

　　在极其讲究专业知识的葡萄酒界也有自己的游戏，这就是盲品。所谓盲品，是指在没有任何提示的情况下，就能判断出葡萄酒的详尽信息。而盲品除了对时间和环境有要求外，其也有方法可循。

　　初识盲品两种分类

　　盲品需要在没有看到酒瓶、酒标的情况下，仅凭酒的颜色、香气及味觉推断出采摘的年份、葡萄品种、产区、大致的价格及优劣。

　　目前盲品大致有两种类型，一种是有单一标准，比如针对同一葡萄品种或同一年份进行对比。一种是纯盲品，不同产地、不同年份的酒放在一起，辨别好坏。

　　盲品要诀观色闻香品其味

　　第一步：观色

　　葡萄酒的色调会告诉你其是单品葡萄酒还是混合葡萄酒，并暗示你葡萄品种、葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。颜色上的细微差别是非常有价值的视觉线索，能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮，表示年龄越小。

　　第二步：闻香

　　闻酒香是很重要的一步。一般酒的气味包括两层，酒精味和酒香味。闻香时首先感受酒的表达度。如果酒精味道比较刺鼻，首先传出，说明酒较年轻，还未能形成足够的酒香味进行平衡。如果酒香的味道能够与酒精平衡，说明这款酒的陈酿时间较长。而酒精的味道几乎被掩盖时，说明是一款超陈酿的酒。闻香要先闻葡萄酒静止状态下的香气，然后再闻晃动后的香气。

　　第三步：品其味

　　喝一小口含在口中，用舌头搅动几下，让味道在口腔中慢慢扩散。因为口腔与舌头的不同部位能辨别出不同味道。所谓的第一印象出现在酒入口后的二三秒之间，通常令人感到舒畅宜人。此外，酒的香气和若有似无的甜味，也都在此时可察觉，其主要的成因是酒精作用。然后，其他的味道渐渐地浮现，并覆盖甜味，最后酸味与苦味占据了整个味觉，时间长达约8-10秒左右。品质优异的葡萄酒，在结束时能让人感觉舒畅。此外，还要特别留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后，回味口中的余香，识别余香能留存的时间。

　　盲品场合专业考试居多

　　在侍酒师等职业资格考试或比赛中通常都有盲品环节。在考试或比赛中，盲品考试时要用专用袋套上酒瓶，因为品种、产地和年份等信息都印在酒标上。而酒瓶的形状、瓶口的特征、箔帽的颜色有时也会成为判断的线索，所以必须把酒瓶套上隐蔽起来，以便保证客观公平。盲品既适用于考察品尝者的功力，也常用于评估葡萄酒的品质，国际性的葡萄酒评比大赛通常都以盲品方式进行。

　　除此之外，世界上每年都会有大量盲品比赛，规模盛大的往往都在葡萄酒产区。比如法国波尔多葡萄酒大赛，勃艮第葡萄酒大赛，都有上百年的历史。盲品比赛犹如选秀，经过盲品比赛获得冠军的葡萄酒往往身价倍增，得冠军的品酒师也会声名大噪。

　　盲品时间：上午11时最佳

　　葡萄酒专业人士都知道，一天的中午是最好的品酒时间。这不同于中国人喜欢在晚饭时喝酒，对于盲品来讲，一天中最佳的时间是午饭前11时左右。经验表明，此时人的味觉嗅觉是最灵敏的，到了下午敏感度就会回落。

　　盲品环境：尽量安静

　　最佳的品酒环境就是安静，灯光趋向昏暗柔和，但保留一盏射灯，用于观察酒体颜色。可以配一些令人舒缓放松的音乐，过于令人心潮澎湃的交响乐以及吵闹的hiphop是不建议的。酒只有沉下心来才能细心分辨到其中复杂的若有似无的香味。

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　　盲品须知

　　口腔里的动作葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。

　　当葡萄酒在口内的各个味觉感应区起作用，此时专注的去体会并且记录葡萄酒的结构，包括酒精、酒酸、单宁酸以及真实的味道等，再吞下少量的葡萄酒后，吐出留存在口内的葡萄酒。

　　咀嚼时间咀嚼的时间根据喝入口中葡萄酒的量与酒质的优劣而定。专家建议，葡萄酒留置口中的时间约15-20秒，然后再将葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的时间过长，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释，或者被渐渐地吞进喉咙里。

　　盲品是葡萄酒界的游戏，但是要玩这个游戏，如果自己没有一定葡萄酒品尝能力是做不到的。所以在自己葡萄酒品尝能力不是很高的情况下，一定要能懂得采取方法提高自己品尝的能力，不然容易给自己带来许多麻烦。