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葡萄酒界的游戏——盲品

2019-06-13 14:21:31 来源: 葡萄酒网
摘要

人们在喝葡萄酒的时候,习惯性先看看它的颜色,然后闻一闻葡萄酒的味道,最后再品尝入口。这一整套流程下来就被称为是品酒了,但是在葡萄酒界还有盲品,蒙住人的双眼直接品酒,反而别有一番趣味。

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  人们在喝葡萄酒的时候,习惯性先看看它的颜色,然后闻一闻葡萄的味道,最后再品尝入口。这一整套流程下来就被称为是品酒了,但是在葡萄酒界还有盲品,蒙住人的双眼直接品酒,反而别有一番趣味。

葡萄酒界的游戏——盲品

  在极其讲究专业知识的葡萄酒界也有自己的游戏,这就是盲品。所谓盲品,是指在没有任何提示的情况下,就能判断出葡萄酒的详尽信息。而盲品除了对时间和环境有要求外,其也有方法可循。

  初识盲品两种分类

  盲品需要在没有看到酒瓶、酒标的情况下,仅凭酒的颜色、香气及味觉推断出采摘的年份、葡萄品种、产区、大致的价格及优劣。

  目前盲品大致有两种类型,一种是有单一标准,比如针对同一葡萄品种或同一年份进行对比。一种是纯盲品,不同产地、不同年份的酒放在一起,辨别好坏。

  盲品要诀观色闻香品其味

  第一步:观色

  葡萄酒的色调会告诉你其是单品葡萄酒还是混合葡萄酒,并暗示你葡萄品种、葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。颜色上的细微差别是非常有价值的视觉线索,能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮,表示年龄越小。

  第二步:闻香

  闻酒香是很重要的一步。一般酒的气味包括两层,酒精味和酒香味。闻香时首先感受酒的表达度。如果酒精味道比较刺鼻,首先传出,说明酒较年轻,还未能形成足够的酒香味进行平衡。如果酒香的味道能够与酒精平衡,说明这款酒的陈酿时间较长。而酒精的味道几乎被掩盖时,说明是一款超陈酿的酒。闻香要先闻葡萄酒静止状态下的香气,然后再闻晃动后的香气。

  第三步:品其味

  喝一小口含在口中,用舌头搅动几下,让味道在口腔中慢慢扩散。因为口腔与舌头的不同部位能辨别出不同味道。所谓的第一印象出现在酒入口后的二三秒之间,通常令人感到舒畅宜人。此外,酒的香气和若有似无的甜味,也都在此时可察觉,其主要的成因是酒精作用。然后,其他的味道渐渐地浮现,并覆盖甜味,最后酸味与苦味占据了整个味觉,时间长达约8-10秒左右。品质优异的葡萄酒,在结束时能让人感觉舒畅。此外,还要特别留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后,回味口中的余香,识别余香能留存的时间。

  盲品场合专业考试居多

  在侍酒师等职业资格考试或比赛中通常都有盲品环节。在考试或比赛中,盲品考试时要用专用袋套上酒瓶,因为品种、产地和年份等信息都印在酒标上。而酒瓶的形状、瓶口的特征、箔帽的颜色有时也会成为判断的线索,所以必须把酒瓶套上隐蔽起来,以便保证客观公平。盲品既适用于考察品尝者的功力,也常用于评估葡萄酒的品质,国际性的葡萄酒评比大赛通常都以盲品方式进行。

  除此之外,世界上每年都会有大量盲品比赛,规模盛大的往往都在葡萄酒产区。比如法国波尔多葡萄酒大赛,勃艮第葡萄酒大赛,都有上百年的历史。盲品比赛犹如选秀,经过盲品比赛获得冠军的葡萄酒往往身价倍增,得冠军的品酒师也会声名大噪。

  盲品时间:上午11时最佳

  葡萄酒专业人士都知道,一天的中午是最好的品酒时间。这不同于中国人喜欢在晚饭时喝酒,对于盲品来讲,一天中最佳的时间是午饭前11时左右。经验表明,此时人的味觉嗅觉是最灵敏的,到了下午敏感度就会回落。

  盲品环境:尽量安静

  最佳的品酒环境就是安静,灯光趋向昏暗柔和,但保留一盏射灯,用于观察酒体颜色。可以配一些令人舒缓放松的音乐,过于令人心潮澎湃的交响乐以及吵闹的hiphop是不建议的。酒只有沉下心来才能细心分辨到其中复杂的若有似无的香味。

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  盲品须知

  口腔里的动作葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。

  当葡萄酒在口内的各个味觉感应区起作用,此时专注的去体会并且记录葡萄酒的结构,包括酒精、酒酸、单宁酸以及真实的味道等,再吞下少量的葡萄酒后,吐出留存在口内的葡萄酒。

  咀嚼时间咀嚼的时间根据喝入口中葡萄酒的量与酒质的优劣而定。专家建议,葡萄酒留置口中的时间约15-20秒,然后再将葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的时间过长,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释,或者被渐渐地吞进喉咙里。

  盲品是葡萄酒界的游戏,但是要玩这个游戏,如果自己没有一定葡萄酒品尝能力是做不到的。所以在自己葡萄酒品尝能力不是很高的情况下,一定要能懂得采取方法提高自己品尝的能力,不然容易给自己带来许多麻烦。

  

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