很多人喜欢喝葡萄酒,也喜欢收藏葡萄酒,陈年的葡萄酒在市场上的价值跟关注度都会比一般的葡萄酒还高。但是你知道吗?并不是所有的葡萄酒都适合陈年,有些葡萄酒就不适合陈年,在收藏葡萄酒的时候也应该要懂得区分。
葡萄酒在陈年过程中,酒中的单宁会不断和酒中其他物质发生反应,葡萄本身的香气会被陈年葡萄酒的醇香取代。同时,葡萄酒的颜色也会发生变化,红葡萄酒会变得更浅,而白葡萄酒则会往棕色色调变化。
经过陈年的红葡萄酒,如果陈年进行得顺利,口感会变得更加柔顺,果味会更淡,闻起来会有更多的木头/皮革的味道,香气和风味都会更加复杂和微妙。经过橡木桶陈年的白葡萄酒果香也会变得更淡,颜色更深,口感更浓复杂和微妙。
目前,还没有一套完整的公式能准确地计算出一款酒能陈放多长的时间。不过能确定的是有些赤霞珠葡萄酒确实能陈放5到7年,甚至是数十年,如口感复杂,价格更昂贵的赤霞珠葡萄酒;但有些赤霞珠葡萄酒则根本无法陈放,如果香浓郁,价格便宜的赤霞珠葡萄酒。
影响一款酒陈年潜力的因素复杂而多变,本文将总结出3个非常关键的因素:
1、有较大陈年潜质的葡萄酒,必须有较高的单宁含量。
2、如果酒中没有让酒的口感新鲜而爽脆的充足酸度,再多的单宁也毫无用处。
3、单宁和酸度非常重要,但如果酒中果味不足,随着酒的陈年,酒尝起来将毫无味道。
酒中的这3个要素越丰富,酒的陈年潜质越大。
单宁既可来自葡萄本身,也可由橡木桶赋予。来自葡萄的单宁通常口感更加柔顺,但它给口腔带来的收敛感不如橡木桶赋予的单宁强。在陈年方面,葡萄本身带来的单宁比来自橡木桶的单宁作用更大,因此,那些皮较厚的葡萄酿制的葡萄酒,会具有更大的陈年潜力。
酸和果味一样,主要来自葡萄本身。在酿酒过程中,酸能与酒中其他要素达成平衡。最佳年份酿制出的葡萄酒,酒中的单宁、果味和酸能达到完美的平衡。
如果将上述因素考虑在内,总的来说,在所有葡萄酒中,赤霞珠葡萄酒的陈年潜力是最大的。黑皮诺的陈年潜力也不错,前提是产自绝佳的年份。梅洛通常需要与较高比例的赤霞珠混酿,才能具有较好的陈年潜力。西拉一般情况下不具有较大的陈年潜力,除非是罗讷产区的正宗西拉葡萄酒。
通过文章介绍大家也知道满足这些要素的葡萄酒才适合陈年,如果你不确定自己收藏或即将收藏的葡萄酒是否适合陈年,是否能够陈年等等,建议你最好是先去了解这支葡萄酒的要求,别傻乎乎的去收藏它。