四部曲品鉴葡萄酒

在中国的酒文化中，一饮而尽，酣畅淋漓是豪爽之风。而在西方的餐桌上，人们饮酒的风格与中国酒风截然不同，特别是葡萄酒的品鉴。西方的美酒有着与众不同的葡萄酒礼仪，对葡萄酒的品味也是个人品味的体现。随着饮酒的大众化，品鉴葡萄酒已经分为四部了。

    今天，西班牙雪利酒产区规范会高级认证讲师、高级品酒师王灿辉先生，为我们接着介绍品葡萄酒四部曲。希望您不仅能喝出葡萄酒的美味，还能喝出贵族的绅士和优雅。

    持杯把葡萄酒倒进酒杯后，如何持杯呢？

    别以为用手捧着杯肚最稳当，其实错了。因为手掌的温度会令杯中的酒开始升温，进而影响到葡萄酒中风味物质的散发。应该用大拇指和食指、中指捏住杯托，也可以捏住杯肚和杯底中间的杯柱。

    观色主要观察葡萄酒的澄清度、光泽度、颜色等。

    将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的边缘色调以及主体颜色，有经验的品酒师主要是通过颜色的深浅度、色调来判断葡萄酒的“年纪”。摇杯后的葡萄酒会在酒杯内壁留下一条条酒痕，越密、越细、越长、越持久，则代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。

    闻香重点是感受葡萄酒香气的浓郁度、品质和种类三方面。

    将酒杯靠近鼻端，然后缓慢吸气。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这正是葡萄酒迷人之处。另外，酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，可以摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。

    品味对于葡萄酒品鉴而言，品尝是重中之重的环节，葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反复在口腔中进行搅动，好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。

四部曲进行完毕后，作为葡萄酒爱好者的你，对酒已经有了初步的了解判断。正确的品鉴葡萄酒，不仅能喝出葡萄酒的美味，还能喝出风度与优雅。待到时日流转，品鉴了更多的葡萄酒后，你自然会融会贯通，不输各派品酒达人。而这些都要在实践中慢慢体会了。