揭开导致葡萄酒变质的六大元凶是什么

在生活中，有许多的产品都有保质期的，如果超过保质期，就会发生腐乱变质的情况，因此在商场里购买东西时，其生产日期是第一个需要检查的，对于酒类产品时，为什么会出现变质的情况，很多人都疑惑不解，下面就来揭开葡萄酒导致变质的六大元凶。

　　葡萄酒出现异味，或者香气散尽导致无法下咽，是不少人都遭遇过的悲剧。引起葡萄酒变质的原因有很多，以下就是**常见的6大元凶：

　　高温

　　对于“娇贵”的葡萄酒来说，温度变化对葡萄酒品质的影响远比你想象的要高得多，高温可以说是葡萄酒的一大杀手。储存葡萄酒的环境温度太高，会使葡萄酒口感变得粗涩，味道变酸，严重时则会导致酒塞受到高温压力而凸起，引起漏液等后果。

　　软木塞污染

　　据非官方统计，全球约有8%的葡萄酒会受到软木塞污染。所谓软木塞污染(Corked)，是由一种叫做三氯苯甲醚(TCA)的化学物质引起的，它会通过软木塞，给葡萄酒带来异味。假如你的酒闻起来有强烈的湿水报纸或是湿狗的味道，通常这瓶酒已经受到软木塞污染了。

　　酒香酵母

　　酒香酵母(Brettanomyces)可不“香”，它可以给葡萄酒带来难闻的臭袜子、马厩味等难闻的味道。不过，也有一部分人将它视作一种特别的魅力，如教皇新堡名庄Chateau Beaucastel就以这种怪味而闻名。

　　挥发性酸

　　挥发性酸(Volatile Acid)是酒在酿造时酒精发酵和乳酸发酵的副产品。受到醋菌或乳酸菌侵扰的葡萄酒会含有大量挥发性酸，这些酒大多有强烈刺鼻的味道，完全将酒的香气遮盖，而且入口后还会留下强烈燃烧般的醋酸味。

　　氧化

　　葡萄酒与氧气的接触不可避免，但是过多的氧气则会导致氧化(Oxidation)。氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色或变得没有光泽，果味也会消失不见，并且伴随有乙醛(类似腐坏)的味道。

　　硫化物

　　硫化物(Sulfur)会给葡萄酒带来许多不愉悦的味道。酿酒时二氧化硫会被当作防腐剂添加到酒里，但是假如处理不当就会产生燃烧的火柴或烧焦的橡胶的难闻气味。某些葡萄酒在发酵过程中还会产生硫化氢(Hydrogen sulfide)，散发臭鸡蛋的味道。

随着中秋节，端午节的到来，一波又一波的小长假也开始了，在百忙之中抽出来的时间，可不能白白浪费，因此许多人都会聚在一起，来一场痛痛快快的酒会，这个时候就是葡萄酒大放光采的时候，轻轻地饮上一口幽香，顿时让人的心情变的愉悦快乐起来。