美食，美酒是人生的一大享受，市场上有着许多品种的酒类，而葡萄酒凭借着其独特的口感，和诱人的液体，以及浓郁的芳香受到男女老少的喜欢，随着人们的需求量变大，生产出的葡萄酒也是多种多样的，最常见的有干红，起泡酒，桃红酒，葡萄酒等等如此多的类型。
葡萄酒根据颜色可分为红酒、白酒与桃红；以形态又可分为静酒与起泡酒；以类型分为干型、半干、半甜、甜型；以酒精度分，还有加强型。
红葡萄酒与白葡萄酒的区别
红白葡萄酒肉眼即可分辨，外观颜色不同，口感也不一样，但为什么会有如此差异？答案是葡萄皮！确切地说是葡萄皮所含的单宁。
单宁
单宁是葡萄和其它水果、植物（如茶）中天然存在的物质，有点苦、涩、干，令口腔产生皱缩感。在葡萄发酵过程中，酿酒师让葡萄皮与葡萄汁接触的时间长一些，单宁就会融入其中，酒液颜色也会变深。
白葡萄酒或桃红的酿造方式：在葡萄破碎后应立即与皮渣分离，或者葡萄汁与皮渣短时间接触，因此单宁含量极少。
红葡萄酒的酿造方式：带皮发酵，且葡萄汁与皮渣接触时间较长，单宁含量丰富。
此外，红葡萄皮的单宁含量远远高于白葡萄皮。
不过，有时也能用红葡萄酿造白葡萄酒酒，比如将红葡萄去皮榨汁，毕竟酒液所有的颜色都来自葡萄皮，即使红葡萄，果肉也是白的。
流行、常见的红酒品种有：赤霞珠、金粉黛、美乐、黑比诺、品丽珠、马贝克、巴贝拉、桑娇维塞等。
■ |赤霞珠
白葡萄酒也含有单宁，但几可忽略。白葡萄酒的“骨架”来自酸度。正因此，在白葡萄酒的品尝时，常用到“清脆”、“尖酸”等词汇，酸度不足时，则形容“平淡”、“瘦弱”。
常见的流行白葡萄酒有：霞多丽、雷司令、长相思、赛美容、莫斯卡托、灰比诺、琼瑶浆等。
■ |霞多丽
桃红酒顾名思义，呈现桃红、粉色。由于酿造时允许葡萄汁与皮渣进行短暂的接触，因此萃取了部分颜色，介于红白色泽之间，更偏向白葡萄酒，单宁相对低。
流行的桃红葡萄品种有：黑比诺、金粉黛、灰比诺、桑娇维塞等。
红酒为什么不能冰镇饮用？
没有法律规定红酒不能冰镇饮用，不过，懂酒的人一般不这么做，主要因为“单宁”，单宁在低温下口感更苦！
同理，桃红和白葡萄酒因单宁含量低，冰镇后，风味更佳，但温度也不能过低，否则会失去很多风味。
甜酒与起泡酒
红、白、桃红这些餐酒的酒精度一般不超过15度，常见的是11-15度之间，气候越凉爽酒精度越低，反之亦然。
甜酒因其甜美的口感，一般用于餐后搭配甜点。甜酒通常分为四类：贵腐酒、冰酒、晚摘型和加强型。
加强型甜酒：是在发酵过程中通过添加酒精（通常为白兰地）中止发酵，保留更多天然糖份制成的。
常见加强型甜酒有：波特、马德拉、味美思、雪莉、玛萨拉等。
贵腐酒
贵腐酒：是沾染了贵腐霉的葡萄酿造的酒，贵腐霉会穿透葡萄皮，使葡萄中的水份挥发，从而令葡萄中的糖、有机酸等有效成分高度浓缩，从而酿出甜美的佳酿。不过，贵腐霉的形成条件非常苛刻。法国苏玳（Sauternes）、德国莱茵高与匈牙利的托卡伊（Tokaj）都是重要的贵腐甜酒产区 。常见贵腐酒品种：赛美容、长相思、富民特等。
冰酒也很稀缺，与贵腐酒一样珍贵，葡萄需要在自然温度达到零下8摄氏度以下方可采收，以确保葡萄在冰冻的状态下榨汁，保留浓缩的甜度。德国、奥地利、加拿大都是知名冰酒产国。知名的冰酒品种有威代尔、雷司令、绿维特利纳等。
晚摘型：就是用晚于一般收获季节采摘的葡萄酿制的酒，由于浆果长时间挂在枝头经受风吹日晒，水份挥发，从而糖份等风味物质浓缩。晚摘型甜酒品种多位雷司令、琼瑶浆、赛美容、白诗南等。
起泡酒
起泡酒主要通过瓶中二次发酵获得气泡与风味。
起泡酒根据残糖含量不同，从超干型到超甜型，有多个类别：自然干（Brut Nature）， 超干（Extra Brut），干型（Brut）， 微甜（Extra Dry/Extra Sec/Extra Seco）， 中甜（Dry/Sec/Seco），甜（Demi-Sec/Semi-seco）以及甜（Doux/Sweet/Dulce）。
■ |香槟甜度表
香槟的葡萄品种一般为霞多丽、黑比诺或比诺莫耶，其它类型起泡酒也有各种红白葡萄品种，比较出名的有意大利的普罗塞克、德国的阿斯蒂、西班牙的卡瓦等等。
品种葡萄酒与产区葡萄酒
品种葡萄酒就是以所用葡萄品种命名的酒，如果你挑选的是一款美乐，那说明主要酿酒葡萄是“美乐”。多数地区对品种酒所占比例都有一个规定，比如美国规定为标注品种为85%，中国为80%，再混合其它的品种酿造。
■ |美乐
欧盟国家，很多会根据产区来给葡萄酒命名。有时很容易记住某些品种来自特定地区。比如法国勃艮第以黑比诺闻名，波尔多则种植赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、密斯卡岱等等。
何为葡萄酒，葡萄酒就是用食物葡萄酿造而成的，因为每一年的种植气候条件不同，采摘时间不同，尽管是同一酒庄生产出来的葡萄酒，它的品质和口感也有所不同，这充分说明酿造技术固然重要，但是也离不开其水果的生长条件和自然环境的影响。
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