一款平衡的葡萄酒，到底是怎么样的呢？

2019-06-25 16:39:58 来源：葡萄酒网

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摘要

在生活中，很多人都很难以找到各种平衡，比如说在家庭与工作之间如何保持平衡，如果说能找到生活中的平衡点，那就会让生活过的很顺畅。那么平衡这个词对于葡萄酒来说又有着什么样的意义呢？那我们就来一起了解一下“一款平衡的葡萄酒，到底是怎么样的呢？”

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　　我们在购买葡萄酒时，常常可以看到酒款描述里面出现的“平衡”字样。无论是葡萄酒的背标，还是电商里面的酒款详情，“平衡”一词几乎随处可见。一款平衡的葡萄酒，到底是怎么样的呢?

　　葡萄酒的五大组成部分

　　简单来说，平衡则意味着和谐。葡萄酒有五大组成部分：酸、酒精、糖、单宁和水。一款平衡的葡萄酒，就是这五大组成部分比例妥当、相互和谐共处的葡萄酒。它们中的每一个部分都对葡萄酒的口感有着重大影响，如果某个部分比例失调，葡萄酒也会失去平衡。

　　1. 酸

　　葡萄酒的“酸”对口感可谓至关重要。葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。

　　从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷等)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。

　　2. 酒精

　　葡萄酒是酒精饮料，其酒精度含量跨度也很大，低可以低至5.5%，高则超过20%。

　　影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。

　　3. 单宁

　　简单来讲，单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

　　对于红葡萄酒而言，单宁的存在其重要，它的主要作用包括：

　　为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;

　　有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予和富有活力的颜色;

　　和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

　　单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要，高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。不过，过高的单宁也会给葡萄酒带来“干涉”的口感，因此单宁与酸、酒精等组成部分的协调至关重要。

　　4. 糖