品酒的五大妙招，带大家学一学

　　 酒，并不是单单拿来喝就行的，也不是只会喝，不怕醉就行的，而是要会品酒，不然，大家永远都不会体会到酒的那种享受，那么，接下来，就让小编带大家去看看品酒的五大妙招吧。

　　我一直从事白酒的生产及质量检验、品评工作，那么品酒师是怎样炼成的？其实我觉得，练习品酒就好像练武功一样，最好有一定的天赋，后天的勤奋努力，外加有师傅的提点，那么就可以练就一身过硬的本领。我把品酒简化为五招，说给大家听听。

　　首先说说自身条件。记得小时候看倚天屠龙记，张无忌学太极拳法的时候，张三丰在大敌当前那么紧急的情况下进行演示，张无忌从忘了一半到全忘了，完全学会不须半日。这个就是领悟的天赋。品酒如学武，天赋就是指自身感官要比较敏锐，不能味觉、嗅觉迟钝。我当时训练的第一招就是五味，酸甜苦辣咸，这个训练是把盐配成0.15g/100ml（家里喝汤盐浓度通常是大于1g/100ml），柠檬酸配置成0.04mg/100ml等等，通俗点说就是把味道稀释了很多倍，基本上已经尝不出来了，然后让你去辨别。第二招是酒度差，5度差就是把相差5度的酒拿来区分，例如五个样品30，35，40，45，50度排序，这个一般来说味觉比较敏锐的，几次练习就可以分出来了，无非是个刺激性大小的问题。天赋好的，第一、二招容易练好，但是别忙，后面还有3度差，1度差，这个就难了，靠的是勤奋。

　　再说说自身的勤奋。朋友们说了，我天赋不好怎么办？这个可以参考射雕英雄传里面的郭靖。郭兄弟资质实在是不敢恭维，但是后来练成降龙十八掌成为大侠，主要靠的是勤奋。天赋好的毕竟是少数，但是品酒师入门时可以靠天赋，要进一步达到精通就要勤奋了，这是练好第三、四招的要素。第三招香型及质量差。中国白酒分为十二大香型，浓清酱米香型衍生出十二大香，基本香型比较好辨别记忆，但是衍生香型诸如特型（以四特酒为代表）就是浓清酱的结合，就需要勤加以练习去记忆区分。质量差通俗说是区分出几杯酒的口感好劣，例如5杯酒，同为酱香，但是在放香，酒体协调度，醇厚度等方面有差异，这个排出顺序来。我当时为了这个质量差，反复训练，甚至舌头都麻了，才略有所成。第四招重现性再现性。练习重现性，主要是考察我们的品评能力和记忆力，同样5杯酒，其中有2杯或3杯是相同的，我们要把5杯酒质量差排序，同时找出相同的酒样，例如排序3>4=2>1>5。记得有一年国家评委考试，其中一道题考重现性，一般人都品出了3杯相同的，只有一个人品出了4杯相同。事实上大家都没有答对。这是为何呢？因为老师出的题目是5杯都相同！所以，品酒这个除了考品评能力，也要考大家的智慧。再现性就更难了，比如要求我们能够把上午前几轮品过的某一杯酒，在下午的某轮次考试5杯酒中再次找出来。这个就是勤奋加天赋才能达到的了。

　　最后谈谈名师的指点。天赋、勤奋，都离不开老师的指点，练第五招更要依靠良师。第五招酒体评分及评语。综合评定酒体的品质，是通过色香味格来打分的。比如色，酱香酒无色或微黄为满分，混浊扣0.5分，沉淀扣1分。香气，具有本品固有香气满分，放香小扣0.5分，香气不纯扣1分等。口味，后味短扣1分，淡薄扣2分，有异味扣3分等等。风格，本香型风格不明显扣1分等等。综合这些打分，我们可以得到酒体的最终得分。这里要说到，酱香酒的评语“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香”，这几个字还真的是需要老师来提点。我的老师当时告诉我，优雅和细腻，就去体会丝绸的顺滑，这个也是最难领悟的。

　　如何成为一个品酒师并不是一件容易的事情，除了要掌握许多的理论知识内容，还有要去多加的实践才行的，因此，大家在看了上面的内容后，多去实验一番看看效果。