葡萄酒中葡萄的味道，大家能品尝的出来吗？

　　 对于那些葡萄酒来说，许多的人们品尝葡萄酒的过程里，都会发觉葡萄酒里竟然没有葡萄的味道，这是怎么一回事呢？那么，葡萄酒中葡萄的味道，大家能品尝的出来吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　李德美：北京农学院副教授，中国农学会葡萄分会副秘书长，中国酒业协会葡萄酒分会副秘书长，中国葡萄酒技术委员会副主任委员，中国酒业协会酒庄联盟副秘书长。

　　酿酒葡萄和食用葡萄。谁比较好呢？

　　小伙伴们饮用红酒的时候，是不是感觉和平常所食用的葡萄口味不同呢？其实酿葡萄酒专用的葡萄与普通的葡萄有所不同，二者是有区别的！酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。酿酒葡萄的糖分含量很高，种子也比较大，含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，会尝到相当浓郁的水果风味和略带苦涩的口感，并伴有果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的声音。

　　那么，如何品出葡萄酒中葡萄的味道呢？

　　葡萄作为酿造葡萄酒的基础前提，影响着葡萄酒的风味质量，所以也就产生了“葡萄酒的质量，3分在工艺，7分在葡萄”之说。想要品出葡萄酒中葡萄的滋味，那么就要从葡萄入手。

　　说来容易，做起来难。葡萄作为一种经济作物，有超过8000多个品种，作为常见的酿酒品种，也有几百个之多，如何下手却不是一蹴而就的事情。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，到底是“橘”还是“枳”，应视产地而定，了解酿酒葡萄的风味特点，将其与特定的产地联系起来就容易多了。
品出葡萄酒中葡萄的味道

　　大家知道葡萄的味道是怎样的吗？

　　《诗经•豳风•七月》记载“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿……”在殷商时代，我们的祖先就已经知道应季采集并食用各种野葡萄了。

　　酿酒师也经常会在葡萄田里尝试葡萄果实，了解葡萄的生长情况，了解其成熟度。你知道如何分辨不同葡萄的味道差异吗？要吃明白葡萄首先要了解葡萄的结构。

　　葡萄果实分为果梗和果粒两个部分，而果粒又分为果皮、果肉和种子。对于酿酒葡萄而言按照重量计算，果梗大约占3-6%，果皮占8%，果肉占80-85%，种子占3%。我们尝到各种葡萄的不同风味，就是由果皮、果肉中所含的不同呈味物质引起的。

　　葡萄的味道主要是甜味、酸味。甜味主要是源自果肉中葡萄糖和果糖，酸味主要是源自果肉中的苹果酸和酒石酸。葡萄糖与果糖的甜味值不同（同样的浓度糖所带来的甜感不同，果糖的甜味值大些），酒石酸与苹果酸的酸味值也不同。品尝那些分析检测结果糖酸含量无差异的果实，却感到其甜/酸感不一样时，千万不必怀疑自己！

　　咀嚼果皮甚至葡萄籽，这时能感受到葡萄的另外一种味道——涩，这是由多酚类物质提供的一种口感，正是这些多酚物质提供了人们常说的一些特殊保健作用。有研究表明，葡萄皮与籽中含有的花青素、单宁，再具体一点来说是葡乐安、白藜芦醇，能够清除体内自由基，起到抗氧化、软化血管、祛斑等作用，于是“葡萄籽胶囊”、“葡萄系列化妆品”就应运而生了。因此，在保证果皮没有农药的情况下，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学依据的。

　　葡萄果实还具有一些特殊香气，形成了识别葡萄品种的依据，葡萄香气物质主要是来自果皮，有些香气在完整的果实中也能识别到——这类香气是那些直接具有挥发性的香气物质提供的。

　　事实上，葡萄酒里是有葡萄的问道和香气的，只是大家没有去系统的方法来进行品尝，并且有一些葡萄酒的葡萄香味是并不明显的，总之，大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。