威士忌是苏格兰的酒吗？

         一提起威士忌，大家立马能想到的就是苏格兰，苏格兰作为威士忌最为著名的产地，被威士忌爱好者称作威士忌迦南圣地，因为威士忌是上帝赋予苏格兰人民的珍品，所以备受苏格兰人们的爱戴。俗话说好水出好酒，苏格兰地区湖泊丰富，面积广大，湖水清澈，矿物质丰富，为威士忌的酿造提供的优质的原料保障。　　

        威士忌是葡萄酒中的一种，口感香醇但是很烈，一般人是喝不来的。

         苏格兰独立公投结束了，大不列颠仍然留住了这片威士忌的迦南地。借此机会，我们来回顾一下苏格兰的著名威士忌产区，了解下今天幸运的英国保住了哪些好地方。

　　一提起威士忌，大家立刻就想到了苏格兰。其实在所有的烈酒中，威士忌是分类最多、产地最广的一种。除了苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，英国威尔士、印度、捷克、法国、澳洲及其它很多地区都有出产。看来我们走进威士忌万花筒般的世界，得先学会“抓大放小”。

　　苏格兰是威士忌爱好者无可争议的迦南圣地，因为这是上帝赐给苏格兰人民的礼物。自古好水出好酒，苏格兰坐拥湖泊3万座有余，平衡的生态系统保持了水质清冽，洁净无瑕。而海岛常年的低温，也进一步保证了水质的稳定，为酒厂提供了宝贵的酿酒资源。

　　有关苏格兰蒸馏酒的记载大约最早出现在1494年，数个世纪里风云变幻，起起落落，但有两件历史性事件不得不提，因为它们对威士忌的发展与传播起到了至关重要的作用。第一件事发生在1831年，一种名为科菲蒸馏器（coffey still）的全新生产流程诞生了，威士忌的口感从此变得更为柔顺。第二件事可用“因祸得福”一词来概括：19世纪后叶来自美洲大陆的根瘤蚜虫（phylloxera）登陆欧洲，数不清的优良葡萄园短短几年变得满目疮痍，葡萄酒与干邑市场一蹶不振，威士忌“临危受命”，一下子被爱酒者们推到了舞台中心。

　　苏格兰对威士忌的制作有着极其严格的规定，对生产原料、蒸馏方式、橡木熟成、酒精度数及陈年时间等都作出了详尽的要求，而说到风格类型，世上所有威士忌皆不能望其项背。

　　按原料分，主要有二大类：麦芽威士忌和谷物（小麦、黑麦、玉米等）威士忌。由此可引申出诸多排列组合，如单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合麦芽威士忌、混合谷物威士忌以及麦芽谷物威士忌。麦芽威士忌以清新果香见长，而谷物威士忌则味道厚重，风味层次稍逊于麦芽威士忌。

　　按地域分，主要有五大区：高地（highlands），低地（low-land），艾雷岛（islay），斯卑赛（speyside）及　坎　贝　尔　顿（campbeltown）。以下笔者仅对地区性主流或代表性风格进行分类介绍，供爱好者参考。

　　低地（lowland）之酒清淡温顺，干草青草气息，时而带有酿造原料的粮食微香，干味收尾，适宜作餐前酒饮用。常见的威士忌主要来自三家蒸馏厂：欧肯特轩（auchentoshan），布拉德诺赫（bladnoch）和　格　兰　昆　奇（glenkinchie）。

　　坎贝尔顿（campbeltown）一度繁荣，如今却从三十多个蒸馏厂萎缩到区区三个，其中一家还不对外开放。量虽少，其“中庸之道”的风味却也自有一席之地。酒体油滑，却从不厚重，烟熏味和海咸味也是点到为止。最为人熟知的品牌为云顶（springbank）和格兰帝（glen

　　scotia）。

　　艾雷岛区（islay）最能体现苏格兰男人桀骜不驯、坚强粗犷的一面。长年的海风吹袭，泥炭覆盖，岛民“靠山吃山”就地取材，燃烧泥炭而不是通常的煤炭来烘干麦芽，所产威士忌便带着特征性的海潮味和浓郁的烟熏味，类似沥清、海带，有时更象正山小种红茶。因其刺鼻气味不易为初饮者所接受，一口喝错有人可能会很久对威士忌避之不及。

        威士忌是一种蒸馏酒，不同地区的威士忌有不同的味道。苏格兰因为常年低温的水质，为酒厂提供的宝贵的酿酒资源，从而进一步保障了威士忌的品质稳定。现在市面上的威士忌越来越受欢迎，同时威士忌的品种多，能够满足不同消费者的不同味蕾，这也是威士忌能够受到各地消费者追捧的原因之一。